Wenn der Frühling auf dem Teller landet
Jedes Jahr warte ich sehnsüchtig auf diesen kurzen Moment, in dem Bärlauch, Spargel und die ersten Frühkartoffeln gleichzeitig auf dem Markt sind – und genau dann entsteht bei mir diese Kartoffelbowl mit Bärlauch-Hollandaise. Das ist kein aufwändiges Sonntagsgericht, sondern meine persönliche Art, den Frühling auf dem Teller zu feiern. Ich liebe Hollandaise eigentlich schon das ganze Jahr, aber in dieser grünen Bärlauch-Version bekommt sie nochmal eine ganz eigene Frische. Und ja, ich schlage sie immer noch von Hand auf – dieses leichte Prickeln auf der Zunge, das fast mousseartige Gefühl, wenn sie gelingt … dafür lohnt sich jede Minute am Wasserbad.
Inhaltsverzeichnis
- Wenn der Frühling auf dem Teller landet
- Warum Bärlauch so besonders ist
- Zutaten für die Kartoffelbowl
- Zutaten für die Bärlauch – Hollandaise
- Zubereitung
- Rezept Download
- Tipps & Variationen
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Warum Bärlauch so besonders ist
Bärlauch (Allium ursinum) gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Knoblauch und Zwiebeln – sein Aroma ist jedoch milder und frischer. Er wächst von März bis Mai in schattigen Laub- und Mischwäldern und ist daran zu erkennen, dass seine Blätter einzeln aus dem Boden wachsen (im Gegensatz zum giftigen Maiglöckchen, bei dem zwei Blätter an einem Stängel sitzen).
Für dieses Rezept verwende ich sowohl frische Bärlauchblätter als auch selbst angesetzten Bärlauchessig – beides verleiht der Hollandaise ihr unverwechselbares Aroma. Wer keinen Bärlauchessig zur Hand hat, kann ihn durch einen milden Weißweinessig ersetzen.
👉 Mehr über Bärlauch sammeln, trocknen und verarbeiten erfährst du in meinem Bärlauch-Beitrag sowie beim Bärlauchessig Rezept.
Zutaten für die Kartoffelbowl
- 5-6 Kartoffeln, festkochend
- 1/4 Brokkoli
- 1 Stück Zucchini
- 1 Stück Hühnerbrust (optional)
- etwas Butter
- etwas Kresse zur Deko
Zutaten für die Bärlauch – Hollandaise
- 1 Schlotte
- 1 Tl Pfefferkörner
- 1 Tl Öl
- 4 Estragonstiele
- 3 EL Bärlauchessig
- 100 ml Weißwein
- 4 Eigelb
- 200 ml geklärte Butter
- 4 Bärlauchblätter
- Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten Die Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und in gut gesalzenem Wasser weichkochen. Den Brokkoli in einem Dämpftopf bissfest garen, abgießen und beiseitestellen. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne kurz in etwas Öl dünsten. Die gekochten Kartoffeln abschütten, kurz ausdampfen lassen und mit etwas Butter schwenken.
2. Sud für die Hollandaise ansetzten Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen (ohne Farbe). Einen Estragonstiel, den Bärlauchessig und den Weißwein zugeben und alles zu einem konzentrierten Sud einreduzieren lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
3. Bärlauch-Hollandaise aufschlagen Die Eigelbe in eine Schüssel geben, den abgekühlten Sud durch ein Sieb dazugeben und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen – die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen. Etwas abkühlen lassen.
Nun die lauwarme geklärte Butter zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Masse schlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Den restlichen Estragon und die Bärlauchblätter fein hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Bowl zusammenstellen Kartoffeln und Brokkoli in Bowlschüsseln anrichten. Optional: die Hühnerbrust aufschneiden und oben auflegen. Die gedünstete Zucchini dazugeben. Großzügig Bärlauch-Hollandaise darüber gießen und mit frischer Kresse dekorieren.
Rezept Download
Rezept Kartoffelbowl mit Bärlauch-Hollandaise
Tipps & Variationen
Hollandaise ohne Stress: Wer die Sauce lieber in der Küchenmaschine zubereitet – kein Problem! Ergebnis und Geschmack sind trotzdem toll. Die Handmethode braucht etwas Übung, lohnt sich aber für die Textur.
Rein vegetarisch: Einfach die Hühnerbrust weglassen – das Gericht schmeckt auch ohne Fleisch vollständig und sättigend.
Bärlauchessig nicht vorrätig? Einen milden Weißweinessig nehmen und zusätzlich 1–2 extra Bärlauchblätter in den Sud geben.
Mit weißem Spargel: Wer mag, kann den Brokkoli durch blanchierten weißen Spargel ersetzen – dann wird die Bowl noch klassischer.
Frühkartoffeln verwenden: Wenn verfügbar, unbedingt Frühkartoffeln nehmen – ihr buttriger Geschmack passt perfekt zu der cremigen Hollandaise.
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Deine Meinung zählt!
Hast du die Kartoffelbowl mit Bärlauch-Hollandaise ausprobiert? Dann freue ich mich riesig über deinen Kommentar hier unten – oder markiere mich auf Instagram mit @kartoffelwerkstatt, damit ich dein Ergebnis sehen kann. Eine schöne Bärlauchzeit!
Eure Dani 🌿
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