Pommes frites (Pommes Fritten) selber machen, die wirklich knuspern – außen goldbraun, innen fluffig? Genau so mag ich sie. Und ja: Das klappt zuhause, wenn du zwei Dinge beachtest: Stärke raus, Pommes kurz anfrieren/abkühlen – und dann zweimal frittieren.
In diesem Beitrag zeige ich dir meine zwei besten Methoden (Wässern oder Blanchieren), inkl. Schritt-für-Schritt-Fotos.
Warum du diese Pommes Fritten unbedingt ausprobieren solltest
- außen knusprig, innen weich wie vom Imbiss
- mit normalen Kartoffeln zuhause machbar
- zwei erprobte Methoden erklärt
- Schritt-für-Schritt mit Bildern
- perfekt für Fritteuse oder Topf
Pommes frittes selber machen ist etwas Aufwand, lässt sich aber auch gut vorbereiten und wer seine eigenen Gewürze verwendet, erhöht den Genussfaktor.
Drei Methoden im Überblick
| Methode | Zeit | Aufwand | Knusprigkeit |
|---|---|---|---|
| 🍟 Fritteuse | ~20 Min | Mittel (Ölverwaltung) | ⭐⭐⭐⭐⭐ Maximum |
| 🔥 Backofen | ~40 Min | Gering (Blanchieren + Backen) | ⭐⭐⭐⭐ Gut |
| 💨 Airfryer | ~25 Min | Sehr gering (nur Wässern) | ⭐⭐⭐⭐ Sehr gut |
So werden Pommes wirklich knusprig (die 3 wichtigsten Regeln)
Damit Pommes frites zuhause richtig knusprig werden, braucht es keine Profi-Fritteuse. Entscheidend sind drei einfache Grundlagen:
1. Stärke entfernen
Geschnittene Kartoffeln enthalten viel Oberfläche-Stärke. Wird sie nicht entfernt, kleben die Pommes zusammen und werden weich statt knusprig.
2. Pommes vortrocknen oder vorgaren
Ob durch Wässern oder Blanchieren: Die Vorbereitung sorgt dafür, dass die Pommes später gleichmäßig garen.
3. Zweimal frittieren
Beim ersten Durchgang garen die Kartoffeln, beim zweiten entsteht die typische goldbraune Kruste.
Ich habe verschieden Wege ausprobiert bis ich die für mich perfekte Zubereitung herausgefunden habe. Eigens dafür zog auch eine Fritteuse in mein Haushalt die nun hin und wieder zum Einsatz kommt. Direkt neben meiner Küche ist ein Zugang zur Terrasse und dort frittiere ich auch immer meine Pommes oder andere Sachen.
Warum werden Pommes zuhause oft nicht knusprig?
Wenn Pommes zuhause weich bleiben, liegt das meist nicht am Rezept, sondern an kleinen Details:
- Kartoffeln wurden nicht gewässert oder blanchiert
- das Öl war nicht heiß genug
- zu viele Pommes gleichzeitig im Fett
- Pommes wurden nur einmal frittiert
Schon kleine Anpassungen sorgen dafür, dass Pommes außen knusprig und innen locker werden – genau wie im Imbiss.
Welche Kartoffelsorten sind für Pommes frites (Pommes Fritten) geeignet?
Es gibt verschiedene Kartoffelsorten, die sich gut für Pommes frites eignen. Zu den beliebtesten gehören die Sorten Bintje, Agria, Fontane und Maris Piper. Diese Kartoffeln haben eine hohe Stärkegehalt, der für die knusprige Textur der Pommes wichtig ist.
Eine festkochende Sorte machen die Pommes frites knackiger und eignen sich eher für die dünneren Pommes. Eine mehlig kochende Sorte sind für die Fans der dicken Pommes mit einem weichen, fluffigen Innenleben geeignet. Ich habe die Kartoffelsorte Belana für meine Pommes frites aus unserem Hofladen verwendet.
Pommes Frites selber machen – knusprig & goldbraun, Schritt für Schritt
Kochutensilien
- Pommesschneider
- Schaumkelle
- Fritteuse
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- Frittieröl
- Pommesgewürz oder Meersalz
Anleitungen
Variante 1 – Wässern & Einfrieren
- Kartoffeln schälen
- Kartoffeln schneidenGleich große Pommes garen später gleichmäßig.
- Kartoffeln wässernLege die geschnittenen Pommes mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser.Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt.
- Pommes gut trocknenTupfe die Kartoffelstifte gründlich trocken. Feuchtigkeit verhindert später eine knusprige Oberfläche.Friere die Pommes für 1-2 St
- Erster Frittier VorgangDie Fritteuse auf 170° C erhitzen und die Pommes direkt aus dem Tiefkühlfach hineingeben und vorfrittieren. Dabei sollten die Pommes so wenig wie möglich Farbe annehmen.
- Zweiter Frittier VorgangDie Pommes Frites auf einem Backblech ausbreiten und alle Pommes einmal vorfrittieren. Dann die Fritteuse auf 200 °C erhitzen und im zweiten Durchgang die Pommes frites goldbraun frittieren. Beim Rausholen abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Pommesgewürz oder Salz mischen.
- Ich habe nun eine weitere Methode ausprobiert, um Pommes zu Hause selbst herzustellen. Dafür werden die Pommes in Essigwasser blanchiert. Auch diese Methode hat super funktioniert. Der Haken ist nur wenn man eine größere Portion benötigt, sollte man schon fast 2 Fritteusen haben, denn das Erhöhen der Temperatur dauert seine Zeit und man kann in den gewöhnlichen Haushaltsfritteusen immer nur 2-3 Portionen in einem Durchgang machen.
Variante 2 – Blanchieren
- Kartoffeln schneiden
- Kartoffel waschen, schälen und Stifte schneiden. Es gibt die verschiedensten Aufsätze für Küchenmaschinen, um sie zu schneiden, wer etwas Übung hat, kann es jedoch auch ganz einfach auf einem Küchenbrett mit einem guten Messer schneiden.
- BlanchierenEinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 30 ml Weißweinessig hineingeben. Die Pommes darin ca. 2 Minuten blanchieren.
- TrocknenDie blanchierten Kartoffelstifte durch ein Küchensieb abschütten und im kalten Wasser abschrecken. Wenn die blanchierten Kartoffelstifte abgetropft sind auf ein Küchentuch ausbreiten und etwas trocknen lassen.
- FrittierenIn der Zwischenzeit eine Fritteuse mit Öl füllen und das Frittieröl auf 170°C erhitzen. Wenn die Temperatur erreicht, ist die Pommes für 50 Sekunden vorfrittieren. Die Pommes frites herausholen und die Fritteuse auf 190°C erhitzen. Im zweiten Durchgang alles braun und knusprig frittieren. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier ausbreiten. Salzen oder würzen.
Rezept Download
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Pommes richtig würzen: Gewürze, Pommesgewürz & Aioli
Frisch aus dem heißen Fett sind Pommes am besten – und jetzt ist auch der perfekte Moment zum Würzen. Ich salze meine Pommes immer direkt nach dem Frittieren, solange sie noch leicht glänzen, denn dann bleibt alles richtig gut haften. Wenn du es klassisch magst, reicht gutes Salz völlig aus. Aber wenn du deinen Pommes diesen typischen „Imbiss-Vibe“ geben willst, lohnt sich eine Gewürzmischung: mal würzig, mal rauchig, mal mit einer kleinen Schärfe – je nachdem, worauf du gerade Lust hast.
Wenn du dir gern eine Basis auf Vorrat anrühren möchtest, schau unbedingt bei meinem selbstgemachten Pommesgewürz vorbei – das passt nicht nur auf Pommes, sondern auch super zu Wedges oder Ofenkartoffeln. Und falls du generell gern neue Kombinationen ausprobierst (auch für Bratkartoffeln, Kartoffelpüree & Co.), findest du in meinem Überblick Gewürzmischungen für Kartoffeln viele Ideen, mit denen du aus „nur Kartoffeln“ jedes Mal etwas Neues machst.
Und ganz ehrlich: Zu richtig guten Pommes gehört für mich auch ein guter Dip. Mein absolutes Lieblingsrezept ist eine Aioli mit Schmorknoblauch, die bei uns nicht nur zu Pommes, sondern auch beim Grillen regelmäßig auf den Tisch kommt. Cremig, intensiv und genau das Richtige, wenn aus einfachen Pommes ein kleines Genussmoment werden soll.
Besonders frisch frittierte Pommes schmecken zusammen mit einer cremigen Aioli einfach unschlagbar – nicht nur als Snack, sondern auch perfekt zum Grillen oder als Beilage zu Ofenkartoffeln.
Pommes frites variieren – meine liebsten Ideen
Selbstgemachte Pommes lassen sich ganz einfach abwandeln und passen zu vielen Gelegenheiten – vom schnellen Snack bis zum Grillabend.
🥔 Rustikale Pommes
Etwas dicker schneiden und die Schale dran lassen. Besonders aromatisch und perfekt zu Dip oder Steak.
🧄 Knoblauch-Pommes
Frisch frittierte Pommes mit etwas Knoblauchöl und Petersilie mischen.
🌶️ Würzige Pommes
Mit Paprika, Chili oder deinem Lieblings-Pommesgewürz verfeinern.
🧀 Loaded Fries
Mit Käse, Röstzwiebeln oder Aioli servieren – ideal als schnelles Ofengericht oder Partyfood.
🌿 Kräuter-Pommes
Rosmarin oder Thymian kurz im heißen Öl aromatisieren und mit den Pommes mischen.
FAQ: Die meistgestellten Fragen zu Pommes Frites
Warum ist die Öltemperatur beim Frittieren so wichtig?
Die Temperatur entscheidet über Außen und Innen. Bei 170°C beim Vorfrittieren garen die Pommes innen durch, ohne zu bräunen. Bei 190–200°C beim zweiten Durchgang entsteht die goldbraune Kruste. Ist das Öl zu kalt, saugen die Pommes Fett auf und werden fettig statt knusprig. Ist es zu heiß, brennt die Außenseite, während innen noch roh ist. Ein Küchenthermometer lohnt sich hier wirklich.
Wie lange kann ich Frittieröl verwenden?
Gutes Öl hält 8–12 Fritturvorgänge, wenn du es richtig lagerst. Nach dem Abkühlen durch ein feines Sieb oder Tuch gießen, um Krümel rauszufiltern. Im kühlen, dunklen Behälter hält es mehrere Wochen. Wenn das Öl dunkelbraun wird oder muffig riecht, ist es Zeit für neues.
Kann ich eine Topf-Fritteuse statt einer elektrischen nehmen?
Ja, aber mit Einschränkungen. Der Nachteil: Die Temperatur schwankt mehr, du musst ständig dran bleiben und selbst regeln. Vorteil: Flexibilität bei der Menge. Wichtig: Nutze ein stabiles Küchenthermometer und gieße das Öl nie bis zum Rand – mindestens 10 cm Abstand zur Oberkante, sonst läuft es über.
Warum werden meine Pommes matschig statt knusprig?
Meist zwei Gründe: (1) Zu viel auf einmal ins Öl – das senkt die Temperatur ab, Pommes kochen statt frittieren. Maximal 1/3 der Fritteuse-Kapazität pro Durchgang. (2) Pommes werden nicht vorfrittiert – das ist essentiell. Der erste Durchgang gart, der zweite knuspert.
Kann ich gefrorene Pommes direkt in die Fritteuse?
Ja, aber nicht aus der Tiefkühltruhe direkt ins heiße Öl – das spritzen und kochen. Besser: Kurz antauen oder direkt rein, aber dann erst bei 160°C für 2–3 Minuten reinigen lassen, dann 190°C zum Fertigbraten. Mit selbstgemachten gefrorenen Pommes (wie in meinem Rezept) funktioniert das super.
Wie entsorge ich altes Frittierfett richtig?
Auf keinen Fall in den Abfluss – verstopft Rohre und schadet der Abwasseranlage. Warten, bis es völlig abgekühlt ist, dann in eine verschließbare Flasche oder ein Glas füllen und über den Restmüll entsorgen. Manche Städte haben auch Sammelstellen – Einfach lokal nachfragen.
Jetzt kennst du beide Methoden und weißt, worauf es bei wirklich knusprigen Pommes ankommt.
Wie entsorgt man altes Frittierfett richtig?
Altes Frittierfett gehört auf keinen Fall in den Abfluss oder die Toilette. Es kann Rohre verstopfen und belastet zudem die Abwasseranlagen erheblich.
Lass das Fett zunächst vollständig abkühlen. Anschließend kannst du es in eine verschließbare Flasche oder ein Glas füllen und gut verschlossen über den Restmüll entsorgen.
Selbstgemachte Pommes frites brauchen ein wenig Zeit – aber das Ergebnis lohnt sich jedes Mal. Außen knusprig, innen weich und genau so, wie man sie am liebsten mag.
Ob klassisch gesalzen, mit Gewürzmischung verfeinert oder zusammen mit einer cremigen Aioli serviert: Pommes sind einfach echtes Wohlfühlessen und passen zu so vielen Gelegenheiten – vom gemütlichen Abendessen bis zum Grillabend mit Freunden.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Ausprobieren und bin gespannt:
Welche Methode funktioniert für dich am besten – Wässern oder Blanchieren? Schreib mir gern in die Kommentare, wie deine perfekten Pommes aussehen.
Eure Dani
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