Die kleinen, luftigen Kartoffelkissen schmecken total lecker, sind aber in der Herstellung sehr Zeitintensiv – deswegen kenne die meisten Pommes Soufflées auch nicht. Ich habe für euch heute die Schritt für Schritt Anleitung.
Inhaltsverzeichnis
- Zutaten
- Zubereitung
- Rezept Download
Sternegastronomie der 1990ziger
Ich selbst kannte die Pommes Soufflées aus der Sternegastronomie. Die Sternerestaurants waren in den 90zigern und Anfang 2000er Jahren eine etwas perfektionierte Restaurantkultur mit steifen Kellnern, festeren Köchen, etwas abgehobene Weinkellner und strengen Restaurantschef’s oder Besitzern. Ich habe damals 10 kg abgenommen in meiner Zeit als ich im Restaurant gearbeitet habe.
Wir hatten strenge Vorgaben im Aussehen und tragen der Kleidung. Lange Arbeitszeiten, ein 12 Stunden Tag war normal und natürlich kaum Freizeit. Viele haben es gemacht um sich ein Zeugnis zu verdienen und dann einen Traum zu verwirklichen Mein Traum war auf einem Luxus-Kreuzfahrtschiff zu arbeiten und um die Welt zu reisen. – Ja ich hatte das Glück und mir stand die Welt offen und davon zehre ich heute noch.
In diesen Sterneküchen standen nun in der Regel ca. 10 Köche und jeder hatte einen Posten. Der Gemüsekoch / der Beilagenkoch / der Fischkoch / der Fleischkoch / Dessertkoch(künstler) und viele mehr. Und der Auszubildende musste allen helfen und meistens die Arbeiten erledigen, die so zeitaufreibend war wie z.B. die Pommes Soufflées ausstechen.
Ja – das ausstechen und zusammenkleben ist wohl die langwierigste Aufgabe bei der Herstellung der Soufflées und nicht jedes wird am Ende aufgehen, sondern nur ein dicker Chip bleiben, aber mit etwas Geduld und Freude am außergewöhnlichen ergibt es am Ende ein schönes Essen.
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 3 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 37 von 40](https://i0.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-37-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 4 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 31 von 40](https://i1.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-31-von-40-683x1024.jpg?ssl=1)
Zutaten für die Pommes Soufflées
- 2 Kartoffeln
- etwas Kartoffelstärke
- 1 Eiweiß
- 500 ml Frittieröl
Außerdem
- runde oder ovale Ausstecher (optional verschiedene Größen)
- Küchenrolle
- Fritteuse oder Topf
- Thermometer
Zubereitung
Die Kartoffeln nicht schälen, aber sehr gut waschen. Danach mit einer Aufschnittmaschine oder einem Hobel so dünn wie möglich schneiden. Je dünner sie sind um so schneller gehen sie auf.
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 5 Kartoffeln für Pommes Soufflées](https://i2.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-1-von-40-683x1024.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 6 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 2 von 40](https://i2.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-2-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
Die Kartoffelscheiben mit einem Gegenstück auf eine Arbeitsblatte auslegen und mit einem Küchenpapier abtrocknen.
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 7 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 4 von 40](https://i1.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-4-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 8 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 5 von 40](https://i2.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-5-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
Dann die eine Hälfte mit Kartoffelstärke bestreuen und mit einem Pinsel gut verteilen und die überflüssige Stärke abstauben. Die andere Hälfte mit Eiweiß einpinseln.
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 9 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 8 von 40](https://i0.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-8-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 10 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 9 von 40](https://i1.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-9-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 11 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 10 von 40](https://i2.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-10-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
Die Kartoffelscheiben nun aufeinandersetzen, dabei kommt auf die mit Stärke eingestaubte Kartoffelscheibe die mit Eiweiß eingepinselte Gegenscheibe.
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 12 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 11 von 40](https://i0.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-11-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 13 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 14 von 40](https://i2.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-14-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
Danach die Pommes Souflées zusammen klappen und mit den vorbereitenden Ausstechern ausstechen.
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 14 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 16 von 40](https://i2.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-16-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 15 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 17 von 40](https://i1.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-17-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 16 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 18 von 40](https://i2.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-18-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 17 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 19 von 40](https://i2.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-19-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
Dann einen Topf mit Frittierfett auf ca. 150° C erhitzen und die ersten Soufflés vor frittieren, dann den Topf erhitzen auf 190°C und die Soufflées fertig frittieren. Dabei sollten sie richtig aufgehen und zu kleinen Kissen sich aufblähen.
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 18 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 22 von 40](https://i0.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-22-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 19 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 25 von 40](https://i2.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-25-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 20 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 26 von 40](https://i0.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-26-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 21 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 27 von 40](https://i2.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-27-von-40-1024x683.jpg?ssl=1)
Herausnehmen und auf eine Küchenpapier legen. Mit Salz oder Gewürzsalz würzen und genießen oder weiterverarbeiten.
Rezept Download
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 22 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 34 von 40](https://i1.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-34-von-40-683x1024.jpg?ssl=1)
![POMMES SOUFFLÉES - Schritt für Schritt Anleitung 23 Pommes Souffles Kartoffelwerkstatt 36 von 40](https://i1.wp.com/kartoffelwerkstatt.de/wp-content/uploads/2022/11/Pommes-Souffles_Kartoffelwerkstatt-36-von-40-683x1024.jpg?ssl=1)
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Ich wünsche Euch viel Geduld und Ausdauer beim Ausprobieren.
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Lasst es Euch schmecken!
Eure Dani