Leckere Rezepte, Einfache Kochanleitungen und viele Informationen rund um die Kartoffel
Salzzitronen bringen ein besonderes orientalisches Aroma in die Küche. Für die Herstellung werden unbehandelte Bio-Zitronen kreuzweise eingeschnitten, kräftig mit grobem Meersalz gefüllt und fest in ein Einmachglas gedrückt. Nach einer Fermentationszeit von drei bis vier Wochen an einem kühlen, dunklen Ort sind sie verzehrfertig und monatelang im Kühlschrank haltbar.
Durch eine einfache Fermentation lässt sich dieser feine, fruchtige Pflaumenessig ganz leicht selber machen. Mit seiner balancierten Säure bringt er eine wunderbar frische Note in deine Küche. Eine Vinaigrette mit Pflaumenessig harmoniert besonders gut mit herbstlichen Blattsalaten, cremigem Ziegenfrischkäse, süßen Feigen oder auch zu kräftigen Fleischgerichten.
Diese selbstgemachten Asia-Pickels bringen gesunde Vielfalt und schnelle Abwechslung in die Alltagsküche. Dafür werden Möhren, Rettich und Gurken in feine Juliennestreifen geschnitten. Vermengt mit Chili, Ingwer, braunem Zucker, Salz und Reisessig wird das Gemüse leicht geknetet und luftdicht in Gläser gepresst. Sie halten im Kühlschrank mehrere Wochen lang frisch.
Wie man fermentiertes Zitronenconfit einfach selbst hergestellt erfährst Mit Salz und Zeit entwickeln Zitronen ein intensives Aroma und eine besondere Tiefe. Die traditionelle Methode sorgt für lange Haltbarkeit und vielseitige Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, von herzhaften Gerichten bis hin zu kreativen kulinarischen Experimenten.
Das „Noma-Handbuch Fermentation“ hebt die traditionelle Haltbarmachung auf ein neues Level. Mit 500 Fotografien und ausführlichen Anleitungen führt es Profis wie Hobbyköche in die Welt von Kombucha, Miso und Garum ein. Die kreativen Rezepte und praktischen Tipps der Spitzenköche begeistern und inspirieren dazu, neue Geschmacksnuancen in der eigenen Küche zu entdecken.
Unter dem Motto „Sommer im Glas“ dreht sich diesmal alles um die Haltbarmachung von Gemüse. Der Beitrag erklärt den Unterschied zwischen Einlegen in Essig und echtem Fermentieren. Als Teil einer neuen Reihe bietet er einfache Anleitungen, Rezepte und Antworten auf wichtige Fragen, um die eigene Vorratskammer mit selbstgemachten Köstlichkeiten aufzufüllen.
Das Fermentieren von saisonalem regionalem Obst und Gemüse bringt ganz neue Geschmackserlebnisse wie Säure und Umami in die Küche. Mithilfe von Milchsäurebakterien und unbehandeltem Salz wird Zucker in konservierende Milchsäure umgewandelt. Für den Einstieg und erste eigene Rezepte reichen oft schon einfache Bügelgläser oder ein passendes Fermentierset aus.
Kombucha überzeugt nicht nur durch seine gesundheitlichen Vorteile, sondern auch durch seinen großartigen Geschmack. Die Zubereitung mit einem Scoby und gesüßtem Tee ist denkbar einfach. Durch eine Zweitfermentation mit Früchten oder frischen Kräutern wie Melisse lässt sich das Getränk vielseitig variieren. So entsteht ganz leicht eine erfrischende, selbstgemachte Kräuterlimonade.
Fermentieren ist weit mehr als Sauerkraut: In dieser Reihe werden die zehn wichtigsten Fragen rund um die traditionelle Haltbarmachung beantwortet. Vom passenden Zubehör bis zu gesundheitlichen Vorteilen bei Darmproblemen zeigt der Beitrag, wie einfach selbstgemachte Fermente gelingen. Perfekt, um die reiche Ernte der Saison haltbar zu machen.
Essig selber machen ist echtes kulinarisches Handwerk, das viel zu oft in Vergessenheit gerät. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich dir, wie du aus einfachen Wein- oder Fruchtresten und einer selbst gezüchteten Essigmutter ein lebendiges, tief aromatisches Elixier zauberst. Perfekt zum Fermentieren, für Zero-Waste und den besten Kartoffelsalat!