Wenn ich an echte Hüttengaudi denke, habe ich sofort den Duft von schmelzendem Bergkäse und deftigen Speisen im Kopf. Genau dieses Gefühl hole ich mir mit meinen Allgäuer Sennerklößen mit Käse überbacken am liebsten direkt nach Hause!
Das Schöne an diesem Gericht ist die Überraschung im Inneren: In den zarten Teig aus mehligen Kartoffeln wickeln wir nämlich ein fein gewürztes Kalbsbrät. Zusammen mit etwas Sahne und kräftigem Bergkäse wandern die Klöße dann in die Auflaufform und backen im Ofen golden aus. Dabei entsteht ganz von alleine eine herrlich sämige Soße, die sich perfekt mit dem Kloßteig verbindet. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie dir diese zünftige Hütten-Spezialität völlig entspannt gelingt.
Die Abwandlung vom Originalrezept
Mit meinen Sennerklößen kommen heute extrem leckere Kartoffelklöße auf den Tisch. Ich habe das ursprüngliche Rezept in einem Buch entdeckt, aber ich musste es etwas aufpeppen und statt mit einer Hackfleischmasse habe ich mir ein Kalbsbrät selbst hergestellt. Und so ist es abgewandelt aber nicht allzu weit vom ursprünglichen Rezept entfernt.
Da das Brät im Originalrezept sehr fein und nur mit etwas Petersilie vermischt war, und ich auch keine weiteren Beilagen dazugeben wollte, habe ich die Kalbsbrätfüllung mit frischem Spinat und Zwiebeln aufgepeppt. Die Herstellung des Kalbsbrät ging zügig, aber hat trotzdem seine Zeit gebraucht. Wer dazu keine Lust hat der bestellt sich ein fertiges Brät beim Metzger vor und verarbeitet das dann für die Füllung.
Am Ende wenn die Allgäuer Sennerklöße aus dem Ofen kommen dann haben sie durch die Sahne und den Geschmolzenen Käse eine eigene Soße, wer es aber mag das die Klöße richtig schwimmen der sollte sich noch eine Käsesauce extra machen. Für uns gab es einen Feldsalat mit Kartoffeldressing dazu.
Damit dein Teig samtig wird und beim Formen nicht klebt, greife unbedingt zu mehligkochenden Kartoffeln (wie Afraoder Gunda). Nach dem Abgießen ist das Ausdampfen lassen im heißen Topf essenziell: Je mehr Feuchtigkeit entweicht, desto weniger Mehl brauchst du. So werden deine Klöße wunderbar fluffig statt gummrig!
Allgäuer Sennerklöße mit Käse überbacken: Das beste Hütten-Rezept
Kochutensilien
- Fleischwolf
- Ofenfeste Auflaufform
- Gewürzmühle
Zutaten
Für den Kartoffelkloßteig
- 800 g mehlige Kartoffeln
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- Etwas Kartoffelstärke zum Formen
Für die Füllung und das Überbacken
- 160 g feines Kalbsbrät
- 100 g kräftiger Allgäuer Bergkäse frisch gerieben
- 100 ml Schlagsahne zum Beträufeln
- Etwas Butter zum Einfetten der Form
Anleitungen
- Kartoffelteig ansetzen: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, gründlich ausdampfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Komplett abkühlen lassen.
- Kloßteig kneten: Die abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Ei, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Füllen & Formen: Aus dem Teig gleichmäßige Klöße formen. In die Mitte jeweils eine Vertiefung drücken, eine Portion des gewürzten Kalbsbräts hineingeben und den Teig wieder gut um die Füllung verschließen.
- Garen: Die Klöße in sanft siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Schichten & Überbacken: Eine Auflaufform leicht einfetten und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sennerklöße hineinsetzen, mit Sahne beträufeln und großzügig mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Im Ofen ca. 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraun blubbert.
- Anrichten: Heiß servieren und am besten mit einem frischen Feldsalat genießen!
Für die gemahlene Gewürzmischung in das Kalbsbrät habe ich Reste von meinen Muskatnüssen verwendet. Ich sammle die letzten Stücke wenn eine Muskatnuss aufgerieben ist. In meiner Gewürzmühle habe ich dann die Möglichkeit solche Stücke mit klein zu mahlen.
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Rezept Downloads
Rezept Allgäuer Sennerklöße mit Käse überbackenWenn du kräftigen Bergkäse und deftige Hüttengerichte genauso liebst wie ich, schau dir unbedingt auch meine klassischen Älplermagronen mit Apfelkompott an! Dieser Schweizer Klassiker vereint feine Kartoffeln, Nudeln und würzigen Käse unter einer Schicht aus knusprigen Röstzwiebeln und ist ebenfalls echtes Soulfood aus dem Ofen.
Guten Appetit!
Eure Dani
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