Veloutés – schon davon gehört? Diese samtige Sauce ist die perfekte Grundlage für meine köstliche Gnocchi-Pfanne! Wenn du Lust auf ein schnelles, cremiges und zugleich raffiniertes Gericht hast, wirst du dieses Rezept lieben. Ich zeige dir, wie du im Handumdrehen eine aromatische Velouté zubereitest, die deine Gnocchi wunderbar umhüllt. Außerdem erfährst du, warum eine einfache Mehlschwitze das Geheimnis dieser klassischen Sauce ist. Also schnapp dir Pfanne und Kochlöffel – es wird lecker!
Veloutés ist ein Begriff aus der französischen Küchensprache und bedeutet soviel wie helle oder weiße Grundsoße mit Sahne. Das Prinzip ist aus meiner Sicht recht einfach und diese Sauce lässt sich für jede Art von Gericht herstellen mit einer individuellen Geschmackssauce.
Das Grundprinzip ist es eine Mehlschwitze herzustellen – dann diese mit einem kräftigen Fond abzulöschen und auffüllen. Schließlich wird diese Basis dann mit Sahne verfeinert, passiert und abgeschmeckt. Die Schritte erkläre ich im folgenden nochmal einzeln.
Was ist eine Mehlschwitze und wie wird sie gemacht?
Eine Mehlschwitze ist nicht nur die Basis einer Veloutés sondern mit dieser kann ich auch jede Art von Sauce abbinden. Je dunkler die Sauce umso länger sollte das Mehl dabei anschwitzen. Bei einer braunen Sauce benutzt man geklärte Butter damit diese beim rösten nicht verbrennt.
Wenn Ihr diese Sauce habt könnt Ihr nun alles weitere zubereiten. Mit ein bisschen Übung werdet Ihr zukünftig die Sauce ohne große Vorbereitung machen. Wenn ich mit kochen beginne, habe ich mir angewöhnt alles was ich an Zutaten benötige mir direkt griffbereit zwischen meiner Herdplatte und meinem Arbeitsbereich hinzustellen. So kann ich dann auch zügig arbeiten beim Kochen ohne das ich etwas suchen muss im Kühlschrank.
Da ich auch ein Teil meiner Küchengeräte und Maschinen im Keller aufbewahre ist das Vorbereiten der Zutaten und Geräte bei mir der erste Schritt bevor ich irgendwas beginne. Auch vermeide ich so irgendeine Zutat zu vergessen.
Veloutés Gnocchi-Pfanne: Cremiges Rezept mit feiner Mehlschwitze-Sauce
Zutaten
- 300-400 g Gnocchi
- 2 Kalbsschnitzel
- 6 grüne Spargel
- 300 ml Veloutès
- Weißwein zum ablöschen optional
- 1/2 Zwiebel Schalotte
- 2 Hände voll Spinatblätter
- etwas Öl
- Salz & Pfeffer
Zutaten Veloutés
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 250 ml Sahne
- 1/2 Liter Fond Gemüse- Kalb-, Fisch-,Rinder-, Geflügelfond
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Den Spinat waschen und abtropfen lassen, die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Spargel waschen und unten abschneiden. Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und in kleine Streifen schneiden.
- Eine große Pfanne nehmen und etwas Öl erhitzen. Die Kalbsstreifen in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf die Seite stellen. Wieder etwas Öl hineingeben und die Zwiebelwürfel mit dem Spinat zusammen andünsten. Wenn der Spinat zusammengefallen ist und die Zwiebel glasig ist mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Kalbsstreifen wieder hineingeben und alles zusammen kurz in der Pfanne schwenken.
- Mit einem Schuss Wein ablöschen und mit der Veloutés auffüllen. Nun die Zutaten in der Pfanne ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- In einer zweiten Pfanne die Gnocchi anbraten und in die Pfanne mit den anderen Zutaten geben. Die grüne Spargel ebenfalls in der zweiten Pfanne anbraten. Eine Prise Zucker über die Spargel geben, sobald Sie goldbraun angeröstet sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch kurz in der Pfanne ziehen lassen.
- Auf einen Teller die Gnocchi Pfanne anrichten und die grüne Spargel oben auf Legen.
Zubereitung Veloutés
- Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen.
- Wenn die Butter völlig geschmolzen ist das Mehl hinzugeben.
- Mit einem Schneebesen das Mehl nun unter die Butter rühren, bis eine glatte Mischung entstanden ist.
- Das Mehl-Butter-Gemisch bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten anschwitzen.
- den kalten Fond hinzugeben und die Mischung glattrühren, aufkochen lassen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn Schaum an der Oberfläche entsteht diesen bitte abschäumen, das sind noch einige Trübstoffe aus dem Fond.
- Zum Schluss die Sahne hinzugeben und die fast fertige Veloutés bei ganz geringer Hitze minimal köcheln lassen und immer wieder dabei umrühren.
- Die Veloutés nun durch ein feines Sieb passieren, um alle Klümpchen zu entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept Download
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Frühlingshafter Genuss: Noch mehr Ideen für die Spargelsaison
Da in diesem Rezept der grüne Spargel wunderbar mit den gebratenen Gnocchi und der cremigen Velouté harmoniert, darf er in der Frühlingsküche bei mir natürlich keineswegs fehlen. Wenn du ebenso große Begeisterung für das edle Stangengemüse hegst, schau unbedingt auch in meiner Sammlung für abwechslungsreiche
vorbei. Dort findest du viele weitere saisonale Inspirationen, die perfekt auf den Teller passen, sobald die Spargelsaison eröffnet ist!
Lasst es Euch schmecken!
Eure Dani
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