Kartoffelgnocchi kann man mit vielen Zutaten kombinieren und natürlich sind sie dann auch farblich etwas intensiver und bei der Wahl des Muskatkürbis oder grünen Hokkaido bekommt man einen leichten orangefarbenen Ton – für die leckeren Kürbisgnocchi.
Inhaltsverzeichnis
Grüner Hokkaido
Der grüne Hokkaido und auch der Muskatkürbis haben beide einen kräftigen Geschmack und sind als Kürbissmasse sehr mussig. Dennoch haben Sie viel Wasser – um keinen zu feuchten Teig Kartoffelteig zu bekommen, sollte das Kürbismus durch ein Passiertuch gedrückt werden. Das Kürbiswasser kann zum Beispiel in einer Kürbissuppe mitverarbeitet werden, denn es schmeckt sehr intensiv nach Kürbis.
Da es jetzt auch schon kälter ist und in dieser Jahreszeit der Feldsalat seine Saison hat, passt natürlich noch ein knackiger Feldsalat mit Kartoffeldressing dazu. Mit kleinen Apfelstücken und gerösteten Kürbiskernen gibt er eine schöne Note dazu und wertet die Kürbisgnocchi mit den geschmorten Rinderbäckchen optisch und geschmacklich noch auf.
Fluffige Kürbisgnocchi selber machen: So gelingt der Herbstklassiker
Zutaten
- 300 g Kartoffeln unbedingt mehligkochend
- 200 g Kürbis z. B. Muskatkürbis oder grüner/orangefarbener Hokkaido
- 100 g Weizenmehl Type 405 oder Type 550 / alternativ Pastamehl Tipo 00
- 1 Ei Größe M
- 1 EL Speisestärke
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Schritt 1: Kartoffeln im Ofen rostenHeize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die ungeschälten, mehligkochenden Kartoffeln gründlich und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie im Ofen für ca. 1 Stunde gar. (Tipp: Durch das Backen im Ofen statt Kochen im Wasser nehmen die Kartoffeln keine zusätzliche Feuchtigkeit auf – der Schlüssel für fluffigen Teig!)
- Schritt 2: Kartoffelmasse pressen & auskühlenHole die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen, sodass du sie greifen kannst. Drücke die Kartoffeln heiß mitsamt der Schale durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel. Die Schale bleibt von ganz alleine im Inneren der Presse hängen – leere sie zwischendurch einfach aus. Lass die gedrückte Kartoffelmasse vollständig auskühlen.
- Schritt 3: Kürbis vorbereiten & weich backenSchäle den Kürbis (falls nötig), halbieren ihn und kratze die Kerne sowie das faserige Innere mit einem Löffel heraus. Schneide das Kürbisfleisch in gleichmäßige Spalten. Verteile die Spalten auf einem zweiten Backblech und schiebe sie ebenfalls in den Ofen, bis sie vollkommen weich sind. (Du kannst den Kürbis zeitversetzt zu den Kartoffeln mit in den Ofen schieben, da er etwas weniger Zeit benötigt).
- Schritt 4: Kürbis entwässern (Der Geheim-Tipp!)Drücke die weich gebackenen Kürbisspalten ebenfalls durch die Kartoffelpresse. Gib das Kürbispüree nun in ein sauberes Passiertuch oder ein feines Baumwolltuch und presse das überschüssige Wasser mit kräftigen Händen gründlich heraus, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Lass die Kürbismasse danach in einer Schüssel komplett abkühlen.
- Schritt 5: Teig zügig zubereitenBringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Vermenge die abgekühlte Kartoffel- und Kürbismasse in einer großen Schüssel. Reibe etwas frische Muskatnuss darüber und würze mit Salz und Pfeffer. Gib das Ei, die Speisestärke und das Mehl hinzu. Verknete alles mit den Händen zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig. (Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh).
- Schritt 6: Gnocchi formen & sanft garziehen lassenTeile den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in daumendicke Stränge und schneide etwa 1,5 bis 2 cm große Stücke ab. Wenn du magst, rolle die Stückchen kurz über ein Gnocchi-Brett oder die Rückseite einer Kuchengabel für das typische Rillenmuster. Gib die Gnocchi portionsweise in das kochende Salzwasser und schalte die Hitze sofort herunter. Lass die Gnocchi nur noch leise sieden: Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), nimmst du sie mit einer Schaumkelle heraus – fertig!
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Rezept Fluffige Kürbisgnocchi
Warum das Passiertuch dein Gnocchi-Lebensretter ist:
Kürbis besteht zu einem Großteil aus Wasser. Würden wir das gedünstete oder gebackene Kürbisfleisch direkt verarbeiten, bräuchtest du Unmengen an Mehl, um einen formbaren Teig zu bekommen – und deine Gnocchi würden am Ende wie schwere Mehlklöße schmecken. Durch das Auspressen im Passiertuch entziehen wir dem Kürbis die Feuchtigkeit und behalten nur das pure, aromatische Fruchtfleisch. So bleiben deine Gnocchi fantastisch leicht, fluffig und behalten ihren wunderschönen Kürbisgeschmack!
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Zu meinen Kürbisgnocchis habe ich geschmorte Rinderbäckchen zubereitet. Die Rinderbäckchen habe ich bereits einen Tag vorher zubereitet und über Nacht ziehen lassen. Am Folgetag die Sauce noch abgebunden und heiß aufgewärmt. Zum Anrichten dann die Rinderbäckchen in Scheiben aufgeschnitten und mit den Kürbisgnocchi auf einen Teller angerichtet.
Du hast nach diesem herbstlichen Pasta-Klassiker so richtig Lust auf noch mehr aromatische Herbst-Küche bekommen? Dann probiere unbedingt auch meine saftigen Kartoffelknödel mit rahmigen Pfifferlingen aus! Die Kombination aus samtigen Knödeln und frisch gebratenen Waldpilzen bringt dir die pure Gemütlichkeit direkt auf den Teller. Guten Appetit und viel Spaß beim Kneten und Genießen!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Dani
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Gute Rezepte. Kürbis Gnoccchi etc.
Bitte gebt doch an wie viele Portionen berechnet sind.
Danke
Die Menge ist ausreichend für ca. 3-4 Portionen. Liebe Grüße