Schneller Kartoffel-Avocado-Salat – der gesunde Powersnack

Den klassischen Kartoffelsalat kennt jeder von uns – die einen lieben ihn mit Mayonnaise, die anderen schwören auf die Variante mit Brühe, Essig und Öl. Aber habt ihr schon mal einen Kartoffel-Avocado-Salat mit knackigen Landgurken und gerösteten Kernen probiert? Diese Kombination bringt eine wunderbare Frische auf den Teller und ist die perfekte Alternative zum Klassiker. Zudem eignet er sich hervorragend als gesunder Powersnack fürs Büro oder die wohlverdiente Mittagspause.

Inhaltsverzeichnis

• Warum Avocado und Kartoffeln ein perfektes Team sind
• Perfekt für Meal Prep: So bleibt der Salat frisch und grün
• Rezept Kartoffel-Avocado-Salat
• Rezept Download
• Lust auf noch mehr sommerliche Kartoffelsalat-Ideen?

Warum Avocado und Kartoffeln ein perfektes Team sind

Die Avocado gehört definitiv zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten. Sie punktet mit vielen wertvollen ungesättigten Fettsäuren, entwässerndem Kalium, Vitamin E, Eisen und Folsäure. Nicht umsonst wird sie oft als echtes Superfood bezeichnet, das unter anderem den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen kann. In Kombination mit sättigenden, festkochenden Kartoffeln entsteht ein leichtes, aber nahrhaftes Gericht, das lange Energie liefert, ohne schwer im Magen zu liegen.

Mein Einkaufs-Tipp für Avocados: Beim Kauf achte ich meist darauf, dass die Früchte noch recht fest sind. Zu Hause lasse ich sie dann einfach bei Zimmertemperatur in Ruhe nachreifen. Falls eure Avocado bereits den perfekten Reifegrad hat, ihr sie aber erst am nächsten Tag essen möchtet, lagert sie am besten im Kühlschrank, um den Reifeprozess zu stoppen.

Perfekt für Meal Prep: So bleibt der Salat frisch und grün

Das Tolle an diesem Rezept: Der Salat lässt sich wunderbar am Vorabend zubereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen. Damit die Avocado über Nacht nicht braun wird und ihre frische, grüne Farbe behält, gibt es einen einfachen Trick: Beträufelt die Avocadospalten beim Verarbeiten einfach mit etwas frischem Zitronensaft. Das sieht nicht nur am nächsten Tag noch appetitlich aus, sondern sorgt auch für eine feine, fruchtige Note im Dressing!

Rezept Kartoffel-Avocado-Salat

Schneller Kartoffel-Avocado-Salat – der gesunde Powersnack

Gericht Beilage, Salat

Servings 4 Portionen

Calories 340kcal

Zutaten

• 600 g Kartoffeln festkochend
• 1 Avocado
• 1-2 Landgurken je nach Größe
• eine mittelgroße rote Zwiebel
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 El Salatkerne Mix
• 6 El Olivenöl
• Salz Pfeffer

Anleitungen

• Kartoffeln waschen und mit der Schale im Salzwasser weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Wenn Sie soweit abgekühlt sind das ihr sie in die Hand nehmen könnt, dann schälen und vierteln.
• Die Gemüsebrühe erhitzen und in der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Ringe schneiden. Zu den Kartoffeln in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsebrühe darüber geben. Alles gut durchmischen und für einige Minuten ziehen lassen.
• Die Landgurke schälen, halbieren und sie Kerne herausschaben. Anschließend die Landgurke in Spalten schneiden und in die Schüssel zu den Kartoffeln geben.
• Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fleisch der Avocado vorsichtig aus der Schale lösen, in Spalten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Avocado ebenfalls zu den Kartoffeln geben und zusammen mit dem Olivenöl alles vorsichtig durchmischen. Kurz ziehen lassen und ggf. nochmal nachwürzen.
• Den Kartoffel-Avocado-Salat in einer Schüssel anrichten und die Salatkörner darüber streuen.
• Wenn ihr die Avocado mit Zitronensaft beträufelt, dann wird sie nicht braun und sieht auch noch am nächsten Tag frisch und grün aus. Somit habt Ihr die Möglichkeit den Salat am Abend vorzubereiten um Ihn am nächsten Tag als Snack mitzunehmen.

Rezept Download

Lust auf noch mehr sommerliche Kartoffelsalat-Ideen?

Wenn dir die Kombination aus Kartoffeln und frischem Gemüse schmeckt, habe ich noch zwei weitere tolle Rezepte auf dem Blog, die perfekt in die warme Jahreszeit passen:

• Für den Grillabend: Probiere unbedingt meinen sommerlichen Kartoffel-Bohnen-Salat – eine wunderbar herzhafte und frische Variante mit knackigen grünen Bohnen.
• Für die kulinarische Abwechslung: Wenn du Lust auf etwas Exotisches hast, ist der Asiatische Kartoffelsalat genau das Richtige. Mit einem würzigen Dressing bringt er eine ganz neue Geschmackskomponente auf den Teller!

Jetzt bin ich aber gespannt: Wie isst du deinen Kartoffelsalat am liebsten – ganz klassisch oder probierst du auch gerne neue Kombinationen wie diese Variante mit Avocado aus? Schreib mir dein Feedback oder deine liebste Zutat super gerne unten in die Kommentare!

Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept,

Eure Dani

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