Es ist endlich wieder Kürbiszeit! Da möchte ich gleich mit einem richtig knusprigen Kartoffel-Kürbis-Rösti und einem feinen, saftigen Geschnetzelten in die Saison starten.

Inhaltsverzeichnis

Die große Kürbisparade im Herbst
Welche Kartoffeln für extra knusprige Rösti?
Trick: So zerfallen die Rösti nicht
Rezept
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Haben dir die Kartoffel-Kürbis-Rösti geschmeckt?

Die große Kürbisparade im Herbst

Baby Boo, Butternut, Muscat, Hokkaido oder Spaghettikürbis – Juhu, es gibt sie wieder! Genauso wie im Frühjahr auf den ersten Spargel freue ich mich nun auf die Kürbiszeit mit all ihren Suppen, Aufläufen und Ofengerichten. Auch farblich passt die bunte Kürbisparade einfach perfekt in die gemütliche Herbstzeit.

Unser Kürbishof im Dorf hat die Stände schon prall gefüllt aufgebaut. Ich habe mich natürlich direkt am ersten Tag mit den ersten Exemplaren eingedeckt – sowohl zum Dekorieren als auch für die Küche.

In einem früheren Beitrag habe ich Dir bereits eine Variante für Kartoffel-Kürbis-Rösti gezeigt. Die heutige Version unterscheidet sich aber vor allem durch ihre Kompaktheit. Diesmal habe ich die Kartoffel- und Kürbisstifte richtig gut durchgeknetet und mit etwas Mehl und Eigelb abgebunden. Fast schwimmend in heißem Öl ausgebacken, werden die Rösti dadurch außen unfassbar knusprig und bleiben innen wunderbar saftig.

Kürbis lässt sich einfach so vielseitig verwenden! Wer ihn richtig und kühl lagert, kann seine Kürbisgerichte sogar bis in den März hinein genießen. Also meine lieben Kartoffelfreunde: Seid mutig und probiert auch unbedingt mal andere Kürbissorten aus, die Ihr auf dem Markt oder am Hofstand bekommt!

Welche Kartoffeln für extra knusprige Rösti?

Für perfekte Kartoffel-Kürbis-Rösti brauchst Du unbedingt eine festkochende Kartoffelsorte. Meine Favoriten in der Kartoffelwerkstatt sind hier ganz klar Linda, Belana oder Annabelle. Warum? Diese Sorten enthalten genau das richtige Verhältnis von Stärke und Feuchtigkeit. Wenn Du sie raspelst, behalten sie ihre Struktur. Mehligkochende Kartoffeln würden viel zu viel Feuchtigkeit abgeben – das Ergebnis wäre dann leider eine matschige Masse statt eines knusprigen Fladens. Und das wollen wir bei diesem schönen Gericht nun wirklich nicht!

Trick: So zerfallen die Rösti nicht

Der größte Endgegner beim Rösti-Backen ist das Wenden. Damit Dir die Masse in der Pfanne nicht auseinanderbricht, habe ich einen einfachen Trick für Dich: Knete die geraspelten Kartoffel- und Kürbisstifte vorab mit den Händen in der Schüssel kräftig durch. Dadurch tritt etwas Pflanzensaft aus, der sich perfekt mit dem Mehl und dem Eigelb verbindet.

Achte außerdem darauf, dass das Rapsöl in der Pfanne wirklich heiß ist, bevor die Masse hineinkommt. Und dann heißt es: Geduld haben! Wende den Rösti erst, wenn sich am Rand ein deutlicher, goldbrauner und fester Krustenrand gebildet hat.

Kartoffel-Kürbis-Rösti mit Geschnetzeltem

Rezept

Knusprige Kartoffel-Kürbis-Rösti mit feinem Geschnetzeltem

Gericht Hauptgericht

Keyword Kürbis, Rösti

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Servings 2 Personen

Calories 750kcal

Zutaten

Für die Kartoffel-Kürbis-Rösti:

3 große Kartoffeln festkochend
1/2 Hokkaido-Kürbis
1 Eigelb
2 EL Mehl
etwas Rapsöl zum Ausbacken
1 Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer

Für das Geschnetzelte:

2 Schweineschnitzel aus der Oberschale
250 g weiße Champignons
1/2 Zwiebel
1/8 l Weißwein
300 ml Wasser
2 EL Instant-Gemüsebrühe
1 TL Kartoffelmehl zum Abbinden

Zum Garnieren:

1 Handvoll Kürbiskerne geröstet und klein gehackt
etwas Frühlingszwiebelgrün fein geschnitten

Anleitungen

Die Rösti-Masse vorbereiten
Die Kartoffeln und den Kürbis schälen und in Julienne (dünne Stifte) hobeln. Die Abschnitte (oder Reste vom Hobeln) nicht wegwerfen, sondern in Stücke schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Salz gar kochen. Die Kartoffel- und Kürbisstifte in einer Schüssel mischen und etwas durchkneten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Prise Muskat abschmecken. Ein Eigelb zusammen mit dem Mehl hinzugeben und gut vermischen.
Rösti knusprig ausbacken
Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und etwas von der Röstimasse hineingeben, die Hitze etwas reduzieren und die Rösti ausbacken, bis sie von beiden Seiten goldgelb und knusprig sind.
Das Geschnetzelte anbraten
Die Schweineschnitzel in dünne Streifen schneiden, die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden sowie die Zwiebel würfeln. Nun in einer zweiten Pfanne etwas Öl zum Anbraten hineingeben und erhitzen. Die Schweinestreifen und die Zwiebeln hineingeben und kurz anbraten, herausnehmen und auf die Seite stellen. Nun die Champignons hineingeben und anbraten. Wenn sie braun sind, dann das Fleisch und die Zwiebel wieder hineingeben und kurz erhitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Wasser auffüllen. Die Instant-Gemüsebrühe dazugeben und alles kurz aufkochen lassen.
Die Soße binden & anrichten
Die Abschnitte von den Kartoffeln und Kürbissen, die nun weich sind, kurz im Topf mit einem Pürierstab pürieren und etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun diese etwas dicke Creme zum Geschnetzelten geben und einrühren. Das Kartoffelmehl in einer Tasse oder kleinen Schüssel mit einem Schluck Wasser anrühren und in das Geschnetzelte geben zum Abbinden. Die ausgebackenen Rösti mit dem Geschnetzelten auf einem Teller anrichten. Geröstete Kürbiskerne kleinhacken und etwas Grün vom Zwiebellauch klein schneiden und drüberstreuen.

Rezept Download

Rezept Kartoffel-Kürbis-Rösti mit Geschnetzeltem

Haben dir die Kartoffel-Kürbis-Rösti geschmeckt?

Schreib mir unbedingt einen kurzen Kommentar direkt unter diesen Beitrag! Ich freue mich immer riesig zu hören, wie das Rezept bei Dir geklappt hat und ob Du vielleicht sogar eine andere Kürbissorte ausprobiert hast.
Der Herbst zeigt sich aktuell von seiner schönsten Seite. Genießt diese gemütliche Jahreszeit!
Und falls Du Lust auf noch mehr herbstliche Inspiration hast, schau gern mal in meiner Kategorie Kartoffel & Kürbis vorbei.

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EURE DANI

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