Knusprige Ofenpommes selber machen – genau so, dass sie außen goldbraun und kross werden und innen weich bleiben, ist gar nicht so kompliziert, wie viele denken. Trotzdem landen bei vielen am Ende eher weiche als wirklich knusprige Pommes auf dem Teller.
Dabei braucht es weder eine Fritteuse noch spezielle Zutaten. Entscheidend sind ein paar kleine Handgriffe, die oft übersprungen werden – und genau hier liegt der Unterschied zwischen „ganz okay“ und richtig guten Ofenpommes.
In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich dir, wie Pommes im Backofen zuverlässig gelingen. Mit einem einfachen Küchen-Trick werden sie überraschend knusprig und kommen geschmacklich erstaunlich nah an klassische Pommes aus dem Imbiss heran.
Wenn du Pommes liebst, aber keine Lust auf Fritteuse hast: Diese Ofenpommes werden außen kross, innen fluffig – und du siehst in den Schritten genau, worauf es ankommt.
- kross statt labberig – auch ohne Frittierbad
- Schritt-für-Schritt mit Bildern (perfekt für Anfängerinnen)
- Planbar: Timing, Temperatur, Wenden – alles einmal sauber erklärt
- Familienfreundlich: große Menge vom Blech
Inhaltsverzeichnis
- Warum Ofenpommes oft nicht knusprig werden
- Welche Kartoffeln eignen sich für knusprige Ofenpommes?
- Zutaten & Küchenhelfer
- Equipment
- Schritt für Schritt: Knusprige Ofenpommes aus dem Backofen
- Tipps für extra knusprige Ofenpommes
- Warum werden Ofenpommes durch Blanchieren mit Essig knusprig?
- FAQ: Die meistgestellten Fragen zu Ofenpommes
Warum Ofenpommes oft nicht knusprig werden
Viele Rezepte versprechen knusprige Pommes aus dem Ofen – doch am Ende fehlt genau das: die Knusprigkeit.
Die häufigsten Gründe sind:
- zu viel Reststärke an den Kartoffeln
- zu wenig Hitze
- zu dicht belegte Bleche
- feuchte Kartoffelstifte vor dem Backen
Schon kleine Änderungen machen hier einen großen Unterschied. Wenn du diese Punkte beachtest, verändern sich deine Ofenpommes sofort spürbar.
Welche Kartoffeln eignen sich für knusprige Ofenpommes?
Nicht jede Kartoffel wird automatisch knusprig.
Am besten funktionieren:
- vorwiegend festkochende Kartoffeln, da sie stabil bleiben und innen trotzdem weich werden.
Sehr festkochende Sorten bleiben oft zu kompakt, mehligkochende zerfallen schneller.
Zutaten & Küchenhelfer
- 1kg Kartoffeln, vorwiegend festkochende
- 2 Liter Wasser
- 50g Salz
- 30 ml Tafelessig
Equipment
- 2 Backbleche mit Backpapier
- 1 großer Topf
- 1 großes Küchensieb
- 2 Geschirrtücher
Schritt für Schritt: Knusprige Ofenpommes aus dem Backofen
Schritt 1 – Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in gleichmäßige Stifte schneiden.
Gleiche Größe sorgt dafür, dass alle Pommes gleichzeitig gar werden.
Schritt 2 – Stärke entfernen (wichtiger als gedacht)
Die geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser wässern.
Dadurch löst sich überschüssige Stärke – einer der wichtigsten Schritte für später knusprige Pommes.
Schritt 3 – Der Knusper-Trick: Blanchieren mit Essig
Die Kartoffelstifte kurz in heißem Wasser mit Salz und einem kleinen Schuss Essig ziehen lassen.
Dieser Schritt sorgt dafür, dass:
- die Oberfläche stabil bleibt
- die Pommes später besser bräunen
- außen mehr Knusperstruktur entsteht
Schritt 4 – Gründlich trocknen
Jetzt kommt der meist unterschätzte Schritt:
👉 Die Pommes müssen wirklich trocken sein.
Am besten auf einem Küchentuch ausbreiten und gut abtupfen.
Feuchtigkeit verhindert Röstaromen.
Schritt 5 – Backen
Pommes mit etwas Öl mischen und auf ein Backblech geben:
- nicht übereinander legen
- Abstand lassen
- heißer Ofen ist entscheidend
Während des Backens einmal wenden.
Schritt 6 – Würzen & Servieren
Erst nach dem Backen salzen – so bleiben die Pommes knusprig.
Jetzt nach Wunsch würzen oder mit Dip servieren.
Tipps für extra knusprige Ofenpommes
- Blech vorher aufheizen
- Umluft nutzen (wenn möglich)
- lieber zwei Bleche statt Überladung
- ausreichend Hitze am Anfang
Warum werden Ofenpommes durch Blanchieren mit Essig knusprig?
Ofenpommes werden knuspriger, wenn sie vor dem Backen kurz blanchiert werden. Dabei löst sich überschüssige Stärke und die Kartoffel gart leicht vor. Ein kleiner Schuss Essig stabilisiert zusätzlich die Oberfläche, sodass die Pommes im Ofen besser bräunen und außen kross werden.
Der entscheidende Unterschied zwischen normalen Ofenpommes und richtig knusprigen Pommes passiert lange bevor sie überhaupt im Backofen landen.
Nach dem Schneiden werden die Kartoffelstifte nämlich kurz in heißem Wasser blanchiert – zusammen mit etwas Salz und einem kleinen Schuss Essig.
Auf einen Blick: Warum Blanchieren funktioniert
Beim Blanchieren passiert gleich mehrere Dinge gleichzeitig:
- überschüssige Stärke wird gelöst
- die Kartoffel gart leicht vor
- die Oberfläche stabilisiert sich
- die Pommes behalten später ihre Form
Der Essig spielt dabei eine besondere Rolle. Er sorgt dafür, dass die äußere Zellstruktur der Kartoffel fester bleibt. Dadurch zerfallen die Pommes nicht und entwickeln im Ofen schneller eine trockene Oberfläche – die perfekte Grundlage für Röstaromen und Knusprigkeit.
Das Ergebnis:
👉 außen goldbraun und kross
👉 innen weich und fluffig
Ein kleiner zusätzlicher Schritt, der am Ende den größten Unterschied macht.
FAQ: Die meistgestellten Fragen zu Ofenpommes
Warum werden meine Ofenpommes nicht knusprig?
Meist liegt es an Restfeuchtigkeit oder zu wenig Platz auf dem Blech.
Umluft oder Ober-/Unterhitze?
Umluft sorgt meist für gleichmäßigere Bräune.
Kann man Ofenpommes vorbereiten?
Ja, geschnittene Kartoffeln können im Wasser zwischengelagert werden.
Bei mir gibts die lnusprigen Ofenpommes zu einem Maishähnchen, was ich ebenfalls im Ofen gebacken habe. Das Rezept dazu gibt es hier.
Manchmal braucht es gar nicht viel für ein richtig gutes Essen. Ein Blech knusprige Ofenpommes, ein einfacher Dip und der Duft aus dem Backofen reichen völlig aus, um aus einem normalen Tag einen kleinen Genussmoment zu machen.
👉 Verrate mir gern in den Kommentaren:
Magst du deine Pommes lieber klassisch mit Salz oder mit einer besonderen Würzung?
Weitere Schritt-für-Schritt- Anleitungen findest du auf meinem Blog:
- Bratkartoffeln
- Pommes Soufflées
- Country Potatoes
- Kartoffelkroketten
- Pommes Frittes
- Kartoffelgratin
- Aligot
- Macaire Kartoffeln
- Kartoffelpüree
- Kartoffelrösti
Gutes Gelingen!
Eure Dani