BÄRLAUCHPESTO

Zum Start in die Bärlauchsaison habe ich heute für Euch ein weiteres Zutatenrezept aus Bärlauch – Bärlauchpesto.

Wenn Ihr im Wald den Bärlauch sammelt dann solltet Ihr Euch sicher sein und den Bärlauch gut kennen, denn er sieht der Herbstzeitlosen und dem Maiglöckchen ähnlich. Beide Pflanzen sind jedoch hochgiftig. Wenn ihr ein Blatt nehmt und es zwischen den Fingern verreibt riecht der Bärlauch nach Knoblauch.

Sammelt nur soviel Blätter wie Ihr braucht. Um der Pflanze nicht zu schaden sammelt man ein Blatt pro Pflanze und erntet diese unten am Stiel. Da auch Füchse durch den Wald streifen solltet Ihr den Bärlauch gut waschen, denn eine Infektion des Fuchsbandwurm ist nicht heilbar. Aus diesem Grund gebe ich immer Natron ins Wasser beim Waschen vom Bärlauch. Durch das Aufsprudeln werden auch hartnäckige Verschmutzungen gelöst.

Bärlauch ist reich an Vitamine und Mineralstoffe, er wirkt antibakteriell und hilft bei Magenbeschwerden. Als Pesto hält er sich einige Wochen im Kühlschrank, entnehmt immer mit einem sauberen Löffel und füllt soviel Olivenöl auf bis alles bedeckt ist.

Zutaten Bärlauchpesto

• 20 Blätter Bärlauch
• 1 EL Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 1 TL grobes Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung

Den Bärlauch gründlich waschen. Ich gebe beim Waschen von Waldfrüchten und Wildkräutern immer etwas Natron in das Wasser. Dies löst den Schmutz und die Parasiten. Den wilden Bärlauch in der Salatschleuder trocken schleudern.

Den Bärlauch fein hacken und in einen Mörser geben. Den Parmesan hinein reiben, etwas Olivenöl dazugeben und mit dem Stößel zu einem Brei verrühren. Das Meersalz unterrühren und nochmal gut verrühren.

In ein heiß ausgespültes Glas geben und mit Olivenöl abdecken.

Alternativ kann im Pesto statt Pinienkerne auch Sonnenblumenkerne und statt Parmesan Peccorino verwendet werden. Frische Walnüsse beim Kochen zum Pesto dazu geben und ihr bekommt ein herrliches nussiges Aroma dazu. Ich röste dann die Walnüsse vorher in einer Pfanne an und hacke Sie nur grob durch.

Rezept Download

Ein einfaches und schnelles Rezept um das Bärlauchpesto zu verwenden, sind zum Beispiel Bärlauchgnocchi. Oder auch im Quark um einen Brotaufstrich zuzubereiten. Wenn Du weitere Ideen hast um das Bärlauchpesto zu verwenden, dann schreibe es gern in den Kommentaren, ich bin sehr gespannt. In meinem Beitrag Bärlauch – Der Waldknoblauch habe ich alles zusammen getragen was ich über Bärlauch weiß.

Wenn Dir mein Rezept gefällt, dann freue ich mich über ein Like oder einen Kommentar unter meinem Beitrag, damit unterstützt Du mich sehr. Abonniere gern auch meinem Blog und erhalte eine Nachricht, wenn ein neues Rezept online geht.

Ich wünsche Euch eine schöne & leckere Bärlauchzeit.

Eure Dani