Umami – auch der fünfte Geschmack genannt, verstärkt süße, saure, salzige und auch bittere Noten. Nach der Würzpaste für mich eine weitere Zutat in meiner Küche. Ich verwende Sie vor… Weiterlesen
UMAMI PASTE
Kategorie: Selbstgemachtes
FERMENTIERTES ZITRONENCONFIT
Dieses Zitronenconfit unterstreicht den Zitronengeschmack in jedem Gericht und ist für mich eine tolle Alternative zu den weit bekannten Salzzitronen. Es lässt sich sehr vielseitig einsetzen. Ich habe es in… Weiterlesen
TOMATENSAUCE
Tomatensauce ein must have in jedem Vorratskeller. Zum einen weil es im Sommer viel zu viele Tomaten mit Ihrem herrlichen,aromatischen Geschmack gibt und zum anderen wer will nicht im Winter… Weiterlesen
BÄRLAUCHESSIG
Auch der Bärlauchessig ist ein must have in der Bärlauchzeit, noch dazu lässt er sich super schnell ansetzen. Ich benutze Ihn vor allem sehr gern wenn ich eine Abwandlung der… Weiterlesen
DAS GEHEIMNIS EINER GUTEN SOßE
Ist die Zeit und sind die Zutaten. Eine gute Soße köchelt bei mir 3 bis 4 Tage vor sich hin, bis ich einen intensiven Geschmack habe, sie von der Konsistenz… Weiterlesen
GEFLÜGELFOND – SELBSTGEMACHT
Nachdem ihr nun einen Rinderfond und einen Gemüsefond bereits in meinen Rezepten findet, möchte ich nun noch einen hellen Geflügelfond hinzufügen. Das Grundrezept unterscheidet sich kaum von den anderen beiden.… Weiterlesen
GEMÜSEFOND
Einen Gemüsefond herzustellen ist sehr einfach, es braucht nur ein bisschen Zeit. Da ich nur eine kleine Tiefkühltruhe habe, aber genug Platz im Keller habe ich Ihn eingekocht. Eingekocht hält… Weiterlesen
GEMÜSEBRÜHE – INSTANT
In vielen meiner Rezepte lest Ihr als Zutat Gemüsebrühe. Ich verwende bei mir entweder meine Gemüsepaste oder meine Instantgemüsebrühe die ich selbst herstelle. Gerade das Wurzelgemüse hat jetzt Saison und ist… Weiterlesen
KRÄUTERSALZ
In diesem Jahr habe ich viele Basiszutaten hergestellt. Mein Ziel ist im Winter schmackhafte Salat zuzubereiten, die durch die Zutaten, an den Sommer mit seiner Vielfalt an Obst & Gemüse… Weiterlesen
Essig – Von der Essigmutter bis zum küchenfertigen Essig
In diesem Jahr habe ich soviel eingekocht wie noch nie, verschiedene Marmeladen, Gemüse was der Garten hergegeben hat und habe mich natürlich auch im selbstgemachten Ketchup versucht der sich bereits… Weiterlesen