Durch eine einfache Fermentation lässt sich dieser feine und fruchtige Pflaumenessig ganz leicht herstellen. Mit seiner balancierten Säure bringt er eine wunderbar frische Note in deine Gerichte. Eine Vinaigrette mit Pflaumenessig passt zum Beispiel hervorragend zu einem spätsommerlichen Blattsalat mit Ziegenfrischkäse und süßen Feigen.
Inhaltsverzeichnis
- Warum Fruchtessig in keiner Küche fehlen sollte
- Haltbare Genussmomente aus dem Garten
- Rezept Download
- Kulinarische Inspiration & Fazit
Warum Fruchtessig in keiner Küche fehlen sollte
Verschiedene Fruchtessige gehören für mich genauso in die Küche wie eine feine Auswahl an guten Ölen. Um eine aromatische Vinaigrette für einen knackigen grünen Salat zuzubereiten, braucht es oft nur wenige Zutaten. Je intensiver und hochwertiger diese Basiszutaten schmecken, desto größer ist am Ende das geschmackliche Erlebnis auf dem Teller.
Ich verwende besonders im Sommer und Herbst unglaublich gerne selbst angesetzte Fruchtessige. Essig entsteht durch biologische Fermentation und lässt sich wunderbar mit saisonalem Obst im eigenen Zuhause ansetzen. In diesem Rezept habe ich mich für einen hochwertigen, naturtrüben Apfelessig als Basis entschieden und auf eine klassische Essigmutter verzichtet. Dadurch wird der Prozess der Essigherstellung deutlich beschleunigt. Manche würden vielleicht behaupten, das sei geschummelt – aber das ist mir ganz wurscht! Denn was am Ende zählt, ist das fantastische, fruchtige Endergebnis.
Wenn du Lust hast, dir den gesamten, traditionellen Prozess von Grund auf anzuschauen, lies unbedingt auch meinen ausführlichen Beitrag: Essig – von der Essigmutter zum küchenfertigen Essig.
Haltbare Genussmomente aus dem Garten
Bis heute stelle ich regelmäßig meine Essige selbst her und verwende sie täglich beim Kochen. Mittlerweile reicht es mir völlig aus, jeden Fruchtessig in kleineren Mengen anzusetzen. Da über das Jahr verteilt viele verschiedene Sorten zusammenkommen, verbrauche ich sie so bis zur nächsten Ernte komplett auf.
Seit unserer Hochzeit bereichert auch ein Feigenbaum unseren Garten, der in diesem Jahr eine besonders üppige Ernte eingebracht hat. Feigen essen wir wahnsinnig gern ganz unkompliziert auf frischem Brot: bestrichen mit cremigem Ziegenfrischkäse, verfeinert mit etwas Salz und Pfeffer sowie einem kleinen Löffel Honig über den Früchten. Dazu passt ein grüner Pflücksalat, der mit diesem selbst gemachten Pflaumenessig und etwas gutem Öl mariniert wird. Die feine Pflaumennote greift die Süße der Feigen perfekt auf und balanciert den Ziegenkäse wunderbar aus. Der Essig eignet sich übrigens auch hervorragend, um dunkle Saucen für Fleischgerichte oder kräftige Schmorgerichte mit einer fruchtigen Nuance abzurunden.
Pflaumenessig selber machen: Fruchtige Fermentation für die Küche
Kochutensilien
- 1 Fermentierglas
- Bügelflaschen
Zutaten
- 2 kg Zwetschgen oder Pflaumen
- 4 EL brauner Zucker
- 500 ml naturtrüber Apfelessig
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Zwetschgen gründlich waschen, entsteinen und halbieren.
- Ansetzen: Die vorbereiteten Früchte in eine große Schüssel geben und intensiv mit dem braunen Zucker und dem naturtrüben Apfelessig vermischen. Anschließend die gesamte Mischung in das Fermentationsglas füllen und das Glas verschließen.
- Pflege während der Fermentation: Das Glas an einen schattigen Platz bei Zimmertemperatur stellen. In der ersten Zeit den Inhalt täglich mit einem sauberen Löffel gut verrühren. Zwetschgen haben einen sehr hohen Wassergehalt. Während der Fermentation wird den Früchten das Wasser entzogen, wodurch die Flüssigkeit im Glas von Tag zu Tag mehr wird. Achte beim Umrühren darauf, dass die Zwetschgen nach den ersten Tagen komplett von ihrem eigenen Saft bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Reifung & Filtern: Den Essig etwa 3 Wochen fermentieren lassen. Danach das Fruchtfleisch von der Flüssigkeit trennen. Dafür die Zwetschgen zuerst über einem groben Sieb abschütten und den aufgefangenen Essig anschließend noch einmal durch ein feines Passiertuch oder ein feines Sieb gießen.
- Klärung: Den Essig nun nochmals einige Tage ruhig stehen lassen, damit sich letzte Schwebstoffe am Boden absetzen können. Danach vorsichtig in saubere Flaschen umfüllen und dabei die Trübstoffe am Boden zurücklassen.
Rezept Download
Rezept Pflaumenessig selber machen: Fruchtige Fermentation für die Küche
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- SCHNELL & EINFACH: Jedes Gemüse, dass du selbst anbaust oder im Laden kaufst, einfach und unkompliziert zu Hause fermentieren und haltbar machen mit dem großen Fermentierglas mit Ventil von Kilner.
- Glasflaschen zum Befüllen: Die Glasflasche mit Deckel fasst 500ml, ist 27cm hoch und 7cm breit. Der Flaschenverschluss bietet durch seine versiegelte Bauweise eine auslaufsichere und luftdichte Lagerung für Flüssigkeiten. Das Kochen dieser Flaschen mit Klappdeckel sollte unbedingt vermeiden werden, um Bruch zu verhindern. Die Verpackung ist intakt, um Beschädigungen während des Transports auszuschließen.
Kulinarische Inspiration & Fazit
Ich hoffe, ich konnte dich inspirieren, deinen eigenen Essig anzusetzen! Da der spätes Sommer und Herbst noch so viele wunderbare Früchte im Garten und auf den Märkten bereithalten, lohnt sich der Versuch jetzt ganz besonders. Neben Salaten ist dieser Essig übrigens auch toll als Geschenk aus der Küche für liebe Freunde.
Hast du schon einmal Fruchtessig selbst gemacht? Welche Sorte ist dein absoluter Favorit im Salat? Schreib mir deine Erfahrungen und Ideen unbedingt unten in die Kommentare – ich freue mich auf den Austausch mit dir!
Ich hoffe Ihr habt nun Lust bekommen Euren eigenen Essig anzusetzen. Denn noch gibt es viele Früchte im Garten die sich für einen Essig lohnen.
Frohes Fermentieren!
Eure Dani
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