Spinat-Gnocchi – grüner Genuss zum Frühling!
Der Frühling zieht ein und bringt endlich wieder gute Laune, das fröhliche Zwitschern am Morgen, das erste zarte Grün im Garten und die Lust auf bunte, frische Gerichte. Hier im Süden, besonders in der Rheinebene, beginnt das alles ein kleines bisschen früher. Die Bauern bereiten bereits ihre Felder für Spargel und Erdbeeren vor, und auch die Kartoffeln sind seit letzter Woche im Boden. Ich liebe diese Zeit – alles riecht nach Neubeginn, Sonne und frischer Erde.
Nach dieser anstrengenden Grippewelle will man einfach nur raus, tief durchatmen und die frische Luft genießen. Und was passt besser dazu als etwas Selbstgemachtes, das nach Frühling schmeckt? Genau deshalb starte ich meine Saisonküche mit diesen Spinat-Gnocchi. Ich habe sie diesmal etwas größer geformt, weil ich sie in Nussbutter anbraten wollte – außen leicht knusprig, innen weich und aromatisch. Dazu ein Glas junger Gutedel – dieser spritzige Weißwein aus dem Markgräfler Land passt perfekt zu den feinen Aromen und bringt noch etwas Sonnenschein ins Glas.
Auch die Winzer haben jetzt Hochsaison, die neuen Weine kommen in die Flaschen, und überall duftet es nach Kellerarbeit und Vorfreude. Wenn du Gelegenheit hast, schau unbedingt mal bei einem Weingut vorbei – ein Gläschen Gutedel und ein Teller Spinat-Gnocchi sind für mich der Inbegriff von Frühling!
Inhaltsverzeichnis
- Alltagstauglich genießen
- Rezept Download
- Tipps & Variationen
- Kennst Du schon meine anderen Gnocchi-Rezepte?
Alltagstauglich genießen
Selbstgemachte Gnocchi klingen erstmal nach Sonntagsküche, aber dieses Rezept ist wirklich unkompliziert. Du brauchst keine Profi-Ausrüstung und auch keine halbe Ewigkeit – ein bisschen Geduld beim Formen, und der Rest läuft fast von selbst. Wer mag, kann die Gnocchi sogar auf Vorrat einfrieren und hat so im Handumdrehen ein schnelles Feierabendgericht parat. Perfekt also für Genuss im Alltag!
Spinat-Gnocchi mit Gutedel-Tomaten – einfach & aromatisch
Zutaten
Für die Spinat-Gnocchi
- 500 g Kartoffeln mehligkochend
- 500 g junger Spinat
- 200 g Mehl
- 2 EL Kartoffelmehl oder Speisestärke
- 1 Ei
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- Muskat
- Salz & Pfeffer
Für die geschmorten Tomaten
- 500 g Cocktailtomaten
- 200 ml Gutedel
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
Kartoffeln & Spinat vorbereiten
- Kartoffeln garen: Die Kartoffeln kochen, abschütten, kurz ausdampfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen.
- Tipp für mehr Aroma: Alternativ können die Kartoffeln auch 1 Stunde im Backofen bei 180°C auf einem Backblech mit Backpapier gegart werden. Sie erhalten dadurch einen etwas stärkeren Kartoffelgeschmack.
- Spinat dünsten: Den Spinat waschen und ggf. putzen. Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Etwas Öl in eine beschichtete Bratpfanne geben und darin die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat hinzugeben und mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
- Teig herstellen: Den Spinat etwas abkühlen lassen und klein schneiden oder mit einer Küchenmaschine kurz häckseln. Den Spinat zu den Kartoffeln geben. Das Ei, Mehl, Stärke, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
Gnocchi formen & garen
- Gnocchi garen: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffel-Spinatmasse nun zu Gnocchi formen (gerne etwas größere Gnocchi). Die Hitze des kochenden Wassers reduzieren, die Spinat-Gnocchi hineingeben und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Wichtig: Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!
Tomaten & Finish
- Tomaten schmoren: Nebenher die Kirschtomaten waschen und in eine heiße Pfanne mit etwas Öl geben. Kurz anbraten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Gutedel ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen.
- Nussbutter zubereiten: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und bei niedriger Hitze goldbraun werden lassen (Nussbutter). Eine weitere Pfanne für die Gnocchi erhitzen.
- Anrichten: Die Spinat-Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in der heißen Pfanne mit der Nussbutter kurz durchschwenken. Die Spinat-Gnocchi auf einem Teller anrichten, die Tomaten dazugeben und den reduzierten Gutedel-Sud über das Essen träufeln.
Rezept Download
Rezept Spinat-Gnocchi mit Gutedel-TomatenTipps & Variationen
- Vegetarische Variante: Ersetze das Ei durch etwas Kartoffelmehl und einen Schuss Mineralwasser – der Teig bleibt schön geschmeidig.
- Extragoldene Kruste: Die gegarten Gnocchi noch kurz in heißer Butter anbraten – das bringt Textur und intensives Aroma.
- Kräuterpower: Frische Petersilie, Bärlauch oder Basilikum machen die Gnocchi noch frischer im Geschmack.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank halten sich die Gnocchi 2–3 Tage. Kurz in Butter oder Öl anbraten, schon schmecken sie wie frisch gemacht.
- Tiefkühlen: Roh einfrieren! Auf einem Blech vorfrieren und portionsweise abpacken – ideal für schnelle Küche zwischendurch.
- Weinempfehlung: Neben Gutedel passt auch ein Weißburgunder oder Silvaner wunderbar zu den feinen, grünen Aromen.
Kennst Du schon meine anderen Gnocchi-Rezepte?
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Dani
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