Ofengemüse mit Aioli ist für mich der Inbegriff von unkomplizierter Wohlfühlküche, die nach Sommer und Urlaub schmeckt. Wenn die kleinen, neuen Rosmarinkartoffeln im Ofen knusprig backen und sich ihr Duft in der Küche verteilt, fehlt eigentlich nur noch eines: der perfekte Dip. Für dieses Rezept inspired by Donna Hay verpassen wir dem Klassiker ein geniales Upgrade. Statt scharfem, rohem Knoblauch wandert ein ganzer, milder Schmorknoblauch in die Creme. Das Ergebnis ist eine samtige, leicht süßliche Schmor-Knoblauch-Aioli, die süchtig macht. Hol dir ein Stück mediterrane Leichtigkeit auf den Teller – unkompliziert, frisch und unglaublich lecker!
Inhaltsverzeichnis
- Kochbuch von Donna Hay
- Rezept Ofengemüse mit Schmor-Knoblauch-Aioli und Rosmarinkartoffeln
- Rezept Download
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Kochbuch von Donna Hay
Man muss das Rad nicht immer neu erfinden und natürlich haben schon viele Köche, Foodblogger und Kochbegeisterte ein Aioli Rezept veröffentlicht – ABER dieses hier ist der Hammer es ist so einfach und doch hat es die feine Note extra. Es ist aus einem meiner Lieblingskochbücher, in dem ich täglich blättern könnte und welches mich immer wieder neu inspiriert. Es ist von Donna Hay.
Donna Hay – Die neuen Klassiker*
ISBN: 978-3-03800-825-5
Einband: Gebunden
Umfang: 448 Seiten
Gewicht: 2848 g
Format: 24.6 cm x 29.7 cm
In diesem Buch sind viele kleine Rezepte die sich auch für den Alltag eignen. Dazu die tollen Bilder die direkt Lust machen in der Küche gleich zu starten und nachzukochen. Das Buch ist in viele Kategorien aufgeteilt die es einem schwer machen sich zu entscheiden, wo man zuerst anfängt. Allein die süßen Rezepte sind aufgeteilt in Cookies, Keks & süße Schnitten, Kleingebäck, Kuchen, Puddings & Aufläufe, Pies & Tartes sowie die Dessert.
Rezept Ofengemüse mit Schmor-Knoblauch-Aioli und Rosmarinkartoffeln
Ofengemüse mit Schmor-Knoblauch-Aioli und Rosmarinkartoffeln
Kochutensilien
- Pürierstab
- Mixbecher
Zutaten
- Ein frischer ganzer Knoblauch
- 1 Ei
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Dijonsenf
- 200 ml Sonnenblumenöl
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
Außerdem
- Neue kleine Kartoffeln
- Rosmarin
- Olivenöl
Anleitungen
- Den Ofen vorbereiten Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Knoblauch und Rosmarinkartoffeln backen Die ungeschälte, frische Knoblauchknolle quer halbieren und die Schnittseiten großzügig mit Olivenöl einpinseln. Die Kartoffeln gründlich abwaschen, abtrocknen und zusammen mit den Knoblauchhälften auf das Backblech geben. Alles mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und frischem Rosmarin bestreuen und direkt auf dem Blech gut vermengen. Das Blech in den Ofen schieben und für ca. 30 Minuten goldbraun schmoren.
- Das perfekte Timing Zuerst den geschmorter Knoblauch aus dem Ofen holen. Sollten die Kartoffeln zu diesem Zeitpunkt schon perfekt knusprig sein, schalte den Ofen einfach aus und lasse sie bei leicht geöffneter Ofentür warm und knackig bleiben, während du die Aioli zubereitest.
- Die Schmor-Knoblauch-Basis Die weichen, karamellisierten Knoblauchzehen vorsichtig aus der Schale drücken und kurz abkühlen lassen. Gib den Knoblauch zusammen mit dem Ei, dem Dijonsenf, Zitronensaft sowie einer Prise Salz und Pfeffer in einen hohen Mixbecher. Alles mit dem Pürierstab kurz verquirlen.
- Die Aioli cremig mixen Nun das Sonnenblumenöl zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl langsam unter ständigem Mixen hinzufügen. Tipp: Setze den Pürierstab ganz unten auf den Boden des Bechers auf und ziehe ihn langsam nach oben, sobald sich das Öl verbindet. Mixe so lange weiter, bis eine dicke, wunderbar samtige Creme entsteht.
- Anrichten und Genießen Die fertige Schmor-Knoblauch-Aioli nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den heißen, duftenden Rosmarinkartoffeln direkt auf den Tisch stellen und genießen!
Rezept Download
- ESGE-Zauberstab P350 Profi 90880: Leistungsstarkes Küchengerät mit Edelstahl-Aufsatz und langlebigem, robustem AC-Motor, hergestellt in der Schweiz, ideal zum Mixen, Pürieren und Zerkleinern – vielseitiger Mixer für Smoothies, Suppen, Cremes und Saucen
Wie lange hält sich die selbstgemachte Schmor-Knoblauch-Aioli?
Da in diesem Rezept ein frisches, rohes Ei verwendet wird, solltest du die Aioli in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren und u003cstrongu003einnerhalb von 2 bis 3 Tagenu003c/strongu003e verbrauchen.
Was kann ich tun, wenn die Aioli gerinnt oder zu flüssig bleibt?
Wenn sich Öl und Ei nicht verbinden, liegt das meist an unterschiedlichen Temperaturen der Zutaten. u003cstrongu003eDie Rettung:u003c/strongu003e Gib ein frisches Eigelb (Zimmertemperatur) in ein neues, sauberes Gefäß. Mixe es kurz auf und gieße dann deine geronnene Aioli langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Mixen hinein. So emulgiert die Masse nachträglich.
Kann ich die Knoblauch-Aioli auch ohne Ei zubereiten?
Ja, du kannst die Aioli ganz einfach u003cstrongu003eveganu003c/strongu003e abwandeln. Ersetze das Ei dafür durch u003cstrongu003e50 ml ungesüßte Sojamilchu003c/strongu003e (andere Pflanzenmilchorten emulgieren nicht gut). Wichtig auch hier: Sojamilch und Öl müssen die exakt gleiche Zimmertemperatur haben, bevor du den Pürierstab ansetzt.
Welches Gemüse eignet sich am besten als Ofengemüse?
Neben den kleinen Rosmarinkartoffeln schmecken u003cstrongu003eZucchini, Paprika, rote Zwiebeln, Champignons und Kirschtomatenu003c/strongu003e hervorragend. Schneide das Gemüse in etwa gleich große Stücke, damit alles zur gleichen Zeit gar wird. Härteres Gemüse wie Karotten oder Kürbis schneidest du am besten etwas kleiner als wasserhaltiges Gemüse.
Warum schmeckt Schmorknoblauch so anders als roher Knoblauch?
Durch das langsame Backen im Ofen karamellisiert der natürliche Zucker im Knoblauch. Die scharfen, schwefelhaltigen Verbindungen werden abgebaut. Das Ergebnis ist ein u003cstrongu003emildes, leicht süßliches und extrem cremiges Aromau003c/strongu003e – und das Beste: Der typische, intensive Knoblauch-Atem am nächsten Tag bleibt fast vollständig aus!
Lust auf noch mehr Ofengenuss?
Wenn dir die Kombination aus röstfrischem Gemüse und cremigen Komponenten gefällt, solltest du unbedingt auch mein Rezept für Ricottaküchlein mit Ofenschmorgemüse ausprobieren!
Während bei diesem Gericht die knusprigen Rosmarinkartoffeln und die würzige Aioli im Rampenlicht stehen, treffen bei den Ricottaküchlein fluffig-leichte Küchlein auf herrlich süßlich geschmorte Ofentomaten und Zucchini. Beide Gerichte bringen das Beste aus der mediterranen Gemüseküche auf den Teller und lassen sich wunderbar in deinen kulinarischen Wochenplan integrieren.
Lass dir dieses mediterrane Wohlfühlgericht schmecken, hol dir den Duft von frischem Rosmarin und Schmor-Knoblauch in deine Küche und schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie dir diese besondere Aioli-Variante geschmeckt hat!
Eure Dani
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[…] in den Backofen und heraus kommen ein paar leckere Rosmarinkartoffeln. Dazu ein selbtsgemachtes Aioli oder Salsa Verde und der Grillabend kann […]
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