Dinkelschupfnudeln bringen im Herbst genau das auf den Teller, wonach wir uns an den ersten kühleren Abenden sehnen: Wärme, Gemütlichkeit und echte Wohlfühlküche. Wenn sich die Blätter in leuchtende Rot-, Gold- und Orangetöne färben, die letzten Äpfel geerntet werden und Heidelbeeren noch einmal ihre fruchtige Süße zeigen, beginnt für mich die schönste Zeit des Jahres. Während draußen die letzten warmen Sonnenstrahlen den Garten streifen und kleine Igel neugierig zu den Trinkstellen tapsen, duftet es in der Küche nach knusprigem Salbei, gebratenen Schupfnudeln und fruchtigem Kompott.
Die Kombination aus herzhaften Dinkelschupfnudeln und dem süß-frischen Apfel-Heidelbeer-Kompott schmeckt nach goldenen Herbsttagen und gemütlichen Abenden bei Kerzenschein. Ein einfaches Rezept, das saisonale Zutaten wunderbar verbindet und den Zauber des Herbstes direkt auf den Teller bringt.
Inhaltsverzeichnis
- Dinkelmehl oder normales Mehl – was passt besser zu Schupfnudeln?
- Den Garten igelfreundlich gestalten – kleine Hilfe mit großer Wirkung
- Rezept Dinkelschupfnudeln mit Salbei & warmem Apfel-Heidelbeer-Kompott
- Rezept Download
- Noch mehr Schupfnudel-Liebe entdecken
Dinkelmehl oder normales Mehl – was passt besser zu Schupfnudeln?
Für dieses Rezept kannst du sowohl Dinkelmehl als auch klassisches Weizenmehl verwenden – und tatsächlich funktionieren beide Varianten richtig gut. Welche besser ist, hängt vor allem davon ab, welchen Geschmack und welche Konsistenz du bevorzugst.
Dinkelmehl bringt eine leicht nussige Note mit, die wunderbar zu den herbstlichen Aromen von Salbei, Apfel und Heidelbeeren passt. Die Schupfnudeln schmecken dadurch etwas herzhafter und rustikaler. Gerade in Kombination mit gebräunter Butter und knusprigem Salbei entsteht ein besonders aromatisches Wohlfühlgericht.
Weizenmehl hingegen sorgt oft für eine etwas weichere und geschmeidigere Konsistenz. Die Schupfnudeln lassen sich damit meist leichter formen und werden klassisch-zart. Wenn du den Fokus stärker auf das fruchtige Kompott legen möchtest, ist normales Mehl deshalb ebenfalls eine sehr gute Wahl.
Am Ende ist es also weniger eine Frage von „besser oder schlechter“, sondern eher von Geschmack und Vorratsschrank. Beide Mehlsorten gelingen in diesem Rezept problemlos – und genau das macht diese herbstlichen Dinkelschupfnudeln so unkompliziert.
Den Garten igelfreundlich gestalten – kleine Hilfe mit großer Wirkung
Gerade im Herbst beginnt für Igel die wichtigste Zeit des Jahres. Bevor sie in den Winterschlaf gehen, müssen sie genügend Reserven anfressen, um die kalten Monate zu überstehen. Doch durch aufgeräumte Gärten, versiegelte Flächen und den Rückgang von Insekten finden viele Tiere heute deutlich weniger Nahrung als früher. Besonders junge und untergewichtige Igel haben es schwer, genug Gewicht für den Winter aufzubauen.
Schon kleine Veränderungen im Garten können dabei helfen, heimische Wildtiere zu unterstützen. Offene Wasserstellen sind dabei unglaublich wichtig – vor allem an warmen Herbsttagen und in trockenen Phasen. Eine flache Schale mit frischem Wasser kann für Igel, Vögel und Insekten schnell zur lebenswichtigen Trinkquelle werden. Wichtig ist nur, das Wasser regelmäßig zu wechseln und die Schalen sauber zu halten.
Auch ein naturnaher, insektenfreundlicher Garten hilft enorm. Laubhaufen, wilde Ecken, heimische Pflanzen und verblühte Stauden bieten Lebensraum für Käfer, Würmer und andere Kleintiere – also genau die Nahrung, die Igel brauchen. Wer auf chemische Spritzmittel verzichtet und der Natur etwas mehr Raum lässt, unterstützt damit automatisch viele heimische Arten.
Wer zusätzlich helfen möchte, kann im Herbst eine geschützte Futterstelle anbieten. Besonders bewährt haben sich kleine Futterhäuser mit zwei Eingängen und einer sogenannten Rattenklappe. Dadurch können Igel sicher fressen, während größere Tiere schlechter an das Futter gelangen. Als Futter eignet sich am besten hochwertiges Katzentrockenfutter zusammen mit frischem Wasser. Milch sollte dagegen niemals angeboten werden, da Igel sie nicht vertragen.
Mein Futterhaus habe ich hier gekauft: Gartenetage
In vielen regionalen Igel- und Wildtiergruppen in den sozialen Netzwerken findet man zudem schnell Hilfe und Ansprechpartner, wenn ein Igel verletzt, krank oder auffällig untergewichtig wirkt – oft können erfahrene Pflegestellen dort direkt unterstützen oder an die richtigen Stellen vermitteln.
Ich selbst bin im Igelnetzwerk Südbaden e.V. aktiv.
Rezept Dinkelschupfnudeln mit Salbei & warmem Apfel-Heidelbeer-Kompott
Dinkelschupfnudeln mit Salbei & warmem Apfel-Heidelbeer-Kompott
Zutaten
Zutaten für die Dinkelschupfnudeln
- 500 g Kartoffeln mehlig kochende
- 150 g Dinkelmehl
- 2 EL Speisstärke
- 60 g Butter
- 1 Ei
- 3 Stiele Salbei
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Zutaten Apfel-Heidelbeer-Kompott
- 200 g Heidelbeeren
- 4 Äpfel z.B. Elstar
- 175 ml Rotwein
- 4 Wachholderbeeren
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Sichuan Pfeffer
- 1 EL Aceto Balsamico
- Salz
Anleitungen
- Dinkelschupfnudeln zubereitenDie Kartoffeln mit der Schale waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, gut salzen und weichkochen.Die weichgekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und möglichst noch heiß pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.Das Mehl auf einer Arbeitsfläche häufen. Die Kartoffelmasse dazugeben und eine Mulde hineindrücken. Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und grob vermengen. Die Hände mit Speisestärke bepudern und die Masse zu einer Rolle formen. Anschließend etwa 1 cm breite Scheiben abstechen und diese auf einer bemehlten Fläche zu Schupfnudeln formen.Die Schupfnudeln in siedend heißem Wasser ca. 4 min gar ziehen lassen.
- Kompott ZubereitenDie Heidelbeeren waschen, die Äpfel ebenfalls waschen, vierteln und entkernen. Die Äpfel anschließend nochmal in dünne Stücke schneiden und zusammen mit den Heidelbeeren kurz auf die Seite stellen.In einem Topf den braunen Zucker karamellisieren, mit Rotwein und Aceto Balsamico ablöschen. Die Wacholderbeeren und den Sichuan Pfeffer im Mörser zerstoßen und zum karamellisierten Zucker hinzugeben. Alles einmal kurz aufkochen lassen und die Heidelbeeren zugeben. Zugedeckt ca. 5 min dünsten. Dann die Apfelspalten hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
- Die letzten SchritteSalbei waschen, gut abtropfen und die Blätter abzupfen. In einer Pfanne etwas Butter geben und schmelzen lassen und die Salbeiblätter darin schwenken.Die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Salbeibutter gut durchschwenken. Mit dem Apfel-Heidelbeerkompott auf einen Teller anrichten.
Rezept Download
Rezept Dinkelschupfnudeln mit Salbei & warmem Apfel-Heidelbeer-Kompott
Noch mehr Schupfnudel-Liebe entdecken
Wenn du Schupfnudeln genauso liebst wie ich, dann findest du auf dem Blog noch viele weitere Ideen für gemütliche Wohlfühlgerichte. Ob herzhaft mit viel Gemüse, cremigen Soßen und knusprigem Käse oder in süßen Varianten mit fruchtigen Zutaten – Schupfnudeln sind unglaublich vielseitig und passen einfach perfekt in die kreative Herbst- und Winterküche.
Schupfnudeln mit Bunter Beet & Ziegenfrischkäse
Schupfnudeln mit fermentiertem Rotkohl
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieser herbstlichen Dinkelschupfnudeln.
Vielleicht begleitet dich dabei ja auch das leise Rascheln eines kleinen Igels im Garten.
Eure Dani
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Sehr schönes Rezept. Ich werde es ausprobieren.
Danke und Grüsse Brigitte
Vielen Dank 🙏
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