Aligot ist die wohl cremigste und beeindruckendste Versuchung, die die französische Kartoffelküche zu bieten hat. Wenn sich samtiges Kartoffelpüree und geschmolzener Käse zu endlos langen, ziehenden Fäden verbinden, schlagen die Herzen von Käseliebhabern höher. Doch woher stammt die Spezialität aus dem Aubrac eigentlich, und wie gelingt das berühmte Käsepüree auch zu Hause, ohne dass man erst nach Südfrankreich reisen muss? Ich zeige dir die Geschichte hinter dem Klassiker und welche Käsesorten aus dem Supermarkt für das perfekte Ergebnis sorgen.
Woher kommt Aligot? Vom einfachen Pilgermahl zur Kult-SpezialitätMonsieur de France
Die Geschichte von Aligot führt uns ins windgepeitschte Hochland des Aubrac im Süden Frankreichs. Schon im Mittelalter versorgten die Mönche der lokalen Abteien hungrige Pilger auf dem Jakobsweg mit einer kräftigenden Mahlzeit. Wenn die Wanderer um etwas Essbares baten, bekamen sie eine Schale aus Brühe, lokalem Frischkäse und Brot gereicht.
Aus dem lateinischen Wunsch nach „aliquid“ – was schlicht „etwas zu essen“ bedeutet – entwickelte sich im Laufe der Zeit der Name Aligot.
Warum Brot durch Kartoffeln ersetzt wurde
Das Gericht, wie wir es heute lieben, entstand allerdings erst im 19. Jahrhundert. Nach schweren Missernten war Getreide knapp, und die Bauern der Region begannen, das Brot in der Mischung durch die reichlich verfügbare Kartoffel zu ersetzen.
Die Kombination aus mehligen Kartoffeln, Sahne, Knoblauch und dem regionalen Frischkäse (Tome de Laguiole bzw. Tome Fraîche) erwies sich als absoluter Glücksfall. Aus dem einstigen Arme-Leute-Essen der Hirten wurde im Laufe der Zeit eine französische Legende, die heute auf Festen in riesigen Kupferkesseln angerührt wird und für ihre charakteristischen, endlos langen Käsefäden bekannt ist.
Der klassische Käse ist ein junger Frischkäse und hier beginnen bereits die vielen Variationen des Aligot. Ziegenfrischkäse, Schafskäse oder herzhafter Bergkäse – alles lässt sich verwenden. Ich habe mich für einen jungen Comté entschieden da ich seinen herzhaften Geschmack sehr liebe.
Welcher Käse eignet sich für Aligot in Deutschland?
Das Hauptproblem beim Nachkochen außerhalb Südfrankreichs: Der originale Tome Fraîche de Laguiole ist ein ungesalzener, junger Käsebruch mit extrem hohem Fett- und Feuchtigkeitsgehalt, der extrem elastisch schmilzt. In deutschen Supermärkten findet man ihn fast nie.
Wenn du keinen gut sortierten französischen Feinkosthändler in der Nähe hast, funktionieren diese Alternativen hervorragend:
- Junger Raclettekäse (mild) + etwas Mozzarella (1:1)Der beste Alltags-Trick: Raclettekäse bringt den nötigen würzigen Geschmack, während junger, geriebener Mozzarella (der schnittfeste für Pizza, nicht der feuchte aus der Lauge) für die spektakulären, endlosen Käsefäden sorgt.
- Fontina oder Schnittkäse wie Tilsiter / junger Gouda (gemischt mit Mozzarella)Funktioniert geschmacklich ebenfalls sehr gut, solange der Käse schmelzfreudig ist und nicht zu lang gereift (zu alte Käsesorten werden beim Schmelzen öligen und ziehen keine Fäden).
- Milder Cantal (Jeune) Cantal Jeune ist mit dem Tome verwandt und in gut sortierten Käsetheken öfter zu finden. Er bringt die typische, leicht säuerliche Note mit.
Tipp für das perfekte Ziehen: Der Käse sollte feingerieben und Raumtemperatur haben, bevor er unter das heiße Kartoffelpüree gehoben wird. Wenn das Püree zu kalt ist oder der Käse direkt aus dem Kühlschrank kommt, schmilzt die Masse nicht gleichmäßig.
Aligot – seidiges französisches Kartoffel-Käse-Püree aus der Auvergne
Kochutensilien
- Holzkochlöffel
- Schneebesen
Zutaten
- 500 g Kartoffeln mehlig kochend
- 200 g frischen Tomme
- 100 g Creme fraîche oder Schmand
- 50 g Schlagsahne
- 2 confierte Knoblauchzehen mit etwas Öl
- 50 g Butter
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen, schälen und kochen. Wer frischen Knoblauch verwendet, kann diesen zusammen mit den Kartoffeln kochen und Ihn dann beim abschütten herausnehmen. Wenn die Kartoffeln weich sind, abschütten, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die Kartoffelmasse in einen Topf geben und die Herdplatte auf eine mittlere Stufe einstellen. Den confierten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zerdrücken und mit etwas Knoblauchöl hinzugeben. Den Schmand und die Butter unterrühren und Salz & Pfeffer hineingeben.
- Im nächsten Schritt wird der Käse hinzu gegeben und etwas Sahne. Nun alles mit einem Holzlöffel gut verrühren bis der Käse schmilzt. gegebenenfalls nochmal etwas Sahne nachgießen. Der Aligot ist fertig wenn er Fäden vom Löffel zieht. Zum Schluss nochmal abschmecken und mit Salz & Pfeffer nachwürzen.
Rezept Download
Rezept seidiges französisches Kartoffel-Käse-Püree aus der AuvergneWERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
- Elastische, tropfenförmig gebogene Drähte – die flexible Form ermöglicht effizientes Vermengen und sorgt für luftiges Aufschlagen ohne großen Kraftaufwand
Wie gefällt dir die französische Käse-Variante? Lass mich in den Kommentaren wissen, ob dir die perfekten Käsefäden gelungen sind!
Wenn du Lust hast, über den kulinarischen Tellerrand hinauszuschauen und weitere internationale Püree-Klassiker zu entdecken, probiere unbedingt auch mein Rezept für irisches Kartoffelpüree aus – mit frischen Frühlingszwiebeln und ordentlich Butter ein echter Genuss.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Eure Dani
Abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte die besten Knollen- & Küchen-Hacks direkt frisch in dein Postfach! 😉🥔✨
Letzte Aktualisierung:
Entdecke mehr von Kartoffelwerkstatt
Melde dich für ein Abonnement an, um die neuesten Beiträge per E-Mail zu erhalten.
This is a topic that is close to my heart… Best wishes!
Where are your contact details though?
Hmm, da kann man sich absolut vorstellen, wie das cremig-wohlig-wärmend im Magen landet 😉
Dieses Püree ist eines meiner absoluten Favoriten. Ich habe es bereits mit unterschiedlichen Käse ausprobiert und mag die herzhafte Variante mit dem kräftigen Comte. LG Dani