Bärlauchpesto selber machen – cremig, würzig & im Handumdrehen fertig

Bärlauchpesto selber machen – das ist für mich der schönste Auftakt in die Bärlauchsaison. Kaum sind die ersten frischen Blätter aus dem Wald nach Hause getragen, wandern sie in den Mörser. Bärlauch ist so unglaublich vielseitig: Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wirkt antibakteriell und soll sogar bei Magenbeschwerden helfen – und als Pesto hält er sich einige Wochen im Kühlschrank, wenn man ihn stets mit einem sauberen Löffel entnimmt und das Pesto mit Olivenöl bedeckt hält. Wenn ich im Wald sammle, achte ich immer darauf, nur ein Blatt pro Pflanze zu ernten und die Blätter unten am Stiel abzugreifen – so schone ich die Pflanze und habe trotzdem genug für einen guten Vorrat.

Alles über Bärlauch – der Waldknoblauch

Ein wichtiger Hinweis vorab: Bärlauch ähnelt im Aussehen der giftigen Herbstzeitlosen und dem ebenso giftigen Maiglöckchen. Sammelt im Wald also nur, wenn ihr euch absolut sicher seid – ein einfacher Test: Ein Blatt zwischen den Fingern verreiben, echter Bärlauch riecht sofort deutlich nach Knoblauch. Alles Weitere zur sicheren Bestimmung, zum richtigen Waschen und zur Verarbeitung findet ihr in meinem Ankerbeitrag Bärlauch – Der Waldknoblauch.

Inhaltsverzeichnis

• Alles über Bärlauch – der Waldknoblauch
• Zutaten & Zubereitung Bärlauchpesto
  • Zutaten Bärlauchpesto
  • Zubereitung
• Rezept Download
• Tipps zur Verwendung
• Weitere Bärlauch-Rezepte auf der Kartoffelwerkstatt
• Eine schöne & leckere Bärlauchsaison!

Sammelt nur soviel Blätter wie Ihr braucht. Um der Pflanze nicht zu schaden sammelt man ein Blatt pro Pflanze und erntet diese unten am Stiel. Da auch Füchse durch den Wald streifen solltet Ihr den Bärlauch gut waschen, denn eine Infektion des Fuchsbandwurm ist nicht heilbar. Aus diesem Grund gebe ich immer Natron ins Wasser beim Waschen vom Bärlauch. Durch das Aufsprudeln werden auch hartnäckige Verschmutzungen gelöst.

Bärlauch ist reich an Vitamine und Mineralstoffe, er wirkt antibakteriell und hilft bei Magenbeschwerden. Als Pesto hält er sich einige Wochen im Kühlschrank, entnehmt immer mit einem sauberen Löffel und füllt soviel Olivenöl auf bis alles bedeckt ist.

Zutaten & Zubereitung Bärlauchpesto

Zutaten Bärlauchpesto

• 20 Blätter Bärlauch
• 1 EL Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 1 TL grobes Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung

Den Bärlauch gründlich waschen. Ich gebe beim Waschen von Waldfrüchten und Wildkräutern immer etwas Natron in das Wasser. Dies löst den Schmutz und die Parasiten. Den wilden Bärlauch in der Salatschleuder trocken schleudern.

Den Bärlauch fein hacken und in einen Mörser geben. Den Parmesan hinein reiben, etwas Olivenöl dazugeben und mit dem Stößel zu einem Brei verrühren. Das Meersalz unterrühren und nochmal gut verrühren.

In ein heiß ausgespültes Glas geben und mit Olivenöl abdecken.

Alternativ kann im Pesto statt Pinienkerne auch Sonnenblumenkerne und statt Parmesan Pecorino verwendet werden. Frische Walnüsse beim Kochen zum Pesto dazu geben und ihr bekommt ein herrliches nussiges Aroma dazu. Ich röste dann die Walnüsse vorher in einer Pfanne an und hacke Sie nur grob durch.

Rezept Download

Tipps zur Verwendung

Bärlauchpesto ist ein echter Allrounder in der Frühlingsküche – hier meine liebsten Einsatzmöglichkeiten:

• Bärlauchgnocchi: Das Pesto einfach unter frisch gekochte Bärlauchgnocchi mit aromatisierter Nussbutter heben – ein Frühlingstraum auf dem Teller.
• Brotaufstrich: Pesto mit cremigem Quark verrühren und auf frischem Brot genießen – auch als Basis für einen Reibekuchen mit Bärlauchquark ein Highlight.
• Pasta & Risotto: Einen Löffel Pesto unter die fertige Pasta rühren – fertig ist ein blitzschnelles Frühlingsgericht.
• Kartoffelspaghetti: Auch in Kartoffelspaghetti mit Bärlauch & wildem Spargel macht sich das Pesto hervorragend.
• Herzhaftes Gebäck: Als würzige Füllung in herzhaftem Kartoffel-Bärlauch-Gebäck ist es kaum zu übertreffen.
• Aufbewahren: Im Kühlschrank hält das Pesto einige Wochen – immer mit einem sauberen Löffel entnehmen und stets mit Olivenöl bedeckt halten.

Hast du noch weitere Ideen, wie du das Bärlauchpesto verwendest? Schreib es gerne in die Kommentare – ich bin wirklich gespannt!

Weitere Bärlauch-Rezepte auf der Kartoffelwerkstatt

Du möchtest noch mehr aus deiner Bärlauchernte machen? Hier findest du alle meine Bärlauch-Rezepte:

• Bärlauchpaste – 3 Varianten
• Bärlauchsalz selber machen
• Bärlauchöl – 2 Varianten
• Bärlauchessig selbst ansetzen
• Bärlauch trocknen
• Kartoffel-Bärlauch-Tarte mit Grillgemüse
• Bärlauch-Waffeln mit Radieschenquark

Eine schöne & leckere Bärlauchsaison!

Hat dir das Rezept gefallen oder hast du eine kreative Idee zur Verwendung? Ich freue mich sehr über dein Feedback in den Kommentaren! Und damit du kein neues Rezept verpasst, abonniere gerne den Kartoffelwerkstatt-Newsletter.

Eure Dani