Knusprige Kartoffel-Quiche mit weißem & grünem Spargel – Soulfood aus dem Ofen

Kartoffel-Spargel-Quiche gehört für mich zur Spargelzeit wie das Salz in die Suppe. Eigentlich bin ich ja ein Fan von simplen Gerichten, aber bei dieser Kombi mache ich keine Kompromisse: Ein Mürbeteig, der beim Reinbeißen ordentlich knuspert, dazu weißer und grüner Spargel und – für die herzhafte Note – ein bisschen Schinken. Das Beste daran? Wenn es draußen so richtig heiß wird (wir reden hier von 30 Grad aufwärts!), schmeckt das Teil auch kalt direkt vom Blech überragend. Ob als ordentliches Mittagessen oder in kleinen Stücken als Snack für den Feierabend auf der Terrasse – diese Quiche ist mein absolutes Highlight im Frühling.

Das Fundament: So wird der Mürbeteig richtig knusprig

Hand aufs Herz: Eine Quiche steht und fällt mit dem Boden. Nichts ist enttäuschender als ein durchgeweichter Teig, der keine Stabilität hat. Für meine Kartoffel-Spargel-Quiche schwöre ich auf einen klassischen Mürbeteig, der beim Backen so richtig schön mürbe und keksig wird.

Zwei Dinge sind dabei absolut heilig:

1. Eiskalte Butter: Die Butter muss direkt aus dem Kühlschrank kommen. Wenn sie zu warm wird, verbindet sie sich zu sehr mit dem Mehl und die wunderbare Blättrigkeit geht flöten.
2. Finger weg vom langen Kneten: Mürbeteig mag keine Wärme. Knetet die Zutaten nur so lange wie nötig zusammen. Sobald ein kompakter Kloß entsteht, ab in die Folie und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Profi-Tipp aus der Werkstatt: Wenn ihr den Teig in die Form drückt, zieht den Rand ruhig ein Stück höher. Der Spargel und der Guss brauchen Platz, und nichts sieht rustikaler und leckerer aus als ein selbstgemachter, knuspriger Rand, der leicht übersteht.

Inhaltsverzeichnis

• Das Fundament: So wird der Mürbeteig richtig knusprig
• Rezept Knusprige Kartoffel-Quiche mit weißem & grünem Spargel
• Zutaten für den Teig
• Zutaten für die Füllung
• Außerdem
• Zubereitung
• Lust auf Fingerfood? So werden daraus Mini-Tartes
• Rezept Download

Damit der Teig in der Form nicht nur gut aussieht, sondern auch die perfekte Basis für die Füllung bildet, kommen wir nun zum eigentlichen Handwerk. Sobald der Boden im Ofen leicht Farbe bekommen hat, ist er bereit für das Dreamteam aus knackigem Spargel und herzhaften Kartoffeln.

Hier ist das Rezept für meine Kartoffel-Spargel-Quiche, Schritt für Schritt für dich zusammengefasst:

Rezept Knusprige Kartoffel-Quiche mit weißem & grünem Spargel

Zutaten für den Teig

• 225 g Mehl
• 125 g Butter, kalt
• 1 Eigelb
• 1/2 Tl Salz

Zutaten für die Füllung

• 6 gekochte Kartoffeln
• 100 g Schinken
• 300 g weißer Spargel
• 300 g grüner Spargel
• 2 Eier
• 100 g Schmand
• 100 ml Sahne
• 1 Stück Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskat

Außerdem

• 1 Quicheform

Zubereitung

Das Mehl und das Salz auf einer Arbeitsfläche mischen. Die kalte Butter in groben Stücken darauflegen und alles mit einem großem schweren Messer durchhacken, bis die Butter klein gewürfelt ist. Das Eigelb dazugeben und alle Zutaten mit den Händen von außen nach innen zu einem glatten Teig zusammenkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, tropfenweise eiskaltes Wasser zugeben.

Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, wenn keine Butterstücke mehr zu sehen sind. Den Teig  in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig auf ein Backpapier legen mit einem zweiten Stücke abdecken und mit einer Backrolle zu einem rundem Teig ausrollen. Dabei immer von der Mitte nach außen und den Teig drehen. Den Teig in eine gefettete Quicheform geben und eine Rand nach oben dabei machen. Mit einer Gabel rundherum kurz einstechen. Die Quicheform nochmal in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag vorbereiten.

Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den weißen Spargel schälen und die Endstücke bei dem weißen und grünen Spargel abschneiden. Den Schinken in dünne, lange Streifen zuschneiden. Den Schmand mit der Sahne, den Eiern und Salz und Pfeffer in einer Rührschlüssel zu einem Teig verarbeiten.

Den Spargel in einem Topf mit Salzwasser und etwas Zitrone bissfest kochen, den weißen Spargel zuerst und ca. 2 Minuten später den grünen Spargel hinzugeben. Herausnehmen und kurz abschrecken mit kaltem Wasser. Anschließend den Spargel längs halbieren. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun die Quicheform mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf den Boden geben – leicht andrücken. Den Spargel mit dem Schinken abwechselnd in die Form legen.

Zum Schluss den Ei-Sahne-Guss darüber geben und mit Parmesan bestreuen. Die Quiche in den Ofen geben und ca. 40 Minuten backen. Wenn die Zeit um ist, im geöffneten Backofen abkühlen lassen und die Quiche erst herausnehmen aus der Form wenn sie vollständig abgekühlt ist.

Lust auf Fingerfood? So werden daraus Mini-Tartes

Du musst nicht unbedingt eine große Kartoffel-Spargel-Quiche backen. Wenn du zum Beispiel Gäste erwartest oder einen Snack für zwischendurch suchst, sind kleine Mini-Tartes eine geniale Alternative. Ich habe bei meinem letzten Backen einfach eine kleinere Form genutzt und aus dem restlichen Teig noch drei dieser Mini-Varianten gezaubert.

Die kleinen Dinger haben einen riesigen Vorteil: Sie lassen sich perfekt direkt auf die Hand nehmen. Zusammen mit einem kühlen Glas Weißwein auf der Terrasse ist das für mich das ultimative Feierabend-Gefühl.

Das solltest du beachten: Wenn du dich für die kleinen Tartes entscheidest, verringert sich die Backzeit um mindestens 10 Minuten. Behalte sie also im Auge, damit der Rand schön goldbraun wird und nicht zu dunkel röstet!

Rezept Download

Egal, ob du die Kartoffel-Spargel-Quiche als großes Hauptgericht für die Familie planst oder die süßen Mini-Tartes zum Wein servierst – das Wichtigste ist, dass es dir schmeckt und du die Spargelzeit in vollen Zügen genießt. In der Kartoffelwerkstatt geht es schließlich genau darum: Ehrliches Handwerk, das glücklich macht.

Jetzt bist du dran! Hast du das Rezept schon ausprobiert? Verwendest du lieber grünen oder weißen Spargel für deine Quiche? Schreib mir deine Erfahrungen oder Fragen unbedingt unten in die Kommentare – ich freue mich riesig über dein Feedback und den Austausch mit dir!

Eure Dani

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