Himmel und Erde ist der Inbegriff deutscher Hausmannskost und verbindet Kartoffeln, Äpfel und deftige Blutwurst zu einem echten Soulfood-Klassiker. Die Kombination aus süß-säuerlichem Apfelmus und herzhaften Kartoffeln, verfeinert mit knusprig gebratenen Zwiebeln, schmeckt wunderbar wärmend und gelingt dir mit diesem Rezept ganz traditionell.
Was ist Himmel und Erde?
Kartoffeln aus dem Boden und Äpfel, die an Bäumen in Richtung Himmel wachsen, bilden die beiden Hauptzutaten für diesen deftigen Klassiker: Himmel und Erde. Bereits im 18. Jahrhundert stand das traditionelle Gericht regelmäßig auf den Tischen.
Statt Blutwurst kommt je nach Region auch Tiegelwurst zum Einsatz – wobei „Tiegel“ schlicht für Pfanne steht. In meiner Kindheit gab es das Gericht klassisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree. Hier in Süddeutschland ist stattdessen eher die Metzgete aus dem Schweizer Raum oder die traditionelle Schlachtplatte verbreitet. Beide Varianten serviert man mit im Wasserbad erwärmter Blut- und Leberwurst, dazu ebenfalls Kartoffelpüree und Sauerkraut.
Mein heutiges Rezept ist mein persönlicher Favorit. Durch die gedämpften Apfelspalten bekommt das Gericht eine wunderbar fruchtige Note, die dem traditionellen Original am nächsten kommt.
Wer mag, tauscht die Äpfel einfach gegen Birnen aus. Die in Butter geschmolzenen Zwiebelringe bilden für mich dabei das absolute i-Tüpfelchen.
Die richtige Kartoffelsorte: Darauf kommt es an
Damit das Kartoffelpüree die perfekte Konsistenz bekommt, ist die Wahl der Kartoffel entscheidend. Greife am besten zu mehligkochenden Sorten – sie nehmen die Butter und Milch optimal auf und sorgen dafür, dass das Püree wunderbar sämig wird, ohne dass es zu klebrig gerät. Wer eine feine Struktur bevorzugt, presst die gekochten Kartoffeln traditionell durch eine Kartoffelpresse, statt sie nur zu stampfen.
Welcher Wein passt dazu?
Ein so deftiges Gericht verlangt nach einem Gegenstück, das die Fette der Blutwurst und die Süße der Äpfel ausgleicht. Ein trockener, frischer Weißwein aus Südbaden – wie ein spritziger Gutedel oder ein eleganter Weißer Burgunder – bildet den perfekten Kontrast. Die feine Säure und die hellen Fruchtnoten des Weins frischen das Geschmackserlebnis wunderbar auf.
Himmel und Erde Rezept: So kochst du den deftigen Klassiker
Kochutensilien
- Topf
- Pfanne
Zutaten
Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 50 g Butter
- ca. 150 ml warme Milch oder Sahne
- Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frischer Muskat gerieben
Für die Apfelspalten:
- 4 süß-säuerliche Äpfel z. B. Boskoop oder Elstar
- 1 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Optional: 1 TL Zucker und eine Prise Zimt
Für Blutwurst & Zwiebeln:
- 4 Ringe gute Blutwurst oder Flönz
- 3 große Zwiebeln
- 2 EL Butter zum Anbraten
- Etwas Mehl zum Bestäuben der Zwiebeln, falls knusprig gewünscht
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Kartoffelpüree zubereiten
- Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen.
- Die Milch und die Butter erwärmen. Die Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die warme Milch-Butter-Mischung unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Äpfel zubereiten
- Die Äpfel waschen, viertel, entkernen und in Spalten schneiden. Direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze weich dämpfen (nach Wunsch mit etwas Zucker und Zimt verfeinern).
Zwiebeln & Blutwurst anbraten
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Wer sie besonders knusprig mag, wendet sie leicht in etwas Mehl.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und weich schmoren. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Blutwurstscheiben vorsichtig in der verbliebenen Zwiebelbutter bei milder Hitze erwärmen (nicht zu heiß anbraten, da sie sonst aufplatzt). Alternativ traditionell in heißen Wasserbad (nicht kochend) durchziehen lassen.
Anrichten
- Das heiße Kartoffelpüree auf den Teller geben.
- Die gedämpften Apfelspalten und die warme Blutwurst daneben anrichten.
- Großzügig mit den geschmolzenen Zwiebelringen toppen und sofort heiß servieren.
Rezept Download
WERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
- Hitzebeständig und pflegeleicht – gefertigt aus hochwertigem Spezialkunststoff, spülmaschinengeeignet und hitzebeständig bis 260°C, optimal für den täglichen Einsatz in der Küche
- UNBESCHICHTETE EDELSTAHL-BRATPFANNE: Die Fissler Catania Bratpfanne eignet sich zum scharfen Anbraten von Fleisch, Fisch und Gemüse und unterstützt die Bildung aromatischer Röstaromen
Häufige Fragen zu Himmel und Erde Rezept
Welche Blutwurst ist die richtige?
Das hängt stark vom persönlichen Geschmack ab. Im Rheinland greift man traditionell zu Flönz (einer weichen Blutwurst), während in anderen Regionen schnittfeste Sorten bevorzugt werden. Wichtig ist, dass die Wurst von guter Handwerksqualität ist und beim Erwärmen im heißen Wasser (nicht kochen!) nicht aufplatzt.
Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Das Apfelmus oder die gedämpften Apfelspalten sowie das Kartoffelpüree kannst du problemlos im Voraus zubereiten und später wieder erwärmen. Die Blutwurst und vor allem die frisch in Butter geschmolzenen Zwiebelringe solltest du jedoch immer erst kurz vor dem Servieren frisch zubereiten, damit die Zwiebeln ihre perfekte Knusprigkeit behalten.
Fazit: Warum deftige Klassiker einfach dazugehören
Himmel und Erde beweist einmal mehr, wie genial die traditionelle deutsche Küche einfache, ehrliche Zutaten zu einem echten Geschmackserlebnis verbindet. Es sind diese bewährten Rezepte aus Großmutters Zeiten, die puren Comfort Food bieten und uns genau deshalb bis heute begeistern.
Wer die deutsche Hausmannskost und deftige Fleischgerichte liebt, findet neben diesem Klassiker noch weitere Highlights auf dem Blog. Schau dir unbedingt auch mein Rezept für ein knuspriges Cordon Bleu mit Bergkäse & Bratkartoffeln an – perfekt für alle, die es ebenso herzhaft und traditionell mögen!
Viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Dani
Abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte die besten Knollen- & Küchen-Hacks direkt frisch in dein Postfach! 😉🥔✨
Letzte Aktualisierung:
Entdecke mehr von Kartoffelwerkstatt
Melde dich für ein Abonnement an, um die neuesten Beiträge per E-Mail zu erhalten.
Hallo, bin Baujahr 1955 und „Himmel und Erde“ waren schon immer Kartoffelbrei und Apfelmus.
Es war ein arme Leute Essen, vor allem im Hochschwarzwald.
Die Variation mit Wurst kenne ich als Bauernfrühstück, allerdings mit Bratkartoffeln.
Gruss Ralf
Lieber Ralf,
das stimmt. Es war ein arme Leute Essen und es variiert je nach Region. In der klassischen, traditionellen Küche ist es immer mit Blutwurst. Vielleicht war es auch davon abhängig ob überhaupt Vieh zum Schlachten da war? Ich weiß es noch von meiner Oma, nach dem Krieg waren auch die Ställe leer. Liebe Grüße Daniela