Bärlauchpaste selber machen – 3 Varianten für die Bärlauchsaison

Bärlauchpaste selber machen gehört für mich seit Jahren zum festen Frühlingsprogramm – kaum ist die Saison da, stehe ich in der Küche und befülle Glas um Glas. Das Grundrezept mache ich immer in größeren Mengen, denn ich benutze es wirklich für alles: Suppen, Brot, Klöße, Aufläufe – die Liste ist endlos. Die Lemon-Variante bevorzuge ich für asiatisch angehauchte Gerichte, und die Walnuss-Paste ist einfach unschlagbar auf einem guten Focaccia oder auf meinem Kartoffelfladenbrot. Ich bin sicher, ihr werdet schnell eure ganz eigenen Einsatzmöglichkeiten entdecken!

Alles über Bärlauch – der Waldknoblauch

Bevor es losgeht, noch ein wichtiger Hinweis: Wer Bärlauch selbst im Wald sammelt, sollte auf die sichere Bestimmung achten und die Blätter immer gründlich waschen. In meinem Ankerbeitrag Bärlauch – Der Waldknoblauch habe ich alles Wissenswerte zusammengetragen – von der Verwechslungsgefahr bis zu Tipps rund ums Waschen und Verarbeiten.

Variante 1 – Bärlauchpaste – Grundrezept

Zutaten

• 2 Bund Bärlauch
• 100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die Bärlauchblätter gut waschen und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Wenn der Bärlauch grob zerkleinert ist das Sonnenblumenöl hinzugeben und nochmal mixen.

In sterilisierte Gläser abfüllen und oben mit Sonnenblumenöl abdecken. Verschließen und kühl und trocken aufbewahren.

Diese Paste benutze ich so ziemlich für alles. Suppe, Brot, Bärlauchklösse usw.

Variante 2 – Bärlauchpaste – Lemon

Zutaten:

• 2 Bund Bärlauch
• 2 Zitronen
• 100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die Bärlauchblätter gut waschen und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Wenn der Bärlauch grob zerkleinert ist das Sonnenblumenöl hinzugeben und nochmal mixen. Die Zitronen auspressen und mit dem Saft die Paste etwas abschmecken.

In sterilisierte Gläser abfüllen und oben mit Sonnenblumenöl abdecken. Verschließen und kühl und trocken aufbewahren.

Variante 3 – Bärlauchpaste – Walnus

Zutaten:

• 2 Bund Bärlauch
• 100 g Walnüsse
• 100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Die Bärlauchblätter gut waschen und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Wenn der Bärlauch grob zerkleinert ist das Sonnenblumenöl hinzugeben und nochmal mixen. Die Walnüsse schälen, in einer Pfanne anrösten und nach einem kurzem abkühlen die Walnüsse grob zerkleinern, anschließend unter die Bärlauchpaste mischen.

In sterilisierte Gläser abfüllen und oben mit Sonnenblumenöl abdecken. Verschließen und kühl und trocken aufbewahren.

Tipps zur Verwendung

Die drei Pasten lassen sich so vielseitig einsetzen – hier ein paar meiner Lieblingsideen:

• Grundrezept: In Suppen einrühren, auf Brot streichen, unter Kartoffelteig für Bärlauchgnocchi oder in ein herzhaftes Kartoffel-Bärlauch-Dinkelbrot einarbeiten.
• Lemon-Variante: Wunderbar als Marinade für Hähnchen oder Fisch, oder in einem asiatisch inspirierten Dressing.
• Walnuss-Variante: Auf Focaccia, Fladenbrot oder als würziger Dip zu Rohkost – auch als Pasta-Sauce eine echte Entdeckung.

Bitte beachten beim Sammeln im Wald: Schaut euch Bärlauch und seine Blätter genau an – sammelt nur, wenn ihr euch absolut sicher seid. Nehmt nur so viel mit, wie ihr wirklich verarbeitet. Seid leise im Wald und nehmt euren Müll wieder mit!

Weitere Bärlauch-Rezepte auf der Kartoffelwerkstatt

Wenn du noch mehr aus deiner Bärlauchausbeute machen möchtest, schau gerne hier vorbei:

• Bärlauch trocknen
• Bärlauchessig selbst ansetzen
• Bärlauchpesto
• Bärlauchsalz
• Bärlauchöl
• Kartoffelsalat mit Bärlauch
• Kartoffelbowl mit Bärlauch-Hollandaise

Viel Spaß beim Sammeln und Herstellen!

Welche der drei Varianten gefällt euch am besten? Habt ihr noch weitere Ideen für die Verwendung von Bärlauchpaste? Ich freue mich sehr über eure Kommentare! Und wenn ihr keine neuen Rezepte verpassen möchtet, abonniert gerne den Kartoffelwerkstatt-Newsletter.

Eure Dani 🌿