Feldsalat mit Kartoffeldressing: Rezept für den perfekten Wintersalat

Feldsalat – oder auch Rapunzel genannt – ist aus der Winterküche einfach nicht wegzudenken. Ob klassisch mit Speck und knusprigen Brotwürfeln, fein abgestimmt mit karamellisierten Apfelstücken und gerösteten Walnüssen oder knackig mit Granatapfelkernen: Dieser Salat ist ein echter Vitalstoff-Booster, der an grauen Tagen richtig gute Laune macht.

Für mich gibt es dazu einen absoluten Favoriten, der den Salat erst perfekt macht: ein lauwarmes Kartoffeldressing. Weil es sich gekühlt problemlos etwa drei Tage hält, bereite ich am liebsten gleich eine größere Menge zu. Ich fülle das Dressing einfach in eine Flasche ab und habe so bei Bedarf immer einen genialen Vorrat parat.

Ich gebe zu, die Zubereitung ist für eine Salatsoße ein klein wenig aufwendiger – aber jeder Handgriff lohnt sich, versprochen!

Inhaltsverzeichnis

• Rezept Download
  • Der perfekte Begleiter

Passend dazu ist für mich ein lauwarmes Kartoffeldressing unumgänglich. Da es sich auch gut gekühlt ca. 3 Tage hält gibt es bei mir immer ein etwas größere Menge, die ich mir dann in einer Flasche abfülle und nach Bedarf nutze.

Ich gebe zu, die Herstellung des Kartoffeldressings ist etwas Aufwand für eine Salatsoße, aber es lohnt sich.

Feldsalat mit Kartoffeldressing: Rezept für den perfekten Wintersalat

Gericht Salat

Küche Winterküche

Kochutensilien

• Salatschleuder

Zutaten

Für den Salat

• 500 g Feldsalat
• ½ Radicchio

Für das Kartoffeldressing

• 400 g Kartoffeln vorwiegend festkochend oder mehligkochend
• 1 Schalotte oder eine kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Schlagsahne
• Weißweinessig nach Geschmack
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Salat vorbereiten

  Den Feldsalat und den Radicchio gründlich putzen und anschließend gut waschen. Danach in einer Salatschleuder trocken schleudern – das ist wichtig, damit das Dressing später nicht durch überschüssiges Wasser verwässert wird.
• Basis ansetzen

  Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Kartoffelwürfel zusammen mit den Schalotten- und Knoblauchstücken hineingeben und für etwa 5 Minuten farblos andünsten.
• Köcheln und pürieren

  Alles mit einem kräftigen Schuss Weißweinessig und der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Nun die Sahne dazu gießen und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse mit dem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine cremig und fein pürieren, bis eine wunderbar gebundene Soße entsteht.
• Abschmecken

  Das Kartoffeldressing kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp zum Testen: Nimm einfach ein einzelnes Feldsalatröschen, tunke es direkt in das warme Dressing und probiere es. Wenn der Salat jetzt noch etwas fade schmeckt, gib ruhig noch einen Schluck Essig, Salz oder Pfeffer dazu.

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Der perfekte Begleiter

Als herzhafte Beilage passen meine frisch gebackenen Kartoffel-Käse-Krustis mit Speck ganz hervorragend dazu. Wenn du also etwas Zeit hast, backe sie unbedingt frisch ab – die Kombination ist einfach unschlagbar!

Viel Erfolg beim Ausprobieren und guten Appetit!

Eure Dani

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