Kartoffel-Spargelgröstel mit Speck ist das ultimative Feierabend-Glück, wenn es in der Küche schnell gehen muss, du aber auf echten Genuss nicht verzichten willst. In nur einer Pfanne vereinen wir knusprige Kartoffeln, würzigen Speck und den ersten zarten grünen Spargel der Saison zu einem herzhaften Frühlingsgericht.
Dieses Rezept ist bodenständig, ehrlich und in weniger als 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Es ist die perfekte Kombination aus rustikaler Hausmannskost und frischer Frühlingsküche. Ob als schnelle Resteverwertung oder geplantes Highlight nach der Arbeit – schnapp dir deine Pfanne und lass uns loslegen!
Wenn Südtiroler Wanderlust auf heimische Spargelfelder trifft
Für mich ist dieses Kartoffel-Spargelgröstl eine Herzensangelegenheit, denn es verbindet zwei Dinge, die ich leidenschaftlich liebe. Wenn wir in Südtirol unterwegs sind, gehört eine zünftige Jause mit würzigem Speck nach einer langen Wanderung einfach dazu – dieser Duft erinnert mich sofort an die Berge und die gemütlichen Almhütten.
Gleichzeitig ist es für mich jedes Jahr ein besonderer Moment, wenn bei uns zwischen den Dörfern die kleinen Spargelstände aufgebaut werden. Ich kann dann gar nicht anders, als anzuhalten und mir den frisch gestochenen Spargel direkt vom Feld mitzunehmen.
In meiner Pfanne verschmelzen diese beiden Welten: Der herzhafte Südtiroler Speck und das saftige Schweinefilet treffen auf den knackigen, heimischen Spargel. Es ist, als würde man ein Stück Urlaub mit dem besten Geschmack des Frühlings kombinieren.
Mein heutiges Spargelgericht lässt sich relativ flott zubereiten. Das Kartoffel-Spargelgröstel ist einfach knusprig und würde sich auch nach und nach in einer großen Pfanne zubereiten lassen. Da ich es aber liebe mit den ersten Sonnenstrahlen auf unserer Terrasse zu essen, habe ich mir den Backofen zu Hilfe genommen um das Essen richtig heiß servieren zu können.
In der Rezeptur ist Parmaschinken angegeben, dies könnt Ihr aber auch mit Schinken ersetzen. Wir haben aus Südtirol einen geräucherten Schinkenspeck bekommen, denn ich im Moment überall einsetze und kombiniere. Weil er ein tolles Raucharoma und Geschmack hat.
Südtiroler Speck: Ein Genuss aus den Bergen
Südtiroler Speck ist weit mehr als nur eine einfache Speckvariante. Es ist eine Spezialität mit langer Tradition und einzigartigem Geschmack, die tief in der Südtiroler Kultur verwurzelt ist.
Geschützte Qualität:
Seit 1996 trägt Südtiroler Speck das Gütesiegel g.g.A. (geschützte geographische Angabe) der Europäischen Union. Dies bedeutet, dass die Herstellung strengen Richtlinien unterliegt und nur Speck aus Südtirol diese Bezeichnung tragen darf.
Herstellung:
Hergestellt wird Südtiroler Speck aus bestem Schweinefleisch, das nach traditionellem Rezept mit einer Gewürzmischung aus Rosmarin, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer und wenig Salz veredelt wird. Das Fleisch wird anschließend leicht geräuchert und an der frischen Bergluft Südtirols mindestens 22 Wochen lang gereift.
Geschmack und Verwendung:
Südtiroler Speck zeichnet sich durch seinen milden, rauchig-würzigen Geschmack aus. Er ist vielseitig einsetzbar und kann pur als Brotzeit, zu Salaten, als Zutat in herzhaften Gerichten oder als Füllung für Knödel und Strudel genossen werden.
Speckgenuss in Südtirol:
In Südtirol ist Speck allgegenwärtig. Zahlreiche Bauernhöfe und Metzgereien bieten Verkostungen und Führungen an, bei denen man die Herstellung des Specks hautnah erleben kann. In vielen Restaurants und Gasthäusern finden Sie Speck auf der Speisekarte, und auf den Speckfesten im Herbst kann man die ganze Vielfalt dieser Südtiroler Spezialität genießen.
Feierabend-Glück aus der Pfanne: Kartoffel-Spargelgröstel mit Speck
Kochutensilien
- Topf
- Pfanne
Zutaten
- 800 g kleine Kartoffeln festkochende
- 1 kg weißer & grüner Spargel
- 1 Schweinefilet
- 1 BIO Zitrone
- 30 g Butter
- 30 g italienischer Hartkäse (Parmesan)
- 9-12 Scheiben Südtiroler Speck oder Parmaschinken
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten vorkochen, danach abgießen und kurz ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Schweinefilet kurz unter dem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trockentupfen und auf einem Brett vorbereiten, in dem die Sehnen und kleine Fettabschnitte gelöst werden. Dann das Schweinefilet in Medaillons aufschneiden und etwas plattieren.
- Die Kartoffeln nun schälen und halbieren. Eine große Pfanne mit Öl und der Butter erhitzen und die Kartoffeln darin knusprig anbraten. Nach ca. 5 Minuten die Spargelstücke in die Kartoffelpfanne geben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kartoffel-Spargelgröstel in eine vorgewärmte Schüssel geben und im vorgeheizten Backofen warmhalten. Dafür den Backofen auf 100° C Umluft einstellen.
- Die Medaillons vom Schweinefilet in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und kurz ruhen lassen.
- Den Parmesankäse hobeln und nun alles auf den Tellern anrichten. Zuerst das Kartoffel-Spargelgröstel auf die Mitte des Tellers geben. Die Schweinemedaillons herum legen und zischen den Medaillons den Parmaschinken legen. Die Parmesanspäne über das Essen streuen und die Schale der BIO-Zitrone zum Schluss etwas verteilen.
Rezept Download
Rezept Kartoffel-Spargelgeröstel mit Speck
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- Rostfreier Edelstahl: Diese stylische Pfanne eignet sich optimal zum Servieren direkt vom Herd auf den Tisch und sorgt dank genieteter Griffe für einen sicheren Halt
- 🥣 Vielseitigkeit: Perfekt für eine breite Palette von Gerichten, einschließlich Suppen, Brote, Braten und vieles mehr.
Kennst Du schon mein leckeres Rezept für eine Kartoffel Spargel Quiche? Dieses und viele weitere Rezepte mit Kartoffeln & Spargel findest Du hier auf meinem Blog.
Wie genießt ihr euren Spargel am liebsten? Seid ihr auch Fans der schnellen Pfannengerichte oder darf es klassisch mit Sauce Hollandaise sein? Schreibt mir das gerne in die Kommentare!
Eure Dani
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