Kartoffelfladenbrot Ein knuspriger Kartoffelfladen frisch aus dem eigenen Ofen ist für mich das absolute Highlight jeder Grillsaison und die perfekte Beilage zu knackigen Salaten oder mediterranen Dips. Entdeckt habe ich diese geniale Rezeptidee auf dem bekannten Plötzblog – und als leidenschaftliche Kartoffelliebhaberin musste ich es natürlich sofort in meiner Kartoffelwerkstatt ausprobieren!
Das Besondere an diesem Rezept? Durch die fein geriebenen Kartoffeln im Teig bleibt das Fladenbrot im Inneren unglaublich saftig und hält sich viel länger frisch als klassisches Brot, während die Kruste beim Backen herrlich kross wird.
Zeit sparen durch Übernachtgare Dank einer langen Teigruhe über Nacht im Kühlschrank entwickelt der Teig nicht nur ein fantastisches Aroma, sondern lässt sich auch wunderbar am Vortag vorbereiten. Am Grilltag selbst musst du den Fladen nur noch formen und backen – stressfreier geht es kaum!
Inhaltsverzeichnis
Für mich die Hauptrolle – Kreative Grillbeilagen
Wenn bei uns zu Hause der Grill angefeuert wird, freue ich mich ehrlich gesagt am meisten auf alles, was neben dem Rost passiert. Da ich selbst nicht viel Fleisch esse, sind mir abwechslungsreiche und kreative Grillbeilagen umso wichtiger. Bei uns wird der Grillabend erst durch die Vielfalt an Gemüse, Dips und frisch gebackenem Brot wie diesem Kartoffelfladen so richtig perfekt!
Gemüse und die besten Erdäpfel frisch vom Hof
Bei uns gibt es eigentlich kein Grillen ohne eine große Portion gegrilltes Gemüse. Am liebsten schmoren wir saisonales Gemüse in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill bei indirekter Hitze – so bleibt es wunderbar saftig, bekommt tolle Röstaromen und zerfällt nicht.
Und natürlich dürfen bei uns auch Kartoffeln in allen Variationen nicht fehlen! Da meine Familie einen landwirtschaftlichen Betrieb führt und wir unsere Kartoffeln selbst anbauen, sitzen wir da natürlich direkt an der Quelle. Ein absoluter Familienfavorit sind kleine Kartoffeln, die wir im Ganzen im Ofen backen, bis die Schale leicht schrumpelig und der Kern wunderbar weich ist. Dazu servieren wir am liebsten einen frischen, selbstgemachten Kräuterquark.
(Psst: Demnächst geht hier auch ein brandneuer Beitrag online, in dem ich dir ganz detailliert zeige, wie du Kartoffeln perfekt grillen kannst – trag dich am besten in den Newsletter ein, um den Start nicht zu verpassen!)
Die Stars auf dem Tisch: Hausgemachte Saucen & Dips
Ein richtig gutes Grillbrot braucht natürlich auch den passenden Begleiter zum Dippen. Neben dem Kräuterquark zieht bei uns immer der Duft von Knoblauch durch den Garten. Ich mache dafür super gerne eine feine Aioli aus geschmorter Knoblauch – durch das vorherige Schmoren wird der Knoblauch wunderbar mild und fast schon süßlich, was der Aioli einen genialen Geschmack verleiht.
Wer es lieber rauchig und kräftig mag, greift bei uns zur selbstgemachten BBQ-Sauce, die wir im Sommer eigentlich immer auf Vorrat im Kühlschrank haben. Wenn du diesen knusprigen Kartoffelfladen dann noch warm in die Sauce oder das Aioli dippst, vermisst garantiert niemand mehr das Fleisch auf dem Teller!
Knuspriger Kartoffelfladen – Das perfekte Fladenbrot zum Grillen
Zutaten
- 150 g gekochte Kartoffeln
- 600 g Weizenmehl
- 300 ml Wasser
- 3,5 g Frischhefe
- 1 TL Brotgewürz
- Salz
- grobes Meersalz
- getrocknete Kräuter
- Olivenöl
Anleitungen
- Hefe aktivieren: Die Frischhefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
- Teig kneten: Die gekochten, gepressten Kartoffeln, das Mehl, das Hefewasser, Salz und Brotgewürz in eine Küchenmaschine geben. Auf kleinster Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Übernachtgare: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und über Nacht (für ca. 12–16 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Formen & Rasten: Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig halbieren und rundwirken. Die Teiglinge abgedeckt für 1 Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
- Fladen formen: Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, großzügig mit Olivenöl einreiben und mit den Fingerspitzen sanft in eine längliche Fladenbrotform drücken. Dabei entstehen die typischen Teigblasen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Finishing & Backen: Die Fladen vor dem Backen nochmals leicht flach drücken, mit grobem Meersalz und getrockneten Kräutern bestreuen. Weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Mit Dampf backen: Das Blech in den Ofen schieben. Sofort etwas Wasser auf den Ofenboden sprühen (oder eine Schale mit heißem Wasser unten hineinstellen) und auch die Fladenbrote leicht mit Wasser besprühen (Schwaden). Für ca. 12–15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Abkühlen: Auf einem Gitter auskühlen lassen und frisch genießen!
Rezept Download
Rezept Knuspriger Kartoffelfladen – Das perfekte Fladenbrot zum Grillen
Jetzt bist du dran – Ab in die Backstube!
Wie sieht es bei dir aus? Bist du beim Grillen auch eher Team „Beilagen-Liebhaber“ oder darf es für dich der klassische Mix sein?
Probier diesen knusprigen Kartoffelfladen unbedingt bei deinem nächsten Grillabend aus. Durch die entspannte Übernachtgare lässt er sich wirklich super in den Alltag integrieren und bringt garantiert jeden zum Staunen am Tisch.
Lass mir gerne Feedback da! Wenn du das Rezept ausprobiert hast, schreib mir unheimlich gerne einen Kommentar weiter unten und verrate mir, wie es dir geschmeckt hat. Hast du vielleicht sogar eine eigene Kräutermischung für das Finish benutzt? Ich freue mich riesig auf deine Nachricht und wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Eure Dani
Hol dir die besten Kartoffel-Rezepte direkt in dein Postfach – abonniere jetzt meinen Newsletter!
Letzte Aktualisierung:
Entdecke mehr von Kartoffelwerkstatt
Melde dich für ein Abonnement an, um die neuesten Beiträge per E-Mail zu erhalten.
[…] seit vielen Jahren dazu und ich könnte mich auch nur davon zusammen mit frischem Baguett oder Kartoffelfladenbrot und einem Aioli oder Dip ernähren. Aber spätestens wenn dann ein schönes medium gebratenes […]
[…] angehauchte Gerichte, die Variante mit Walnuss schmeckt super auf Focaccia oder auch auf dem Kartoffelfladenbrot. Ich denke ihr werdet aber auch Eure eigenen Einsatzmöglichkeiten […]