Für dein saftiges Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade brauchst du kein Sternekoch zu sein, denn mit ein paar einfachen Handgriffen bringt dieser zeitlose Bistro-Klassiker echten Feinschmecker-Genuss direkt an deinen Esstisch! Egal, ob du dir am Wochenende etwas Besonderes gönnen möchtest oder deine Gäste beeindrucken willst: Das zart-rosa gebratene Fleisch, die krossen Kartoffelscheiben und eine frische, cremige Remouladensoße passen einfach perfekt zusammen.

Inhaltsverzeichnis

Was ist Roastbeef?
Wir bekomme ich das Roastbeef innen rosa gebraten?
Was passt am Besten zum Roastbeef? Welche Beilagen gebe ich dazu?
💡 Der Schlüssel zum perfekten Fleisch & krossen Kartoffeln
Rezept Download
🥪 Resteverwertung & Meal Prep: Das beste Roastbeef-Brot am nächsten Tag

Roastbeef Bratkartoffeln Remoulade leichtes Sommergericht

Dieses Gericht ist für mich ein typisches Sommergericht, und es erspart bei heißen Temperaturen das lange kochen. Ich bin morgens in die Küche habe meinen Backofen angemacht und direkt nach dem Anbraten das Roastbeef gleich geschoben und gegart. In dieser Zeit hatte ich alle Fenster und Türen offen und der Innraum hat sich nicht aufgeheizt. Damit es etwas schneller geht habe ich das Fleisch ein Stunde bei 140° C gegart und dann noch die kühle Morgenzeit genutzt.

Natürlich kannst du auch das Fleisch auf den Grill garen. Der Grill eignet sich prima für indirekte Hitze, während es im Ofen eine sehr gleichmäßige Garmethode ist. Wichtig ist das dem Fleisch eine Ruhepause gegönnt wird und wer sich ausreichend Zeit beim Grillen einplant, bekommt es natürlich auch prima hin. Ob auf dem Grill oder im Bachofen sollte jeder für sich selbst entscheiden.

Was ist Roastbeef?

Das Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes und gehört zu den edelsten Teilstücken. Es liegt zwischen der Hochrippe und der Hüfte und wird in zwei Bereiche unterteilt: das flache und das hohe Roastbeef. Besonders zart ist das Fleisch, weil es kaum beansprucht wird – deshalb eignet es sich hervorragend zum Braten im Ganzen oder zum Kurzbraten in Scheiben. Typisch für Roastbeef ist die feine Fettabdeckung auf der Oberseite, die beim Garen für zusätzlichen Geschmack sorgt und das Fleisch schön saftig hält.

Wir bekomme ich das Roastbeef innen rosa gebraten?

Das Garen bei Niedrigtemperatur hat einen entscheidenden Vorteil: Es sorgt für besonders zartes, saftiges Fleisch mit gleichmäßigem Gargrad. Durch die sanfte Hitze – meist zwischen 80 und 100 °C – bleibt das Eiweiß im Fleisch intakt, wodurch weniger Fleischsaft austritt. So bleibt das Roastbeef innen herrlich rosa und behält seinen natürlichen Geschmack. Ein weiterer Pluspunkt: Die Methode ist stressfrei. Sobald das Fleisch im Ofen ist, brauchst Du nur noch Geduld – die Gefahr des Übergaren ist deutlich geringer als bei hohen Temperaturen. Ideal also, wenn Du Gäste erwartest und ganz entspannt ein perfektes Ergebnis servieren möchtest.

Was passt am Besten zum Roastbeef? Welche Beilagen gebe ich dazu?

Die klassische Beilage zum Roastbeef sind Bratkartoffeln und Sauce Remoulade. Letztendlich serviere aber das dazu was Dir am Besten schmeckt. Auch eine Brotscheibe mit Roastbeef belegt ist sehr schmackhaft. Die Sauce Remoulade ist das i-Tüpfelchen auf dem Roastbeef. Und auch hier gibt es verschiedene Varianten. Ich gebe Euch gern meine dazu.

💡 Der Schlüssel zum perfekten Fleisch & krossen Kartoffeln

Das Roastbeef nachgaren lassen: Viele haben Respekt davor, dass Roastbeef trocken oder zäh werden könnte. Mein Tipp: Nach dem scharfen Anbraten in der Pfanne lassen wir das Fleisch im Ofen bei sanften 140 °C auf den Punkt rosa garen. Bevor du es anscheidest, sollte es unbedingt noch 10 Minuten in Alufolie ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte perfekt und beim Aufschneiden läuft nichts aus!
Quer zur Faser schneiden: Achte beim Tranchieren darauf, das Fleisch immer im 90-Grad-Winkel quer zur Fleischfaser aufzuschneiden. Nur so wird jede Scheibe auf der Zunge herrlich zart.
Gleichbleibende Temperatur bei der Remoulade: Für eine gelingsichere Mayonnaise als Basis solltest du Eigelb, Senf und Öl rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Haben alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur, verbindet sich alles im Handumdrehen ohne zu gerinnen!

📌 Mein Spickzettel für die perfekte Kerntemperatur > Damit dein Roastbeef garantiert auf den Punkt gelingt und du beim Anschneiden genau den Gargrad triffst, den du am liebsten magst, hilft dir ein einfaches Fleischthermometer (einfach an der dicksten Stelle des Fleisches einstechen):

50–52 °C (Rare / Blutig): Innen durchgehend kräftig rot und sehr saftig.
54–56 °C (Medium / Rosa): Der absolute Klassiker! Zart-rosa Kern, butterweich und perfekt saftig.
58–60 °C (Medium Well): Nur noch ein ganz leicht rosa Streifen in der Mitte.
Ab 62 °C (Well Done / Durchgebraten): Vollständig durchgegart.

💡Profi-Tipp: Nimm das Fleisch bei etwa 1–2 °C vor deiner Wunschtemperatur aus dem Ofen. Während das Roastbeef in der Alufolie ruht, zieht es durch die verbleibende Restwärme noch genau diesen einen entscheidenden Grad nach!

Klassisches Roastbeef mit krossen Bratkartoffeln & feiner Remoulade

Zutaten

Für die selbstgemachte Sauce Remoulade:

3 Eigelb zimmerwarm
1 EL mittelscharfer Senf zimmerwarm
300 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl zimmerwarm
6 Essiggurken
3 EL Essiggurken-Wasser
3 Schalotten
3 hartgekochte Eier
½ Bund frische Petersilie
½ Bund frischer Schnittlauch
Salz Zucker & etwas Cayenne-Pfeffer

Für das perfekte Roastbeef:

1 kg Roastbeef gut abgehangen
3 –4 schwarze Pfefferkörner
3 –4 grüne Pfefferkörner
Grobes Meersalz
1,5 EL Olivenöl
1 großer Zweig frischer Rosmarin
1 ganze Knoblauchknolle

Anleitungen

Das Roastbeef vorbereiten & anbraten
Das Roastbeef parieren – das bedeutet, dass du den Fettdeckel, feine Häutchen und eventuelle Sehnen mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernst.
Die schwarzen und grünen Pfefferkörner im Mörser grob bis fein zerstoßen.
Eine große, schwere Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch auf einer Seite mit dem frischen Pfeffer und grobem Meersalz würzen.
Olivenöl in die heiße Pfanne geben und das Roastbeef mit der gewürzten Seite zuerst scharf anbraten. Die Oberseite nun ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rosmarinzweig und die halbierte Knoblauchknolle mit in die Pfanne geben. Das Fleisch wenden und nur kurz weiterbraten, bis sich rundherum schöne Röststoffe gebildet haben.
Im Ofen rosa garen & ruhen lassen
Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ist hier nicht empfehlenswert, da das Fleisch sonst austrocknet).
Das angebratene Roastbeef zusammen mit dem Rosmarin, Knoblauch und dem Pfannensud auf ein dreilagig gefaltetes Stück Alufolie legen.
Die Folie mit dem Fleisch auf ein Ofengitter legen und auf unterster Schiene ca. 50 Minuten sanft garen.
Aus dem Ofen nehmen, komplett in die Alufolie einwickeln und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Crossover-Remoulade anrühren
Eigelb und Senf in einer Schüssel oder der Küchenmaschine verrühren.
Das Pflanzenöl zuerst nur tröpfchenweise unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine stabile Bindung entsteht. Danach das restliche Öl in einem dünnen Strahl unter Rühren einfließen lassen, bis eine geschmeidige Mayonnaise entsteht.
Essiggurken, Schalotten und die hartgekochten Eier in feine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch feinhacken.
Die Mayonnaise mit dem Essiggurken-Wasser glattrühren, die vorbereiteten Zutaten unterheben und die Remoulade mit Salz, einer Prise Zucker und Cayenne-Pfeffer würzig abschmecken.
Anrichten & Genießen
Sobald das Roastbeef abgekühlt oder nur noch handwarm ist, schneidest du es mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben – achte unbedingt darauf, quer zur Fleischfaser zu schneiden!
Die saftigen Roastbeef-Scheiben zusammen mit den goldbraunen Bratkartoffeln und einem großzügigen Klecks selbstgemachter Remoulade auf Tellern oder Platten anrichten.

Was wäre ein perfektes Roastbeef ohne die absolut besten, knusprigsten Bratkartoffeln der Welt? Damit dir deine Beilage in der Pfanne garantiert goldbraun gelingt und niemals matschig wird, schau dir unbedingt meine detaillierte B RATKARTOFFELN – Schritt für Schritt Anleitung an! Ein frischer Knack-Salat dazu – und dein Schlemmer-Menü ist perfekt.

Rezept Download

Rezept Klassisches Roastbeef mit krossen Bratkartoffeln & feiner Remoulade Bratkartoffeln richtig knusprig braten

🥪 Resteverwertung & Meal Prep: Das beste Roastbeef-Brot am nächsten Tag

💡 Was tun mit übrig gebliebenem Roastbeef? (Falls überhaupt etwas übrig bleibt!) > Kalt aufgeschnitten ist saftiges Roastbeef eine absolute Delikatesse. Wenn von deinem Sonntagsessen noch ein paar Scheiben übrig sind, pack sie luftdicht verschlossen in den Kühlschrank.

Mein persönlicher Snack-Traum für den nächsten Tag: > Schneide dir eine dicke Scheibe frisches Bauernbrot oder ein krosses Krustenbrot ab. Bestreiche es großzügig mit deiner restlichen selbstgemachten Remoulade, lege die hauchdünnen Roastbeef-Scheiben darauf und garniere alles mit ein paar frischen Schnittlauchröllchen oder Röstzwiebeln. Schneller und leckerer kann ein Feierabend-Snack gar nicht sein!

Knusprige Bratkartoffeln mit Zwiebelringen und frischen Kräutern auf Pfanne

Hausgemachte Remoulade mit gehackten Gurken, Kräutern und Eiern in kleiner Schüssel

WERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.

Angebot

uandu Glasbehälter mit Deckel 16-teilig – Meal Prep Boxen Glas | Behälter, Deckel, Borosilikatglas, Auslaufsichere Frischhaltedosen, Mikrowellengeeignet, Gefriergeeignet Grun 8er Set

20-TEILIGES SET MIT 2 GRÖSSEN: 10 Behälter + 10 Deckel – 5 × 1040 ml und 5 × 370 ml. Ideal zum Aufbewahren und Transportieren von Mahlzeiten für Zuhause, Büro, Schule, Picknick & Camping.
HOCHWERTIGES BOROSILIKATGLAS: Robuste Behälter halten Temperaturen von -20 °C bis 400 °C stand und eignen sich für Gefrierschrank, Mikrowelle und Ofen. Deckel vor dem Erhitzen entfernen.

Angebot

BFOUR Fleischthermometer kabellos,Smart Bluetooth Grillthermometer,Doppelalarm,App-Überwachung,IP67 wasserdicht,Backofenthermometer für BBQ, Grill, Backofen,Smoker, Rotisserie 1 Probe

100% kabellos & präzise: Genießen Sie das echte kabellose Erlebnis – kein störendes Kabel mehr beim Grillen oder Backen! Das BFOUR Fleischthermometer misst mit hochpräzisen Sensoren die Kerntemperatur Ihres Bratens, Steaks oder Geflügels perfekt aufs Grad genau, für saftige Ergebnisse jedes Mal.Dieses Thermometer unterstützt keine Messung der Umgebungstemperatur.
Großes Display & 160 m Bluetooth-Reichweite: Überwachen Sie die Temperatur ganz einfach aus der Ferne über das große, gut lesbare Display oder die kostenlose BFOUR-App! Sie erhalten eine Benachrichtigung, sobald die Zieltemperatur erreicht ist – ideal für entspanntes Multitasking. Die Bluetooth-Reichweite von bis zu 160 m gibt Ihnen maximale Freiheit, während Sie Ihren Grill oder Backofen überwachen.

Wenn du traditionelle Sonntagsgerichte und ehrliche Wohlfühlküche genauso sehr liebst wie ich, solltest du dir unbedingt auch mein Rezept für Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat ansehen! Das ist ein weiterer absoluter Klassiker aus der Heimat, der sich fast von alleine kocht und dir garantiert ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen!

Eure Dani

Abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte die besten Knollen- & Küchen-Hacks direkt frisch in dein Postfach! 🥔✨

Letzte Aktualisierung:

30. Juli 2026