Suchst du nach einer raffinierten Abwechslung zum Klassiker, die herrlich knusprig ist und nach purem Spätsommer beziehungsweise Frühherbst schmeckt? Meine Kartoffel-Birnen-Puffer mit Brombeerragout sind genau das Richtige, wenn du Lust auf eine geniale süß-herzhafte Kombination hast! Die Verbindung aus knusprig ausgebackenen Kartoffel-Birnen-Raspeln und dem warmen, leicht säuerlichen Brombeermus ist einfach ein Traum. Mit meinen einfachen Handgriffen zeige ich dir, wie dir diese Puffer in der Pfanne garantiert kross gelingen, ohne auseinanderzufallen. Schnapp dir deine Reibe – wir legen los!
Goldener Herbst & viele Früchte
Mit dem Herbst kommen nun auch die letzten Früchte wie Birnen und Äpfel in unsere Küche. Am liebsten kombiniere ich diese auch mit Beeren. In meinem Apfelkuchen finden sich immer noch Blaubeeren wieder und Birnen finde ich besonders lecker in der Kombination mit Brombeeren.
Auf meinen Bildern könnt Ihr im Hintergrund noch einen Brombeerlikör sehen. Den habe ich schon vor ca. 10 Wochen angesetzt. 500 g Brombeeren mit 150 g braunen Kandiszucker, 0,7 l Obstschnaps, 1/2 Stange Zimt und ein 1/2 Stange ausgeschabte Vanille in einem Glas ansetzen und ca. 8 Wochen stehen lassen. Immer mal wieder umrühren und zum Schluss durch ein Sieb abseihen und in eine schöne Flasche abfüllen. Statt Brombeeren kann man auch andere Früchte verwenden.
Brombeeren lassen sich einfach pflanzen und pflegen. Ich habe Sie in einem großen Topf angepflanzt und an ein sonniges Plätzchen im Garten gestellt. Den ganzen Sommer über habe ich regelmäßig ernten können und auch immer wieder eine Handvoll für unser Müsli am Morgen übrig gehabt.
Das Brombeerragout aus meinem heutige Rezept lässt sich ebenfalls vielseitig einsetzen und auch nur mit einer Kugel Eis gibt es schon ein tolles Dessert ab.
Kartoffel-Birnen-Puffer mit Brombeerragout: Das süß-herzhafte Herbst-Rezept
Kochutensilien
- Raspel
- Baumwolltuch
- Pfanne
Zutaten
Für die Puffer:
- 400 g Kartoffeln vorwiegend festkochend oder mehligkochend
- 2 feste Birnen z. B. Conference
- 1 Ei Größe M
- 2 EL Weizenmehl oder etwas Kartoffelstärke
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butterschmalz oder hochwertiges Pflanzenöl zum Ausbacken
Für das Brombeerragout:
- 200 g Brombeeren frisch oder tiefgekühlt
- 1 TL Puderzucker oder etwas Agavendicksaft
- 1 kleiner Spritzer Zitronensaft
- Optional: Eine halbe Zimtstange für die herbstliche Note
Anleitungen
- Kartoffeln & Birnen vorbereiten: Die Kartoffeln schälen. Die Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen (schälen musst du sie nicht unbedingt, wenn die Schale zart ist). Alles grob raspeln.
- Feuchtigkeit ausdrücken (Der Knusper-Trick): Die geraspelten Kartoffeln und Birnen in ein sauberes Küchentuch geben und den überschüssigen Saft kräftig über einer Schüssel auspressen. Das ist das Geheimnis für krosse Puffer!
- Teig anrühren: Die ausgedrückte Masse in eine Schüssel geben. Das Ei, Mehl, die gewürfelte Schalotte, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- Brombeerragout ansetzen: Die Brombeeren mit dem Puderzucker, einem Spritzer Zitronensaft und optional der Zimtstange in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, bis die Beeren aufbrechen und einen saftigen, warmen Spuck bilden. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
- Puffer ausbacken: Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Puffer etwa 2 EL der Masse hineingeben, mit dem Löffel leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
- Abtropfen & Servieren: Die fertigen Puffer kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit dem warmen Brombeerragout auf Tellern anrichten und direkt genießen!
Rezept Download
Rezept Kartoffel-Birnen-Puffer mit BrombeerragoutWERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
- Langlebiger Edelstahl: die robuste Käsereibe besteht aus Edelstahl 18/0 (95 %) für langlebige Festigkeit
- Vorgeschnitten & Sauber gesäumt – Das Käsetuch ist vorkonfektioniert in einer Größe von 50 x 50 cm. Es muss nicht selbst zugeschnitten werden. Jede Kante ist präzise vernäht, sodass sie nicht aufplatzt oder kleine Fäden im Essen hinterlässt.
- Rostfreier Edelstahl: Diese stylische Pfanne eignet sich optimal zum Servieren direkt vom Herd auf den Tisch und sorgt dank genieteter Griffe für einen sicheren Halt
- Antihaftversiegelung: Die leicht zu reinigende Pfannenbeschichtung ist mit Titanium-Partikeln verstärkt, die für eine hohe Langlebigkeit und leichte Reinigung sorgen
- Temperaturindikator: Die Thermo-Signal-Technologie von Tefal zeigt an, wann die Pfanne die optimale Brattemperatur erreicht hat – für garantiert ausgezeichnete Ergebnisse bei Konsistenz, Farbe und Geschmack
- Für alle Herdarten geeignet: Diese Pfanne ist für alle Herdarten geeignet (Gas, Elektro, Glaskeramik, Induktion)
- Ofenfest: Für noch mehr Vielseitigkeit beim Kochen kann diese Pfanne bei bis zu 210 °C im Backofen verwendet werden
Hast du nach diesen süß-herzhaften Puffern jetzt so richtig Lust auf noch mehr kreative Ideen aus der Knollen-Küche bekommen? Dann hüpf doch direkt rüber zu meinen süßen Apfelmaultaschen aus Kartoffelteig oder meine Kartoffelpfannkuchen mit Beerenkaltschale an. Die zeigen dir von einer ganz neuen, süßen Seite, wie vielseitig unsere Lieblingsknolle wirklich ist. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Lasst es euch schmecken!
Eure Dani
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Liebe Daniela, das sieht nicht nur wasserimmundzusammenlaufendlecker aus, das ist auch geschmacklich eine ganz wundervolle Kombi!
Meine herzlichsten Dir, Ev
Vielen Dank, das freut mich sehr das dir dieses Rezept so gefällt. Liebe Grüße Dani