Bärlauchklöße in einer Pilzpfanne mit Tomatenragout

Die Bärlauchklöße-Saison steht vor der Tür! Wer im Frühling nicht nur das klassische Bärlauchpesto oder die haltbare Bärlauchpaste zubereiten, sondern den wilden Knoblauch direkt in ein wunderbares Hauptgericht verwandeln möchte, ist hier genau richtig. Die kleinen Klößchen bestechen nicht nur durch ihr leuchtend frühlingsgrünes Aussehen, sondern schmecken auch pur schon so gut, dass beim Kochen das eine oder andere Probeklößchen direkt im Mund verschwinden muss.

Kombiniert werden die feinen Nocken mit einer bunten Pilzpfanne. Aktuell gibt es auf dem Markt eine tolle Vielfalt zu entdecken – besonders die festen Kräuterseitlinge haben es mir angetan. Für den optischen und geschmacklichen Frische-Kick sorgt ein schnelles Tomatenragout. Mein Tipp für den Sommer: Sobald die kleinen, bunten Tomaten im eigenen Garten reif sind, schmeckt das Gericht auch fantastisch, wenn man die Tomaten im Ofen karamellisiert und anstelle des Ragouts dazu serviert.

Inhaltsverzeichnis

• Bärlauchklöße oder Gnocchi – wo liegt der Unterschied?
• Rezept Download
• Lust auf noch mehr Kartoffel-Inspiration?

Bärlauchklöße oder Gnocchi – wo liegt der Unterschied?

Fragt man sich beim Anblick der kleinen, grünen Kugeln nicht unwillkürlich, ob es sich hierbei um traditionelle deutsche Klöße oder doch eher um italienische Gnocchi handelt? Die Antwort liegt irgendwo dazwischen, denn die Basis ist bei beiden Spezialitäten dieselbe: ein feiner Teig aus gekochten, gepressten Kartoffeln, Mehl und Ei.

Während klassische Kartoffelklöße oft etwas größer geformt und traditionell gerne mit knusprigen Brotcroutons gefüllt werden, sind Gnocchi die Mini-Variante, die meist mit den Zinken einer Gabel ihr typisches Rillenmuster erhält. Für dieses Frühlingsgericht forme ich einfach kleinere Klößchen. So nehmen sie die Sauce der Pilzpfanne und das feine Tomatenragout optimal auf. Wer mag, kann im Kern der Klöße aber trotzdem ein paar knusprige Croutons verstecken – das sorgt für einen tollen Überraschungseffekt beim Hineinbeißen!

Bärlauchklöße in einer Pilzpfanne mit Tomatenragout

Gericht Hauptgericht

Küche Vegetarisch

Servings 2 Portionen

Zutaten

Für die Bärlauchklöße:

• 300 g mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Bärlauchpaste
• 1 Ei
• 1 Handvoll Mehl
• Salz und frisch geriebene Muskatnuss
• Optional: Brotcroutons für die Füllung

Für die Pilzpfanne & das Tomatenragout:

• 250 g braune und weiße Champignons
• 200 g Shiitake-Pilze
• 200 g Kräuterseitlinge
• 1 Zwiebel
• Etwas Olivenöl zum Anbraten
• 1 Dose geschälte und gewürfelte Tomaten
• 1 TL Zucker
• Getrockneter Majoran
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

• Den Kartoffelteig zubereiten

  Zuerst die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gar kochen. Das Wasser anschließend vollständig abgießen und die heißen Kartoffeln direkt durch eine Kartoffelpresse drücken. Die gepresste Masse kurz abkühlen lassen. Danach das Ei, die Bärlauchpaste, das Mehl sowie eine Prise Salz und Muskatnuss hinzufügen. Alles zügig zu einem geschmeidigen, formbaren Teig verkneten.
• Die Klöße formen und garziehen lassenI

  n einem großen Topf reichlich Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur herunterschalten, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Nun mit bemehlten Händen kleine Klößchen aus dem Teig formen (wer möchte, gibt jeweils ein Brotcrouton in die Mitte). Die Klöße vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle herausgehoben werden.
• Die Pilzpfanne zubereiten

  Während die Klöße garziehen, die Pilze gründlich putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die vorbereiteten Pilze hinzugeben und bei hoher Hitze kräftig anbraten.
• Wichtig: Würzt die Pilze erst ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer. Gibt man das Salz zu früh hinzu, entzieht es den Pilzen sofort das Wasser, und sie werden eher gedünstet als knusprig angebraten.
• Das Tomatenragout ansetzen und anrichten

  Für das Ragout die gewürfelten Dosentomaten in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zucker abschmecken und alles bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, bis eine harmonische Sauce entsteht.
• Zum Servieren die gebratenen Pilze auf tiefen Tellern anrichten, die warmen Bärlauchklöße daraufsetzen und das fruchtige Tomatenragout mit einem kleinen Löffel dekorativ darüber verteilen.

Rezept Download

Dieses Gericht bringt den Frühling direkt auf den Teller und zeigt, wie vielseitig die Knolle in Kombination mit frischen Wildkräutern ist. Schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie dir die Kombination aus waldigen Pilzen, frischem Bärlauch und fruchtigen Tomaten schmeckt!

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Guten Appetit!

Eure Dani

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