Pommes Soufflées sind wahrscheinlich die spektakulärste Art, Kartoffeln zuzubereiten: hauchdünne Scheiben, die sich beim Frittieren plötzlich zu kleinen, luftigen Kartoffelkissen aufblasen.
Als Auszubildende in der Küche gab es Aufgaben, die Geduld verlangten – und dann gab es Pommes Soufflées. Stundenlang Kartoffelscheiben ausstechen, zusammenlegen und hoffen, dass sie sich im heißen Fett tatsächlich zu kleinen Kissen aufblasen.
Genau diese besondere Kartoffelbeilage möchte ich dir heute zeigen. Mit etwas Ruhe, der richtigen Vorbereitung und meiner Schritt-für-Schritt Anleitung gelingen Pommes Soufflées auch zuhause – ganz ohne Sterneküche.
Pommes Soufflées – das Wichtigste auf einen Blick
Arbeitszeit: ca. 60 Minuten
Portionen: 2–3 Portionen als Beilage
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll, aber mit Geduld gut machbar
Du benötigst:
- festkochende Kartoffeln
- neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- einen Topf oder eine Fritteuse
- Küchenthermometer (sehr empfehlenswert)
- Küchenpapier
- optional: runder Ausstecher
Die 3 wichtigsten Erfolgsfaktoren
✔ Kartoffelscheiben sehr dünn schneiden (ca. 1–2 mm)
✔ Scheiben vor dem Frittieren vollständig trocken tupfen
✔ Zwei unterschiedliche Öltemperaturen einhalten (Vor- und Endfrittieren)
Gut zu wissen:
Pommes Soufflées entstehen durch einen Temperaturwechsel beim Frittieren. Zwischen zwei Kartoffelscheiben bildet sich dabei Dampf, der die typische Kissenform entstehen lässt.
Eine Kartoffelbeilage mit Wow-Effekt
Es gibt Gerichte, die beim Servieren sofort für erstaunte Blicke sorgen – Pommes Soufflées gehören definitiv dazu. Die luftigen Kartoffelkissen wirken fast magisch und zeigen, wie viel Raffinesse in einer scheinbar einfachen Zutat stecken kann. Gerade bei besonderen Anlässen oder wenn Gäste kommen, wird aus der klassischen Kartoffelbeilage plötzlich ein echtes Gesprächsthema am Tisch.
Inhaltsverzeichnis
- Pommes Soufflées – das Wichtigste auf einen Blick
- Zutaten für die Pommes Soufflées
- Außerdem – Equipment
- Zubereitung -Pommes Soufflées Schritt für Schritt
- Warum gehen Pommes Soufflées nicht auf?
- Häufige Fragen zu Pommes Soufflées
- Wozu passen Pommes Soufflées?
- Servier-Tipps für das gewisse Etwas
- Rezept Download
- Weitere Schritt für Schritt Anleitungen
Pommes Soufflées selber machen – einfacher als gedacht
Pommes Soufflées wirken im ersten Moment aufwendig, doch mit der richtigen Vorbereitung und den passenden Temperaturen gelingt diese besondere Kartoffelbeilage auch zuhause. Wenn du das Rezept später ausprobieren möchtest, speichere es dir gern ab – so hast du die Schritt-für-Schritt Anleitung jederzeit griffbereit. Speichere dir das Rezept gern auf Pinterest für später.
Zutaten für die Pommes Soufflées
- 2 Kartoffeln
- etwas Kartoffelstärke
- 1 Eiweiß
- 500 ml Frittieröl
Außerdem – Equipment
- runde oder ovale Ausstecher (optional verschiedene Größen)
- Küchenrolle
- Fritteuse oder Topf
- Thermometer
Zubereitung –Pommes Soufflées Schritt für Schritt
Die Kartoffeln nicht schälen, aber sehr gut waschen. Danach mit einer Aufschnittmaschine oder einem Hobel so dünn wie möglich schneiden. Je dünner sie sind um so schneller gehen sie auf.
Die Kartoffelscheiben mit einem Gegenstück auf eine Arbeitsblatte auslegen und mit einem Küchenpapier abtrocknen. Restfeuchtigkeit ist einer der häufigsten Gründe warum sie nicht aufgehen.
Dann die eine Hälfte mit Kartoffelstärke bestreuen und mit einem Pinsel gut verteilen und die überflüssige Stärke abstauben. Die andere Hälfte mit Eiweiß einpinseln.
Die Kartoffelscheiben nun aufeinandersetzen, dabei kommt auf die mit Stärke eingestaubte Kartoffelscheibe die mit Eiweiß eingepinselte Gegenscheibe.
Danach die Pommes Souflées zusammen klappen und mit den vorbereitenden Ausstechern ausstechen.
Pommes Soufflées Temperatur
Dann einen Topf mit Frittierfett auf ca. 150° C erhitzen und die ersten Soufflées vor frittieren, danach den Topf erhitzen auf 190°C und die Soufflées fertig frittieren. Die Pommes sollten sich im zweiten Frittiergang innerhalb weniger Sekunden aufblasen.
Herausnehmen und auf eine Küchenpapier legen. Mit Salz oder Gewürzsalz würzen und genießen oder weiterverarbeiten.
Warum gehen Pommes Soufflées nicht auf?
Pommes Soufflées brauchen etwas Übung – und oft sind es nur kleine Details, die darüber entscheiden, ob sich die Kartoffelscheiben zu luftigen Kissen aufblasen oder flach bleiben. Wenn deine Pommes Soufflées nicht aufgehen, liegt es meist an einer dieser Ursachen:
Die Kartoffelscheiben sind zu dick
Die Scheiben sollten wirklich hauchdünn sein – ideal sind etwa 1–2 mm. Sind sie zu dick, kann sich zwischen den beiden Schichten kein ausreichender Dampfdruck bilden.
Die Kartoffeln waren nicht trocken genug
Feuchtigkeit ist einer der häufigsten Gründe für misslungene Pommes Soufflées. Tupfe die Scheiben vor dem Frittieren sorgfältig trocken, damit sich die Schichten sauber verbinden können.
Die Öltemperatur stimmt nicht
Pommes Soufflées benötigen zwei unterschiedliche Temperaturen:
- zuerst ca. 150 °C zum Vorgaren
- anschließend ca. 190 °C, damit sie sich aufblasen
Ist das Öl zu kalt oder fällt die Temperatur durch zu viele Kartoffeln im Topf ab, bleiben sie flach.
Zu viele Stücke gleichzeitig frittiert
Frittiere lieber in kleinen Portionen. So bleibt die Temperatur stabil und die Pommes können sich gleichmäßig entwickeln.
Die Kartoffelsorte passt nicht optimal
Festkochende Kartoffeln funktionieren meist am zuverlässigsten, da sie eine stabilere Struktur besitzen.
Keine Sorge, wenn nicht alle Pommes beim ersten Versuch perfekt aufgehen – selbst in Profiküchen braucht diese Technik etwas Übung.
Häufige Fragen zu Pommes Soufflées
Welche Kartoffeln eignen sich für Pommes Soufflées?
Am besten funktionieren festkochende Kartoffeln, da sie beim Frittieren stabil bleiben.
Kann man Pommes Soufflées vorbereiten?
Die Kartoffelscheiben lassen sich vorab schneiden und trocken lagern. Frittiert werden sollten sie jedoch frisch.
Warum werden Pommes Soufflées hohl?
Durch den Temperaturwechsel entsteht Wasserdampf zwischen zwei Kartoffelschichten, der die typische Kissenform bildet.
Braucht man zwingend ein Thermometer?
Ein Thermometer ist nicht zwingend notwendig, erleichtert jedoch das Einhalten der richtigen Temperaturen deutlich.
Wozu passen Pommes Soufflées?
Pommes Soufflées sind weit mehr als eine klassische Beilage – sie machen jedes Gericht sofort zu etwas Besonderem. Durch ihre luftige, knusprige Struktur passen sie perfekt zu festlichen Menüs oder dann, wenn du deine Gäste überraschen möchtest.
Besonders gut harmonieren Pommes Soufflées mit:
- gebratenem Fleisch wie Steak oder Filet
- Fischgerichten mit feinen Saucen
- vegetarischen Hauptgerichten mit cremigen Komponenten
- festlichen Menüs als elegante Kartoffelbeilage
Auch pur, nur mit etwas Fleur de Sel oder einem aromatischen Gewürzsalz bestreut, sind sie ein echtes Highlight auf dem Teller.
Servier-Tipps für das gewisse Etwas
Serviere Pommes Soufflées möglichst frisch und heiß direkt nach dem Frittieren. Besonders schön wirken sie in einer flachen Schale oder locker auf einer Platte angerichtet – so bleibt ihre typische Kissenform erhalten.
Für zusätzliche Aromen kannst du sie nach Belieben verfeinern mit:
- feinem Meersalz oder Rauchsalz
- Paprikapulver oder Chili
- frisch gehackten Kräutern
- etwas geriebenem Parmesan
Rezept Download
Pommes Soufflées Rezept originalPommes Soufflées brauchen etwas Geduld – doch genau das macht ihren besonderen Reiz aus. Wenn sich die ersten Kartoffelscheiben im heißen Öl zu kleinen Kissen aufblasen, ist die Freude jedes Mal aufs Neue groß.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, ob deine Pommes Soufflées gelungen sind oder welche Erfahrungen du gemacht hast.
Weitere Schritt für Schritt Anleitungen
Knusprige Pommes Frittes wie im Restaurant bekommst Du mit meiner Schritt für Schritt Anleitung hin.
Eure Dani
Habe die Pommes Soufflés probiert, sie sind nicht aufgegangen! Was mache ich falsch?
Das ist schwierig aus der Ferne zu beurteilen. Einfach nochmal probieren, Schritt für Schritt durchlesen und ausprobieren. Viel Erfolg 🍀