Bärlauchschupfnudeln sind der perfekte Übergang zwischen Bärlauchzeit und Spargelsaison. Während die letzten aromatischen Bärlauchblätter geerntet werden, hat der Spargel gerade seinen großen Auftritt – und genau diese kurze Frühlingsphase schmeckt man in diesem Gericht einfach heraus.
Draußen wird es endlich wieder wärmer, alles beginnt zu blühen und überall öffnen die ersten Straußenwirtschaften ihre Türen. Man sitzt abends länger draußen, genießt die milde Frühlingsluft und merkt erst, wenn die Sonne verschwindet, wie frisch es eigentlich noch ist.
Jedes Jahr nehme ich mir vor, die Bärlauchsaison noch ein kleines bisschen auszukosten – und genau dafür sind diese Bärlauchschupfnudeln perfekt. Gleichzeitig beginnt jetzt aber auch die Zeit, in der bei uns gefühlt ständig Spargel auf den Tisch kommt. Nachdem die Spargelpreise in den letzten Wochen deutlich gefallen sind, habe ich die Saison bereits ganz klassisch mit Spargel und Schnitzel eröffnet. Danach folgten Spargel mit Rumpsteak und Schnittlauchmayonnaise, ein knuspriger Spargeltoast und nun dieses schnelle Frühlingsgericht aus der Pfanne.
Wissenswertes über Bärlauch und Spargel
Bärlauch gehört zu den ersten Frühlingsboten in der Küche und hat nur eine kurze Saison. Je wärmer die Temperaturen werden und sobald die Pflanze zu blühen beginnt, verlieren die Blätter deutlich an Aroma. Deshalb eignen sich die letzten Wochen der Bärlauchsaison perfekt für schnelle und intensive Gerichte wie diese Bärlauchschupfnudeln.
Auch Spargel hat in Deutschland nur ein begrenztes Zeitfenster und wird traditionell bis zum 24. Juni, dem Johannistag, gestochen. Besonders grüner Spargel eignet sich hervorragend für unkomplizierte Pfannengerichte, da er meist nicht geschält werden muss und ein kräftigeres, leicht nussiges Aroma mitbringt. Gemeinsam mit dem würzigen Bärlauch entsteht so eine echte Frühlingskombination.
Dann holen wir uns jetzt den Frühling direkt in die Pfanne. Die Kombination aus würzigen Bärlauchschupfnudeln, frischem Spargel und zartem Rindfleisch ist schnell gemacht und perfekt für unkomplizierte Feierabendküche.
Inhaltsverzeichnis
- Wissenswertes über Bärlauch und Spargel
- Selbstgemachte Bärlauchschupfnudeln oder die schnelle Variante
- Rezept Download
- Ideen für passende Tipps & Variationen
- Weitere Schupfnudelgerichte
Selbstgemachte Bärlauchschupfnudeln oder die schnelle Variante
Für dieses Rezept habe ich die Schupfnudeln selbst gemacht und dem Kartoffelteig einfach zwei Teelöffel meiner Bärlauchpaste untergerührt. Dadurch bekommen die Schupfnudeln nicht nur ihre kräftige Farbe, sondern auch ein wunderbar würziges Aroma.
Wenn es schneller gehen soll, funktioniert das Rezept aber genauso gut mit gekauften Schupfnudeln. In diesem Fall könnt ihr die Bärlauchpaste einfach direkt in die Soße einrühren und bekommt trotzdem den vollen Frühlingsgeschmack auf den Teller.
Schnelle Bärlauchschupfnudeln mit Spargel & Rind – einfach und aromatisch
Zutaten
Zutaten für die Bärlauchschupfnudeln
- 500 g Kartoffeln mehlig kochende
- 70 g Mehl
- 1 EL Speisestärke
- 1 kleines Eis
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 TL Bärlauchpaste
Weitere Zutaten für das Gericht
- 400 g Rinderhüfte
- 500 g Spargel
- 1 Schalotte
- 10 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 10 ml Sahne
- Öl zum Anbraten
- Salz & Pfeffer
- 1 Frühlingslauch für Deko
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereitenKartoffeln schälen und halbieren, danach in einem Topf mit kaltem Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Das Kochen dauert ca. 15-20 Minuten, bis sie gar sind. Mit einem Messer oder einer Gabel reinstechen. Wenn sie ohne Widerstand hineingleitet, sind die Kartoffeln fertig. Durch ein Sieb die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Danach die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und in einer Schüssel abkühlen lassen.
- Teig zubereitenDie Kartoffeln mit den restlichen Zutaten vermischen und durchkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.Den Teig nun zu fingerdicke Rollen formen und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke nochmals formen und die Enden spitz auslaufen lassen.
- Schupfnudeln kochenEinen Topf mit Wasser und Salz aufsetzen und erhitzen, wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und die fertigen Schupfnudeln hineingeben und im leicht kochenden Wasser ca. 2-4 Minuten kochen lassen und anschließend, wenn sie an die Oberfläche gekommen sind noch 1 Minute ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und auf einem Teller oder Blech bis zur Weiterverarbeitung auf die Seite stellen.
- Zutaten für die Pfanne vorbereitenDie Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.Die Spargel schälen und in kleine Stücke zerteilen.Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Finale ZubereitungEine große Pfanne mit Öl erhitzen und das Fleisch kurz und scharf anbraten, herausnehmen und kurz auf die Seite stellen.Den weißen Spargel in die Pfanne geben und anrösten, dann die Schalotten hinzugeben und weiterrösten bis die Schalotten glasig sind. Dann alles mit dem Weißwein oder der Gemüsebrühe ablöschen und das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Die Sahen hinzu und mit reduzierter Hitze alles zusammen kurz köcheln lassen. Die Bärlauchschupfnudeln unterheben, alles mit Salz & Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Zwiebellauch drüberstreuen.
Notizen
Rezept Download
Rezept Bärlauchschupfnudeln mit Spargel & RindIdeen für passende Tipps & Variationen
Welcher Spargel passt am besten?
Grüner Spargel eignet sich besonders gut für dieses Pfannengericht, da er bissfest bleibt und ein kräftiges Aroma mitbringt. Wer es milder mag, kann aber auch weißen Spargel verwenden oder beide Sorten kombinieren.
Fleisch austauschen
Statt Rindfleisch passen auch Hähnchenbrust, Schweinefilet oder gebratene Pilze hervorragend zu den Bärlauchschupfnudeln. Für eine vegetarische Variante könnt ihr das Fleisch einfach komplett weglassen.
Noch cremiger
Wer die Soße etwas cremiger mag, kann zum Schluss einen Löffel Frischkäse, Creme fraîche oder etwas Parmesan unterrühren. Das harmoniert besonders gut mit dem würzigen Bärlauch.
Bärlauchpaste auf Vorrat
Ich bereite mir jedes Jahr ein Glas vor und decke nach jeder Entnahme alles mit ausreichend Öl ab, so kannst Du deine Bärlauchsaison verlängern.
Weitere Schupfnudelgerichte
- Schupfnudeln selber machen – Grundrezept
- Schupfnudeln mit grünem Spargel, Brokkoli und Zuckerschoten
- Schupfnudeln mit rotem Sauerkraut
- Bubenspitzle mit Sauerkraut
Der Frühling hat kulinarisch einfach seine ganz eigene Stimmung. Man kocht wieder leichter, frischer und oft spontaner – mit Zutaten, auf die man den ganzen Winter gewartet hat. Genau deshalb liebe ich diese Kombination aus Bärlauchschupfnudeln, Spargel und zartem Rindfleisch so sehr. Sie verbindet das Ende der kurzen Bärlauchsaison mit dem Beginn der Spargelzeit und passt perfekt zu diesen ersten langen Abenden draußen, wenn die Luft noch leicht kühl ist, aber man trotzdem nicht mehr hinein möchte. Oft sind es genau diese einfachen Pfannengerichte, die später am stärksten mit einer Jahreszeit verbunden bleiben.
Lasst es Euch schmecken!
Eure Dani
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