Lust auf den ultimativen süßen Herbst-Klassiker? Meine Zwetschgenknödel mit Vanillesoße sind pures Soulfood und wecken sofort wunderbare Kindheitserinnerungen! Wenn die heimischen Zwetschgen reif sind, gibt es für mich nichts Besseres, als sie in einen fluffigen, selbstgemachten Kartoffelteig zu hüllen. Das Geheimnis für perfekt formbare und herrlich weiche Knödel liegt in der richtigen Kartoffelsorte – am liebsten nehme ich dafür frisch geerntete, mehlige Knollen direkt hier aus Biengen. Gekrönt wird das Ganze von einer warmen, cremigen Vanillesoße und knusprigen Butterbröseln. Ich zeige dir, wie dir dieser süße Knödeltraum absolut gelingsicher und ohne klebrigen Teig an den Händen gelingt!
Die Ursprünge von Zwetschgenknödeln liegen in der traditionellen österreichischen und böhmischen Küche. Diese Knödel werden normalerweise aus einem Teig aus Kartoffeln oder Topfen (Quark), der um eine Zwetschge geformt und dann gekocht wird, hergestellt. Sie sind eine beliebte Süßspeise, die oft mit Butterbröseln und Zucker bestreut und manchmal mit Zimt bestreut wird.
Das Malheur mit der Sahne
Als ich die Vorbereitungen getroffen habe, musste ich leider feststellen, dass ich keine Sahne im Haus hatte, um eine Vanillesoße zuzubereiten, also habe ich diesmal improvisiert und aus Milch und etwas Puddingpulver meine Vanillesoße gemacht. Für Euch habe ich aber ein Rezept für die Vanillesoße mit aufgeschrieben.
Ein paar Zwetschgen habe ich vorher klein geschnitten und im Fruchtsaft aufgekocht. Dies habe ich zusammen mit der Vanillesoße auf dem Tellerboden angerichtet. Das ist nice to have aber es schmeckt auch ohne das Extra-Kompott.
Und weil es so viele Zwetschgen gibt, habe ich für das Wochenende noch einen Streuselkuchen gebacken. Den Rest der Zwetschgen habe ich entsaftet und mein Vorrat an Fruchtsäften aufgefüllt.
Zwetschgenknödel mit Vanillesoße: Omas bestes Rezept aus Kartoffelteig
Kochutensilien
- Topf
- Schaumkelle
Zutaten
Für die Zwetschgenknödel:
- 500 g Kartoffeln mehligkochend oder vorwiegend festkochend
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- 2 EL Kartoffelstärke
- 500 g frische Zwetschgen
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 6 EL Semmelbrösel
- 3 EL Zimt-Zucker plus etwas mehr für die Füllung
Für die cremige Vanillesoße:
- 125 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 1 Vanilleschote alternativ etwas Vanillekonzentrat
- 25 g Zucker
- 1 Ei getrennt – für die perfekte Bindung nutzen wir hier das Eigelb und das Ei
Anleitungen
- Kartoffelmasse vorbereiten: Die Kartoffeln kochen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Die Masse unbedingt vollständig abkühlen lassen, damit der Teig später nicht zu viel Mehl schluckt.
- Zwetschgen füllen: In der Zwischenzeit die Zwetschgen an einer Seite einschneiden, aufklappen und den Kern entfernen. In jede Frucht einen kleinen Löffel Zimtzucker an die Stelle des Kerns geben.
- Teig kneten: Das Mehl, die Kartoffelstärke, eine Prise Salz und das Ei zur abgekühlten Kartoffelmasse geben. Alles zügig zu einem geschmeidigen Kartoffelteig vermengen. Falls der Teig noch zu klebrig ist, einfach esslöffelweise etwas mehr Mehl einarbeiten.
- Knödel formen: Jeweils eine kleine Portion Kartoffelteig in der Hand zu einem flachen Kreis andrücken. Mit einer gefüllten Zwetschge belegen, den Teig vollständig darum verschließen und zu runden Knödeln formen. Achte darauf, dass die Teigschicht schön gleichmäßig und nicht zu dick wird.
- Garziehen lassen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Temperatur reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet (nicht sprudelt!). Die Knödel hineingeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Vanillesoße binden: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Zucker, Schote und Mark in einem Topf unter Rühren aufkochen. Die Schote danach entfernen. Ei und Eigelb in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen verrühren und die heiße Vanille-Sahne zugießen. Im heißen Wasserbad kurz und unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erhitzen, bis die Soße samtig bindet (zur Rose abziehen). Den Topf sofort vom Herd nehmen.
- Brösel-Finish & Anrichten: In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Semmelbrösel unterrühren und goldbraun anrösten. Die abgetropften Knödel in den knusprigen Bröseln wälzen, großzügig mit Zimt-Zucker bestreuen und sofort zusammen mit der warmen Vanillesoße servieren.
Rezept Download
Rezept Zwetschgenknödel mit Vanillesoße
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Lasst es Euch schmecken!
Eure Dani
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