Kartoffel Bärlauch Muffins aus Hefeteig gehören bei mir seit Jahren zum festen Frühlingsrepertoire – kaum ist der erste Bärlauch draußen, wandere ich los und sammle. Dieses Rezept backe ich schon seit 2017 und es ist eines meiner liebsten herzhaften Gebäcke überhaupt. Heute habe ich es für eine Veranstaltung heute Abend in einer Mini-Variante gebacken – als kleine Fingerfood-Häppchen, die sich wunderbar in der Hand halten lassen. Der Hefeteig mit Kartoffeln macht sie besonders saftig, die Bärlauchpaste gibt ihnen Würze und diese unverkennbar grüne Farbe.
Bärlauch – das grüne Gold des Frühlings
Bärlauch (Allium ursinum) ist eines der ersten Wildkräuter im Jahr und hat von März bis Mai Saison. Er schmeckt mild-knoblauchig, ist reich an Vitamin C und ätherischen Ölen – und lässt sich wunderbar verarbeiten und haltbar machen. Ich sammle ihn jedes Jahr und stelle daraus verschiedene Zutaten für meine Küche her, die ich das ganze Jahr über verwende.
Für dieses Rezept brauchst du:
- Bärlauchpaste / Bärlauchpesto – mein Grundrezept
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Inhaltsverzeichnis
- Bärlauch – das grüne Gold des Frühlings
- Zutaten & Zubereitung Kartoffel Bärlauch Muffins
- Rezept Download
- Tipps & Variationen
- Variationen:
Das sind meine Muffins von 2017
Zutaten & Zubereitung Kartoffel Bärlauch Muffins
Zutaten für den Teig
- 250 g Kartoffeln
- 300 g Mehl Typ 550
- 20 g frische Hefe
- 100 ml Buttermilch
- 1 TL Salz & 1 Prise Zucker
Zutaten für die Füllung
- 50 g Pinienkerne
- 2 Eßl Bärlauchpaste
- 80 g weiche Butter
- Salz & Pfeffer
Außerdem
- 1 Ei
- 12 Papierförmchen für Muffin
Zubereitung
Die Kartoffeln im Wasser weich kochen. Wenn sie gar sind abschütten und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Das Mehl mit dem Salz und der Prise Zucker mischen. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit etwas lauwarmen Wasser auflösen. Die Buttermilch, die Kartoffeln und die Hefe in eine Rührschüssel geben und gut durchkneten. Den Teig anschließend abdecken und auf die Seite stellen.
Für die Füllung die Pinienkeren in einen Mörser geben und etwas zerstampfen. Die Bärlauchpaste, die Butter, eine gute Prise Salz und etwas Pfeffer dazugeben und alles gut zu einer Paste zerstampfen.
Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen und auf die Seite stellen. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Paste oben aufstreichen und den Teig anschließend von der Längsseite her aufrollen. In der Mitte die Rolle teilen und anschließend die zwei Hälften in jeweils 6 Stücke schneiden. Die Hefeteigrollen in die Muffinförmchen setzen und mit dem verquirlten Ei gut einpinseln. Das Gebäck in den Backofen auf die zweite Schiene von unten schieben und 15 Minuten backen. Wenn es dunkel wird mit Backpapier abdecken. Nach dem Backen erst 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Gitter abkühlen.
Rezept Download
Rezept Kartoffel Bärlauch MuffinsTipps & Variationen
Als klassische Muffins: Rezept genau wie unten beschrieben – ergibt 12 Stück im normalen Muffinblech.
Als Fingerfood / Mini-Muffins: Verwende ein Mini-Muffinblech mit 24 Mulden. Die Teigrollen einfach in kleinere Stücke schneiden, die Backzeit auf ca. 10 Minuten reduzieren und im Auge behalten. Perfekt für Partys, Apero oder Veranstaltungen!
Variationen:
- Füge gewürfelten Feta in die Füllung für extra Würze.
- Getrocknete Tomaten oder Oliven passen ebenfalls hervorragend.
- Wer keine Pinienkerne hat, kann Walnüsse oder Sonnenblumenkerne verwenden.
- Das Gebäck schmeckt warm und kalt – ideal zum Vorbereiten.
Aufbewahrung: In einer Dose bei Zimmertemperatur 1–2 Tage haltbar, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Lässt sich auch einfrieren.
Hast du dieses Rezept nachgebacken? Ich freue mich sehr über dein Feedback in den Kommentaren! Und wenn du es als Fingerfood ausprobierst – schreib mir, wie es ankam. Teile das Rezept gerne auf Pinterest oder Instagram und markiere mich – ich freue mich immer, eure Ergebnisse zu sehen!
Sonnige Frühlingsgrüße aus dem Markgräflerländle
Eure Dani
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