Wenn die Tage kürzer werden und der Herbstwind um die Häuser zieht, gibt es für mich nichts Gemütlicheres als eine herzhafte Quiche mit Kartoffelteig frisch aus dem Ofen. Dieses Rezept für eine Quiche mit Kartoffelteig vereint alles, was ich an der herbstlichen Küche so liebe: eine würzige Füllung aus frischen Pilzen, saftigen Tomaten und Zucchini, gebettet auf einem herrlich knusprigen Boden.
Die Idee dazu entstand, wie so oft, direkt bei uns auf dem Hof. Wenn wir im Herbst die letzten großen Kisten unserer frisch geernteten Kartoffeln sortieren, wandern die besten Knollen direkt in meine Küche. Ich wollte einfach mal eine Alternative zum klassischen Mürbeteig ausprobieren – und was liegt da näher, als den Teig einfach aus meinen geliebten Kartoffeln zu machen? Das Ergebnis hat nicht nur mich, sondern auch meinen Mann total begeistert, als die Quiche duftend auf unserem Abendbrot-Tisch stand. Sie schmeckt wunderbar cremig, bleibt durch den Kartoffelboden herrlich saftig und bringt echtes Wohlfühl-Gefühl auf den Teller.
Übrigens: Wenn du Lust auf noch mehr Abwechslung aus der Backform hast, probiere unbedingt auch meine Kartoffel-Quiche mit Karotten & Mais aus – die schmeckt das ganze Jahr über fantastisch!
Inhaltsverzeichnis
- Quiche, Pizza oder Flammkuchen – wo liegt eigentlich der Unterschied?
- Rezept Quiche mit Kartoffelteig
- Rezept Download
Quiche, Pizza oder Flammkuchen – wo liegt eigentlich der Unterschied?
Bei unserer Blogger-Runde glühen heute die Öfen! Aber habt ihr euch eigentlich schon mal gefragt, was die herzhaften Klassiker – von Pizza über Zwiebel- und Flammkuchen bis hin zur Quiche – unterscheidet? Im Grunde dreht sich alles um den perfekten Boden und den Guss:
- Die Pizza: Der unangefochtene Klassiker setzt traditionell auf einen elastischen Hefe- oder Sauerteig, der bei extremer Hitze kurz und kross gebacken wird.
- Der Flammkuchen: Das hauchdünne Original aus dem Elsass kommt ganz ohne Hefe aus. Der einfache Knetteig wird hauchdünn ausgerollt, traditionell mit Schmand, Speck und Zwiebeln belegt und muss im Ofen richtig Blasen werfen.
- Der Zwiebelkuchen: Er ist der gemütliche Verwandte der Pizza – meistens auf einem etwas dickeren, saftigen Hefeteig gebettet und üppig mit einer gedünsteten Zwiebel-Speck-Mischung belegt.
- Die Quiche: Sie bricht aus der Reihe, weil sie eine echte französische Tarteform mit höherem Rand braucht. Klassisch gehört hier ein mürber Teig hinein, der eine flüssige Ei-Sahne-Mischung (die sogenannte 親-ia oder Liaison) hält, die im Ofen wunderbar stockt und cremig wird.
Und das Beste an meiner Werkstatt-Variante? Ich wirf die klassischen Regeln einfach über den Haufen! Statt Mürbeteig verpasse ich meiner Quiche einen deftigen Kartoffelteig – quasi das Beste aus allen Welten.
Rezept Quiche mit Kartoffelteig
Quiche mit Kartoffelteig: Herzhaftes Rezept für den Herbst
Zutaten
Zutaten Teig/Boden
- 200 g Kartoffeln mehlig-vorwiegend festkochend
- 150 g Mehl
- 1 Ei M
- 10 g Butter
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
Zutaten Belag
- Zucchini
- Kirschtomaten
- Pilze
- Zwiebeln
- frische Kräuter
Zutaten Guss
- 200 g Frischkäse
- 100 ml Milch
- 3 Eier M
- 20 g würzigen Bergkäse gerieben
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln, waschen und in einem Topf weich kochen. Das Wasser abschütten, kurz ausdampfen lassen und die Kartoffeln pellen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und auskühlen lassen.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform mit etwas Butter einfetten.
- Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und in vierteln. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln mit den Zucchinischeiben anschwitzen.
- Alle Zutaten für den Teig zusammen geben und zu einem homogenen Teig kneten. Den Boden in die Quicheform geben und mit den Fingern gleichmäßig rund herum verteilen. Mit einer Gabel überall einstechen und den Boden ca. 10 Minuten im Ofen vorbacken.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Guss in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer gut verquirlen. Den Guss kurz probieren und ggfs nochmal nachwürzen.
- Den Boden aus dem Ofen holen und mit den Belag-Zutaten beliebig belegen. Die Quiche mit dem Guss auffüllen und anschließend ca. 45 Minuten goldbraun backen. Ich lege in den letzten Minuten immer ein Backpapier noch oben auf, damit Sie nicht zu dunkel wird, aber durchgebacken ist.
Rezept Download
Unser großes virtuelles Pizza- & Flammkuchen-Fest! Knusprig, frisch aus dem Ofen und herrlich herzhaft – genau so muss der Herbst schmecken. Weil man von gemütlichen Teigschiffchen und Blechkuchen nie genug bekommen kann, haben wir eine tolle Rezept-Runde gestartet. Neben meiner Quiche erwarten dich bei meinen lieben Blogger-Kollegen fantastische Kreationen rund um Pizza, Zwiebelkuchen und Flammkuchen. Klickt euch unbedingt durch diese Leckereien:
- Kleiner Kuriositätenladen – Tarte aux poireaux | Lauchtarte mit Speck und Gruyère
- Jankes*Soulfood – Winzer-Fladen mit Sauerkraut & roten Trauben
- ninamanie – Mini-Calzoni Tomate Mozzarella
- Möhreneck – Zwiebelkuchen (vegan)
- Applethree – Flammkuchen mit Ziegenkäse und Pflaumen
- Küchenlatein – Flammkuchen mit Blauer Stunde, Birne und Walnuss
- Küchentraum & Purzelbaum – Flammkuchen – All you need is
- Volkermampft – Pizzaschnecken – der Partysnack für Groß und Klein
- Schöner Tag noch! – Flammkuchen mit Zucchini, Feta und Dill
- zimtkringel – Flammkuchen mit Kürbis und Schinken
- Nom Noms food – Weiße Pizza Bianca Panna mit Kartoffelscheiben, Mozzarella und Rosmarin
- Linal’s Backhimmel – Apfel-Kirsch-Pizza
- Ye Olde Kitchen – Vegane Pizza mit Kürbis, Champignons und Zwiebeln
- USA kulinarisch – Barbecue Chicken Pan Pizza – wie bei Pizza Hut
- Foodistas – Zucchiniblüten-Pizza mit Spinat und Burrata
- Teekesselchen Genussblog – Schokoladenpizza
- Brotwein – Zwiebelkuchen mit Hackfleisch
Lust auf gemütliches Seelenfutter frisch aus dem Ofen? Meine herbstliche Quiche mit Kartoffelteig vereint knackige Pilze, Zucchini und Tomaten auf einem herrlich knusprigen Boden aus unseren hofeigenen Kartoffeln. Eine wunderbar cremige Alternative zum Klassiker, die perfekt in die gemütliche Jahreszeit passt. Hol dir das Rezept für puren Herbstgenuss!
Guten Appetit,
Eure Dani
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Oh ja schön, ein richtiges Herbstrezept! Wobei Kartoffeln ja eigentlich immer gehen 😉
Liebe Grüße
Caroline
Da ich ein großer Kartoffelfan bin, kommt dein Rezept wie gerufen.
Viele liebe Grüße
Tanja
Ich liebe Quiche, habe aber schon viel zu lange keine mehr gebacken! Und mit Kartoffelteig hört sich das gleich noch mal toller an… muss ich probieren!
Viele Grüße und schöner Tag noch
Juliane
Hallo Dani,
die Idee mit dem Kartoffelteig gefällt mir richtig gut! Toll Quiche die Du da gebacken hast.
LG Volker
Das hört sich gut an und Kartoffeln im Teig sind eigentlich immer ein Genuss! Das könnte ich mal ausprobieren. Lieben Gruß
Ich habe schon viele Quiches gebacken. Ich muss gleich einmal schauen, ob ein Kartoffelteig dabei war. Wenn nein, muss das schleunigst abgestellt werden.
Ich habe schon viele Quiches gebacken, aber ich glaube nicht, dass ich schon Kartoffelteig ausprobiert habe….
Liebe Dani,
deine Quiche sieht echt klasse aus und jetzt habe ich leider sehr großen Hunger. Kannst du mir 1-2 Stücke rüberreichen?! LG Ina
Oh ja, die sieht mal wieder köstlich aus! Da würde ich gerne gleich zugreifen – und es tangiert mich null, dass ich gerade erst aufgestanden bin und noch nicht mal gefrühstückt habe! Da kenn ich nix!
Liebe Grüße
Simone
Was für eine tolle Kombination! Der Kartoffelteig klingt total spannend, bisher habe ich Quiche nur mit dem üblichen Mürbeteig gemacht, aber das ist mal eine tolle Alternative.
Liebe Grüße, Kathrina
[…] Karotoffelwerkstatt Herbstliche Kartoffelquiche […]
Ihr habt sie schon verputzt?? Schade! Da hätte ich mich gerne zu euch gesellt, denn die sieht soooo lecker aus!
Liebste Grüße von Martina
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