Bigos unter der Kartoffelhaube ist die perfekte Vermählung aus deftigem, langsam geschmortem Krauteintopf und einer goldgelb überbackenen Kartoffelkruste aus dem Ofen. Wenn draußen der Wind pfeift oder du einfach Sehnsucht nach ehrlichem, handgemachtem Soulfood hast, ist dieses Gericht genau die richtige Wahl. Während das traditionelle polnische Bigos ohnehin für seine tiefe, komplexe Aromatik und den wunderbaren Schmor-Charakter bekannt ist, setzt diese Variante mit einer cremigen Püree-Schicht und geschmolzenem Käse noch eins drauf. Ganz ohne künstliche Hilfsmittel oder Fertigprodukte, dafür mit viel Zeit am Herd und guten Zutaten, entsteht hier ein echtes Ofen-Highlight für die kältere Jahreszeit.
Eine polnische Hochzeit, Wodka und die Liebe zur Krakauer Wurst
Viele Klassiker schmecken oftmals noch besser, wenn Sie erneut aufgewärmt werden. So ist es auch diesmal. Und natürlich lassen sich auch hier gern “Reste” mit verwerten. Ich habe mich aber in meiner Rezeptur für Rindergulasch, geräucherter Schwarzwaldspeck und Krakauer entschieden. In Polen selbst gibt es eine Wurst ( wie Krakauer) aber die schmeckt so gut und kommt an die deutsche Krakauer nicht heran. Auch heute noch muss ich an diesen herzhaften Geschmack dieser Wurst denken, welche ich vor einigen Jahren auf einer polnischen Hochzeit gegessen habe.
Bei dieser Hochzeit habe ich zum ersten Mal auf mein Dessert verzichtet nur um noch mal an diesen Wurststand gehen zu können. In Polen wird der Wodka Flaschenweise auf die Tische gestellt, um den Alkohol gut zu vertragen essen die Hochzeitsgäste immer wieder nebenher von einem “Markstand” ( so war es in unserem Fall) der mit Griebenschmalz, Essiggurken, Bauernbrot und eben verschiedenen geräucherten Würsten bestückt ist. Und dieser “Marktstand” stand von Beginn an bis zum bitteren Ende in den Morgenstunden. Es war mit einer der schönsten und lustigsten Hochzeiten die ich gesehen habe ( und ich habe wirklich viele Hochzeiten gesehen!) Und auch wenn wir uns nicht unterhalten konnten, irgendwie haben wir doch miteinander gesprochen.
In diesen Tagen in Polen habe ich auch noch weitere polnische Gerichte gegessen und auch schon bereits hier auf meinem Blog veröffentlicht. Wer kennt Sie nicht – Piroggi – mit Apfelsauerkraut und Rote Beete Creme. Auch eine polnische Kartoffelsuppe habe ich bereits zubereitet und ich liebe sie, weil ich auch unheimlich gern Essiggurken esse.
Das Kartoffelpüree habe ich grob im Topf zerstampft, so hatte es noch kleine Stücke im Püree was ich sehr passend fand. Mit deinem herzhaften Käse überbacken hat es den letzten, deftigen Schliff meinem Bigos verpasst. Nun will ich Euch aber nicht länger auf die Folter spannen – zum Rezept:
Bigos unter der Kartoffelhaube: Deftiger Krauttopf mit Käse überbacken
Zutaten
Zutaten für das Bigos
- 1 kg frisches Sauerkraut
- 400 g Rindergulasch
- 400 g Krakauer
- 2 dicke Scheiben Schinkenspeck geräuchert
- 2 Zwiebeln
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 10 g getrocknete Pilze
- ca. 1 Liter Wasser
- Pflanzenöl zum Anbraten
- 8 Backpflaume optional
- Salz & Pfeffer
Zutaten für die Kartoffelhaube
- ca. 1 kg Kartoffeln
- 100 g Butter
- 100 ml Sahne
- kleines Stück Greyerzer
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Sauerkraut vorbereiten und ansetzen:Das Sauerkraut unter fließendem Wasser gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend in einen großen Topf geben, mit 750 ml Wasser auffüllen, die Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen.
- Vorbereitungen (Pilze & Fleisch)Die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Den Schinkenspeck und die Krakauer in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Fleisch und Wurst anbraten:In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Das Rindergulasch, den gewürfelten Schinkenspeck und die Krakauer dazugeben und kräftig anbraten, bis das Fleisch schöne Röstaromen entwickelt hat.
- Bigos zusammenführen und schmoren:Die angebratene Fleisch-Wurst-Mischung zum vorgekochten Sauerkraut in den Topf geben und alles gründlich vermengen. Die eingeweichten Pilze (mitsamt des aromatischen Einweichwassers) ebenfalls unterrühren. Sollte die Flüssigkeit während des Schmorens zu stark einkochen, schrittweise etwas Wasser nachgießen. Das Bigos bei mittlerer Hitze immer wieder umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt.
- Abschmecken:Die Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen. Das Bigos nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn du möchtest, jetzt die kleingeschnittenen Backpflaumen unterrühren – sie bringen eine wunderbare, dezente Süße als Gegengewicht zum Sauerkraut hinein (optional).
- Kartoffelhaube zubereiten:Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, die Sahne dazugeben und beides erhitzen (nicht kochen). Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und kurz auf dem heißen Herd ausdampfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Die Kartoffeln stampfen, die warme Sahne-Butter-Mischung nach und nach mit einem Kochlöffel einrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
- Schichten und Überbacken:Den Backofen auf die Grillfunktion vorheizen. Das fertige Bigos in eine große Auflaufform (oder auf mehrere kleine Portionsformen verteilt) geben. Das Kartoffelpüree gleichmäßig darauf verstreichen. Den Greyerzer fein darüber raspeln und im Ofen auf oberster Schiene goldgelb überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
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Wenn der Ofen dampft, der Käse goldbraun geschmolzen ist und der Duft von geschmortem Kraut durch die Küche zieht, weiß man: Es ist Soulfood-Zeit. Dieses Gericht bringt alles mit, was man an deftiger Hausmannskost liebt – ehrlich, handgemacht und wunderbar wärmend.
Lust auf noch mehr polnische Küchenklassiker? Probier unbedingt auch meine Piroggi – mit Apfelsauerkraut und Rote Beete Creme und einer herzhaften Füllung oder mach dir an einem kühlen Tag eine Schüssel von meiner wärmenden polnische Kartoffelsuppe heiß.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Dani
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