Moules Frites gehören für mich zu den absoluten Highlights der unkomplizierten Urlaubsküche, doch zu Hause in der eigenen Küche verpasse ich diesem belgischen Klassiker am liebsten einen ganz besonderen, knusprigen Twist.
Inhaltsverzeichnis
- Strohkartoffeln statt dicke Fritten: Meine deutsche Antwort auf den Muschel-Klassiker
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Strohkartoffeln statt dicke Fritten: Meine deutsche Antwort auf den Muschel-Klassiker
Miesmuscheln mit Pommes gehören für mich zu den absoluten Highlights der unkomplizierten Urlaubsküche, doch zu Hause in der eigenen Küche verpasse ich diesem belgischen Klassiker am liebsten einen ganz eigenen, unschlagbar knusprigen Twist.
Als mein Mann und ich vor einigen Jahren in den Niederlanden Urlaub machten, kamen wir an der klassischen Kombination aus Muscheln und Fritten einfach nicht vorbei. Obwohl wir Muscheln eigentlich am liebsten ganz puristisch mit einem Stück frischem Baguette und einer guten Flasche Weißwein genießen, ließen wir uns auf das Experiment ein. Das Urteil? Lecker, aber irgendwie ließ mir der Gedanke keine Ruhe, wie man das Ganze noch harmonischer auf den Teller bringen könnte.
Die Erleuchtung kam mir schließlich im eigenen Garten und beim Aufräumen der Küchenschränke. Dort fiel mir mein Spiralschneider wieder in die Hände, der viel zu lange auf seinen Einsatz gewartet hatte. In Kombination mit einer hauchdünn geschnittenen Kartoffel machte es plötzlich „Klick“: Strohkartoffeln! Wenn die Pommes ultra-fein und kross sind, harmonieren sie einfach perfekt mit dem weichen Muschelfleisch.
Um das Ganze abzurunden, wandern die feinen Knusperstangen bei mir zusammen mit einer selbstgemachten Basilikum-Mayonnaise auf den Tisch. Wer meinen Kräutergarten kennt, weiß, dass ich im Sommer am liebsten jede Ecke mit verschiedenen Basilikumsorten zupflanze. Vom klassischen Supermarkt-Basilikum über roten Basilikum bis hin zu feinem Thaibasilikum habe ich alles getestet. Mein absoluter Favorit für dieses Rezept ist jedoch der geschmacksintensive Zypernbasilikum, der der Mayo eine herrlich tiefgründige Würze verleiht.
Miesmuscheln mit Pommes: Die beste deutsche Antwort auf Moules Frites
Kochutensilien
- Spiralschneider
Zutaten
Für die Basilikummayonnaise:
- 1 Ei Zimmertemperatur
- 200 ml neutrales Pflanzenöl
- 2-3 Stängel Stängel frischer Basilikum am besten Zypernbasilikum, kleingeschnitten
- 1 Spritzer frischer Zitronensaft
- Etwas Senf
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für die Strohkartoffeln:
- 2-4 Stück größere Kartoffeln vorwiegend festkochend, z. B. Sorte Marabel
- Olivenöl oder Frittieröl zum Ausbacken
- Etwas Tomatensalz oder Pommesgewürz nach Geschmack
Für die Miesmuscheln & den Sud:
- 1 kg frische Miesmuscheln geputzt
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 g Suppengrün
- 1 Bund frische Petersilie
- 400 ml trockener Weißwein
- Etwas Olivenöl zum Anbraten
- Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Die Blitz-Basilikummayo zubereitenAlle Zutaten für die Mayonnaise in einen hohen Messbecher geben. Den Pürierstab ganz auf den Boden aufsetzen, einschalten und langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bleibt sie fest am Löffel hängen, ist sie perfekt. Tipp: Sollte sie zu dünn sein, einfach noch ein wenig Öl im dünnen Strahl unter ständigem Mixen hinzufügen. Die Mayo bis zum Servieren kaltstellen.
- Knusprige Strohkartoffeln zaubernDie Kartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider in hauchdünne Streifen (Strohkartoffeln) schneiden. In der heißen Fritteuse goldbraun und kross ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit etwas Tomatensalz oder Pommesgewürz verfeinern.
- Das Gemüse für den Sud vorbereitenZwiebel und Knoblauch abziehen, das Suppengemüse putzen und alles in feine Würfel schneiden. Die Petersilie grob hacken.
- Muscheln im Weißweinsud dünstenEtwas Olivenöl in einem großen, weiten Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch darin kurz farblos anbraten. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen. Die geputzten Miesmuscheln sowie den restlichen Weißwein in den Topf geben. Den Deckel schließen und alles für einige Minuten dämpfen, bis sich alle Muscheln vollständig geöffnet haben. Zum Schluss mit frischem Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und GenießenDie heißen Miesmuscheln zusammen mit den knusprigen Strohkartoffeln und der aromatischen Basilikummayo auf tiefen Tellern anrichten. Schenk dir ein gutes Glas von dem Weißwein ein und lass es dir schmecken!
Rezept Download
Rezept Miesmuscheln mit Pommes: Die beste deutsche Antwort auf Moules Frites
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- 2 Julienne-Schnittgrößen: Japanische Edelstahlklingen schneiden wahlweise feine Spiralen (2 x 3 mm) oder breitere Gemüsestreifen (3,5 x 5 mm) – präzise und gleichmäßig
- ESGE-Zauberstab P350 Profi 90880: Leistungsstarkes Küchengerät mit Edelstahl-Aufsatz und langlebigem, robustem AC-Motor, hergestellt in der Schweiz, ideal zum Mixen, Pürieren und Zerkleinern – vielseitiger Mixer für Smoothies, Suppen, Cremes und Saucen
- Geeignet für Flüssigkeitsmengen bis ca. 30 l (bei ca. 45 cm Gefäßdurchmesser), die Aufsteckzentrierung erleichtert das Aufstecken der Zubehörteile, längere Antriebswelle für eine Eintauchtiefe bis ca. 29 cm
Auf den Geschmack gekommen?
Dieses Gericht lebt einfach von der Kombination aus frischem Fischfang und der perfekten Knolle. Wenn dir diese feine Verbindung aus Meer und Feld genauso gut schmeckt wie uns, dann habe ich direkt noch eine weitere kulinarische Idee für dich: Probier unbedingt auch mal meinen Kabeljau unter der Kartoffelkruste. Dort zeige ich dir, wie unsere hofeigene Marabel als knusperfeines Dach für ein saftiges Fischfilet glänzt – ein echtes Wohlfühlessen für alle Tage!
Jetzt bin ich aber wahnsinnig neugierig: Wie genießt du deine Muscheln am liebsten? Ganz klassisch mit einem Stück Baguette oder lässt du dich auch auf die knusprige Variante mit den Strohkartoffeln ein? Schreib mir dein Feedback oder deine Fragen wie immer wahnsinnig gerne unten in die Kommentare.
Guten Appetit und bis zum nächsten Mal,
Eure Dani
Ein kleiner Klick für dich, ein großes Lächeln für mich.
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[…] Jahr habe ich ein Tomatensalz ausprobiert und damit ebenfalls die Pommes frittes gewürzt, dazu die Basilikum-Mayonnaise die Ihr in meinem Muschelrezept findet. Das war für mich einfach […]