Bärlauchsalz selber machen – würziges Kräutersalz für das ganze Jahr

Bärlauchsalz selber machen ist im Frühjahr eine meiner absoluten Lieblingsaktionen in der Küche – und das nicht nur, weil es so einfach geht, sondern auch weil das fertige Salz mit seiner satten grünen Farbe einfach wunderschön aussieht. Ich liebe es etwas grob, denn gerade auf frischem Brot sind die größeren Salzkristalle ein echter Genuss. Wer es feiner mag, kann es jederzeit noch in der Gewürzmühle nachmahlen. Das Bärlauchsalz begleitet mich dann das ganze Jahr: im Frühling über Salate, im Sommer in selbstgemachten Gewürzmischungen fürs Grillfleisch, und zwischendurch immer mal wieder auf einem guten Butterbrot.

Alles über Bärlauch – der Waldknoblauch

Bevor es ans Herstellen geht: Wer Bärlauch selbst im Wald sammelt, sollte sich vorher gut informieren – die Verwechslungsgefahr ist real. In meinem Ankerbeitrag Bärlauch – Der Waldknoblauch habe ich alles Wissenswerte zusammengetragen, von der sicheren Bestimmung über das richtige Waschen bis hin zu weiteren Verarbeitungsideen.

Zutaten & Zubereitung – Bärlauchsalz

Zutaten Bärlauchsalz

• 1 kg grobes Meersalz
• 200 g frischer Bärlauch

Zubereitung

Zuerst den Bärlauch sehr gründlich waschen – ich verwende beim Waschen immer noch Natron, denn das löst die Verschmutzungen auf den Blättern besonders gut. Bärlauch bitte mehrmals waschen! Anschließend mit der Salatschleuder gut trocken schleudern.

Wenn es im Frühjahr schon sehr sonnig ist und die Sonnenstrahlen intensiv sind, trockne ich die Blätter vorab auf einem Backblech an einem warmen, sonnigen Ort – oder ca. 45 Minuten bei 80 °C im Backofen. Dabei einen Kochlöffel in die Tür klemmen, damit der Dampf entweichen kann.

Anschließend den Bärlauch mit dem Meersalz in ein großes Glas geben und die Öffnung mit einem Plastikdeckel verschließen. (Wichtig: Feuchtes Salz ist sehr aggressiv und korrodiert mit einem Metalldeckel!) Über mehrere Tage das Glas immer wieder drehen und leicht schütteln. Das Salz entzieht dem Bärlauch dabei die Feuchtigkeit und nimmt seinen Geschmack und leicht seine Farbe an. Nach ca. einer Woche ist das Salz fertig.

Einen Teil nehme ich heraus, suche die Bärlauchblätter heraus und fülle dieses grobe Bärlauchsalz in ein Glas oder eine Gewürzmühle ab. Den zweiten Teil zermahle ich zusammen mit den Bärlauchblättern in einer Küchenmaschine und fülle dies ebenfalls in Gläser ab.

Haltbarkeit: Das Bärlauchsalz hält mindestens 6 Monate – verliert mit der Zeit aber etwas an Farbe. Das Aroma bleibt dabei gut erhalten.

Rezept Download

Tipps zur Verwendung

Bärlauchsalz ist weit mehr als nur ein Würzmittel – hier meine liebsten Einsatzmöglichkeiten:

• Auf Brot & Butter: Die grob belassene Variante mit den größeren Salzkristallen ist auf einem frischen Butterbrot einfach unschlagbar.
• Salate würzen: Gibt jedem Frühlingssalat eine feine Knoblauchnote ohne Aufwand.
• Suppen verfeinern: Kurz vor dem Servieren einrühren – wunderbar in Kartoffelsuppen oder Cremesuppen.
• Grillmarinade & Gewürzmischungen: Im Sommer ist das Bärlauchsalz meine Geheimzutat für das Würzen von Fleisch und Gemüse auf dem Grill.
• Kartoffelgerichte: Zu Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln oder als Finish auf einem Kartoffelstampf ein echter Genuss.

Tipp zum Verschenken: Bärlauchsalz in hübsche kleine Gläschen abgefüllt ist ein tolles selbstgemachtes Mitbringsel – besonders in der Bärlauchsaison sehr begehrt!

Weitere Bärlauch-Rezepte auf der Kartoffelwerkstatt

Du hast noch mehr Bärlauch übrig? Dann mach einfach weiter – hier sind alle meine Bärlauch-Rezepte auf einen Blick:

• Bärlauchöl selber machen – 2 Varianten
• Bärlauchessig selbst ansetzen
• Bärlauchpaste – 3 Varianten
• Bärlauchpesto
• Bärlauch trocknen
• Kartoffel-Bärlauch-Knöpfle

Dein Feedback zählt!

Ich hoffe, du hast nun genauso Lust auf eine Bärlauchsuche wie ich! Bitte nehmt dabei immer nur so viel mit, wie ihr selbst verarbeiten könnt, und seid achtsam im Wald. Hast du das Bärlauchsalz schon ausprobiert oder eine tolle Idee zur Verwendung? Ich freue mich sehr über deinen Kommentar! Und damit du kein neues Rezept mehr verpasst, abonniere gerne den Kartoffelwerkstatt-Newsletter.

Eure Dani