Wenn ein Gericht in Thüringen absolute Landessache ist, dann ganz klar Thüringer Klöße! Man sagt dort nicht umsonst: „Kommt dieser echte Thüringer Kloß auf den Teller, dann ist er den Thüringern die Hauptsache, nicht der Braten. Ein Sonntag ohne Klöße ist kein Sonntag.“
Für mich gibt es kulinarisch kaum etwas Gemütlicheres als handgemachte, traditionelle Klöße, die perfekt die dunkle Soße aufsaugen. Dem Mythos nach soll sie ja einst Frau Holle erfunden haben – und wer bin ich, dieser wunderschönen Sage zu widersprechen? Das Geheimnis echter Thüringer Klöße liegt in der perfekten Mischung aus rohen, ausgepressten Kartoffeln und einem heißen Kartoffelbrei. Mit meinem traditionellen Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie dieses Stück ehrliche Handwerkskunst auch bei dir zu Hause absolut gelingsicher klappt!
Woher die Thüringer Küche ihr Herz hat:
Arme-Leute-Essen & Schätze aus der Natur
Wenn man in alten Chroniken blättert, liest sich die Geschichte der thüringischen Küche wie eine echte Reise durch die Zeit. Einst war sie vor allem von rationalem Nahrungsmittelverbrauch und der kargen Natur in den Bergen geprägt – in den Hütten der Waldarbeiter, Knechte und Kleinbauern war oft der Schmalhans der Küchenmeister. Der Zwang, alles nur irgend Verwertbare aus Feld, Wald und Flur für die Ernährung zu nutzen, hat der regionalen Küche ihre ganz eigene, bodenständige Note gegeben.
Während im flachen Land früher eher Mehlspeisen auf den Tisch kamen, dominierten in den höheren Lagen schon früh die Kartoffelgerichte. Viele unserer geliebten Klassiker sind so aus echtem „Arme-Leute-Essen“ entstanden. Und auch wenn Charlotte von Lengefeld einst im Auftrag ihrer Mutter den Dichter Friedrich Schiller zu Klößen einlud und dieser sie „ganz vorzüglich“ fand – für uns sind sie bis heute der absolute Inbegriff von echtem Soulfood geblieben!
Mein persönlicher Favorit: Halbseidene Knödel & Co.
Wenn es um Kartoffelklöße geht, schlägt mein Herz ja für ganz besondere Varianten. Obwohl die traditionellen Thüringer Klöße mit ihrer Mischung aus roh und gekocht ein echtes Meisterwerk sind, gehören meine halbseidenen Knödel aus gekochten Kartoffeln zu meinen absoluten Favoriten in der Küche! Wenn du dir also das Schälen und Auspressen der rohen Knollen das nächste Mal etwas erleichtern möchtest oder einfach Lust hast, das Kartoffelklöße selber machen in einer wunderbar lockeren Variante auszuprobieren, schau unbedingt auch mal bei diesem Rezept vorbei. Es zeigt, wie vielseitig unsere geliebte Knolle ist!
Stärke-Geheimnis: Nichts wird verschwendet!
Hast du dich beim Abgiessen der geriebenen Kartoffeln auch gefragt, was eigentlich mit der ganzen weißen Stärke passiert, die sich am Boden des Schüsselwassers absetzt? Bloß nicht wegschütten! Ich habe die ausgewaschene Stärke für diesen Beitrag extra fotografiert und zeige dir damit einen echten Profi-Trick: Wenn du die abgesetzte Stärke nach dem Abgießen des klaren Wassers kurz trocknen lässt, kannst du sie wunderbar auffangen und direkt wieder unter den Kloßteig rühren. Das ist pure Natur-Stärke, die als natürlicher und kostenloser Binder fungiert und dafür sorgt, dass deine Klöße im heißen Wasser perfekt zusammenhalten.
Original Thüringer Klöße selber machen: Das traditionelle Rezept
Kochutensilien
- Topf
- Schaumkelle
Zutaten
- 2 kg Kartoffeln aufgeteilt in 1½ kg rohe und ½ kg gekochte Kartoffeln
- Milch
- Salz
- 3 Brötchen vom Vortag
- Etwas Butter zum Braten
Anleitungen
- Rohe Kartoffeln reiben: 1½ kg der Kartoffeln schälen, waschen und auf einem Reibeisen (oder mit der Küchenmaschine) direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben.
- Stärke abgießen: Das Wasser von den geriebenen Kartoffeln vorsichtig abgießen und so oft mit klarem Wasser erneuern, bis das Wasser ganz klar bleibt.
- Den Brei kochen: Die Kartoffelreste, die beim Reiben im Tuch/Sieb übrigbleiben, zusammen mit den restlichen gewaschenen, geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln (½ kg) in Salzwasser weichkochen. Die Kartoffeln fein zerstampfen und mit etwas Milch zu einem dicken Brei verarbeiten.
- Auspressen: Die rohen, geraspelten Kartoffeln nun in ein sauberes Leinensäckchen (oder Geschirrtuch) geben und ganz trocken auspressen. Die trockene Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und schön auflockern.
- Verkneten: Gib Salz und den heißen, dampfenden Kartoffelbrei zu den rohen Kartoffeln. Knete alles zügig und kräftig miteinander durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Röstcroutons vorbereiten: Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas geschmolzener Butter goldbraun und knusprig anrösten.
- Formen & Füllen: Forme mit feuchten Händen Klöße aus dem Teig, drücke in die Mitte jeweils ein paar der in Butter gerösteten Brötchenwürfel hinein und verschließe den Kloß rund und glatt.
- Zieh-Prozess: Gib die Klöße vorsichtig in kochendes Salzwasser. Wichtig: Schalte die Hitze sofort herunter! Die Klöße müssen 15 bis 20 Minuten ziehen, aber keinesfalls mehr kochen, da sie sonst zerfallen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen und gar sind, sofort servieren
Rezept Download
Rezept Original Thüringer Klöße selber machenWERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
- Vorgeschnitten & Sauber gesäumt – Das Käsetuch ist vorkonfektioniert in einer Größe von 50 x 50 cm. Es muss nicht selbst zugeschnitten werden. Jede Kante ist präzise vernäht, sodass sie nicht aufplatzt oder kleine Fäden im Essen hinterlässt.
- 【Vielfältig einsetzbar】 Unser Spinnennetz-Schöpflöffel mit konkavem Netzkorb ist ideal zum Trennen und Auffangen von Lebensmitteln oder zum Abtropfen von Wasser. Er kann auch für Pommes Frites, frittierte Klöße, Fisch, Gemüse, Fleisch oder heiße Topfgerichte verwendet werden. Unser Spinnenfiltersieb ist das perfekte Utensil zum Kochen und Frittieren.
Abschluss mit interner Verlinkung: Wenn du diese traditionellen Klöße genauso liebst wie ich, steht dem perfekten Sonntagsessen natürlich nichts mehr im Weg! Wie versprochen habe ich dir dazu auch das passende Hauptgericht aufgeschrieben: Schau dir unbedingt mein einfaches, schnelles Rindergulasch an. Die kräftige, dunkle Soße und die fluffigen Klöße sind schlichtweg das beste Team auf jedem Teller!
Guten Appetit!
Eure Dani
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