Manchmal muss es in der Küche einfach ein Gericht sein, das Farbe auf den Teller bringt und die Sinne weckt. Meine orientalisch geschmorten Kartoffeln mit Blumenkohl & Backpflaumen sind genau so ein Seelenfutter.
Die Idee dazu kam mir, weil ich es liebe, wie wunderbar unsere heimische Kartoffel mit orientalischen Gewürzen harmoniert. Wenn die erdigen Knollen zusammen mit dem feinen Blumenkohl und den süßen Backpflaumen im Ofen schmoren, entsteht ein fantastischer Kontrast aus herzhaft und fruchtig. Dazu die passenden Gewürze – das duftet nicht nur herrlich in der ganzen Küche, sondern schmeckt auch nach purem Urlaub. Ich zeige dir, wie unkompliziert dieses Ofengericht gelingt!
Salzzitronen
Während der letzten Zitronen- und Orangenernte habe ich mir Salzzitronen eingelegt die ich ebenfalls heute mitverwendet habe. Die Erntezeit für Orangen und Zitronen beginnt nun langsam wieder und ich freue mich schon auf meinen täglichen frisch gepressten Orangensaft. Den gönne ich mir jedes Jahr und kaufe dafür meine Orangen von einem Italienischen Händler der sie aus Italien direkt von der Plantage holt. Statt meinen morgendlichen Kaffee gibt es dann einen frisch gepressten Orangensaft bevor ich in den Tag starte.
Zitronen verwenden wir mittlerweile das ganze Jahr und dafür kaufe ich auch nur die BIO Zitronen und verwende die Schale immer mit. Meine Lieblingszitronen sind die Sfusato amalfitano, eine Sorte, die nur an der Amalfiküste südlich von Neapel wächst. Sie ist unheimlich fruchtig und hat eine zurückhaltende Säure. Und auch mit ihrer Optik ist sie unschlagbar, denn sie ist etwas größer und runder als die uns bekannten Zitronen. Aber diese Zitronen gibt es nicht durchgehend sondern man findet sie ab Februar immer mal wieder in den Obstabteilungen der Supermärkte.
Orientalische Gewürze
Orientalische Gewürze sind eine vielfältige und faszinierende Palette von Gewürzen, die in den Küchen des Nahen Ostens, Südasiens und Nordafrikas weit verbreitet sind. Diese Gewürze verleihen den Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack, der oft als aromatisch, würzig und warm beschrieben wird. Hier sind einige der bekanntesten orientalischen Gewürze:
- Kreuzkümmel (Cumin): Kreuzkümmel ist ein beliebtes Gewürz in der orientalischen Küche und hat einen starken, erdigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Er wird oft in Currys, Reisgerichten und Fleischgerichten verwendet.
- Koriander (Coriander): Koriander wird sowohl als Gewürz als auch als frische Kräuter verwendet. Die Samen haben einen süßlichen, zitrusartigen Geschmack, während die Blätter eine frische und würzige Note haben. Koriander wird häufig in Currymischungen, Chutneys und Salaten verwendet.
- Kardamom (Cardamom): Kardamom ist ein stark duftendes Gewürz mit einem süßen, würzigen Geschmack. Es wird oft in süßen und herzhaften Gerichten verwendet, einschließlich Currys, Desserts und Tees.
- Kurkuma (Turmeric): Kurkuma verleiht Gerichten eine leuchtend gelbe Farbe und hat einen milden, leicht bitteren Geschmack. Es ist ein Hauptbestandteil von Currypulver und wird auch als natürliches Färbemittel in Reisgerichten und Eintöpfen verwendet.
- Ingwer (Ginger): Ingwer hat einen scharfen, zitronigen Geschmack und wird oft in getrockneter Form als Pulver oder frisch gerieben verwendet. Es verleiht Gerichten eine angenehme Schärfe und wird häufig in Currys, Suppen und Gebäck verwendet.
- Zimt (Cinnamon): Zimt hat einen süßen und warmen Geschmack mit einem Hauch von Würze. Es wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet, wie z.B. in Currys, Reispudding und Gewürzmischungen.
- Nelken (Cloves): Nelken haben einen intensiven, würzigen Geschmack mit einer leicht süßen Note. Sie werden häufig in Marinaden, Currys und Gebäck verwendet und verleihen den Gerichten eine reiche Tiefe.
Dies sind nur einige Beispiele für orientalische Gewürze, aber es gibt viele weitere, die in verschiedenen Küchen des Nahen Ostens, Südasiens und Nordafrikas verwendet werden. Die Kombination dieser Gewürze verleiht den Gerichten dieser Regionen ihre charakteristischen Aromen.
Orientalisch geschmorte Kartoffeln mit Blumenkohl & Backpflaumen: Das perfekte Ofen-Gericht
Zutaten
- 400 g kleine festkochende Kartoffeln
- ½ Blumenkohl
- 12 Backpflaumen
- 2 eingelegte Zitronen + 2 EL Saft
- 2 Hähnchenschenkel
- 300 ml Hühnerbrühe
- 1 EL brauner Rohrzucker
- 1 Becher griechischer Joghurt
- 2 Zwiebeln
- 2½ EL Harissa
- 1 TL Kurkuma Hinweis: Kurkuma ist in der Paste doppelt gelistet – im Rezept einfach stimmig zusammenfassen!
- ½ TL Zimt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 5 Knoblauchzehen 4 für die Gewürzpaste + 1 für den Joghurt
- Daumengroßes Stück Ingwer
- Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Bürste sauberschrubben. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
- Die Gewürzpaste herstellen: In einem Mörser den Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und 1 EL Meersalz mit dem Stößel fein zermahlen. Dann das Harissa, Kurkuma, Zimt und 2 EL Olivenöl dazugeben und alles zu einer aromatischen Paste verreiben.
- Schmortopf ansetzen: Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einen Schmortopf geben. Die Backpflaumen und die Zwiebelringe dazugeben und alles mit etwa einem Drittel der Gewürzpaste vermischen. Die Hühnerbrühe angießen und kurz auf dem Herd aufkochen lassen.
- Hähnchen vorbereiten: In der Zwischenzeit die Hähnchenschenkel mit Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum mit der restlichen Gewürzpaste einreiben.
- Zitronen vorbereiten: Die eingelegten Zitronen vierteln und das Fruchtfleisch herausschneiden. Das Fruchtfleisch samt Eigensaft in den Schmortopf geben. Die Schalen der Zitronen in feine Streifen schneiden und erst einmal beiseitelegen.
- Ab in den Ofen: Die marinierten Hähnchenschenkel oben auf die Kartoffel-Gemüse-Mischung in den Schmortopf legen. Im Backofen für ca. 45 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Grillfunktion einschalten, damit die Hähnchenhaut wunderbar kross und aufgeknuspert wird.
- Knoblauch-Joghurt & Anrichten: Für den Dip die letzte Knoblauchzehe ganz klein schneiden und mit dem griechischen Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schmortopf aus dem Ofen holen, die beiseitegelegten Zitronenstreifen darübergeben und alles auf dem Teller anrichten.
Rezept Download
Rezept Orientalisch geschmorte Kartoffeln mit Blumenkohl & Backpflaumen
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Guten Appetit
Eure Dani
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