NEUE KARTOFFELN MIT SPARGELSALAT & AUSTERNPILZE

Spargelsalat mit neuen Kartoffeln und Austernpilze

Neue Kartoffeln knusprig gebraten mit einem lauwarmen Spargelsalat und Austernpilze. Der Salat ist diesmal etwas aufwendiger zubereitet, aber es lohnt sich. Die einzelnen Arbeitsschritte sind optional. Wer nicht ganz so viel Zeit oder Lust hat der lässt zum Beispiel das schälen der Erbsen weg oder holt sich etwas Hilfe.

Die Ernte der neuen Kartoffeln hat nun begonnen, wenn Ihr sie einkauft, dann nehmt nur kleine Mengen. Neue Kartoffeln sind keine Lagerkartoffeln. Das tolle ist man kann Sie mit ihrer Schale essen, da sie nur sehr dünn ist. Ich bevorzuge oft die kleinen Kartoffeln, die eignen sich für’s Grillen und auch für tolle Salate sind sie einfach zu händeln und schnell zubereitet.

Im Frühling habe ich immer besondere Lust auf Salate und Spargel. Vor einigen Jahren habe ich den roh angebratenen Spargel für mich entdeckt, immer mit etwas Zucker leicht karamellisiert – hmmm, einfach lecker. Aus rohen Spargel diese Salat zu zubereiten war nicht ganz so neu für mich aber ich habe es zu Hause nie gemacht. In Kombination mit den gebratenen neuen Kartoffeln wird alles etwas warm und der Spargel zieht besonders gut durch.

Wer keine Austernpilze mag kann diese auch weglassen und zum Beispiel durch ein Gemüse ersetzen wie frisch gekochter Brokkoli. Auch die Erbsenpullerei war etwas aufwendig hat sich aber optisch und geschmacklich für mich gelohnt.

Kartoffel-Spargelsalat

Zutaten:

  • 300 g kleine neue Kartoffeln
  • 5 Stangen weißer Spargel
  • 4 Stangen grüner Spargel
  • 10 Kirschtomaten, rot,gelb, orange – gemischt
  • 100 g Austernpilze
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 g Erbsenschoten
  • Zitronensaft
  • Weißweinessig
  • Olivenöl
  • Zucker
  • Meersalz
  • Salz & Pfeffer
Spargelsalat

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser und etwas Salz zum kochen bringen und bissfest kochen.

Den weißen Spargel schälen und das Endstück abschneiden, anschließend den Spargel auf ein Brett legen und mit dem Schäler weiter Streifen für Streifen herunter schälen. Wenn das meiste herunter geschält ist dann den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden und die Spargelspitzen vorher abschneiden. Alles auf die Seite legen. Den grünen Spargel unten abschneiden und dann in kleine Stücke schneiden. Die Spargelstreifen in eine Schüssel geben und mit Meersalz und einer Prise Zucker vermengen. Die Spargelstreifen ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.

Spargel schälen

In der Zwischenzeit einen Wasserkocher mit Wasser aufsetzen. Die Erbsen aus den Schoten schälen und in eine Schüssel geben. Das heiße Wasser übergießen und ca. 20 Sekunden einziehen lassen. Das Wasser wieder abschütten und die Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken.(Optional)  Nun die Erbsen mit nehmen und mit dem Fingernagel etwas einstechen, dann kommt der Erbsenkern durch leichtes drücken von ganz alleine raus.

Die Schalotte schälen und klein schneiden. Die Kirschtomaten quer in „Ringe“ schneiden. Eine Pfanne mit etwas Butter heiß werden lassen und die Schalottenwürfel und den klein geschnittenen weißen und grünen Spargel zusammen mit den Spargelspitzen hineingeben. Zum Schluss die Erbsenkerne und die Kirschtomaten hinein geben und gut durchschwenken. Mit Weißweinessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer, sowie eine Prise Zucker würzen.

Den Spargelsalat in der Schüssel etwas auspressen und das entstandene Wasser abgießen. Den Spargelsalat mit etwas Zitronensaft würzen und nochmal kurz ziehen lassen.

Austernpilze waschen und etwas klein schneiden.

Nun die neuen Kartoffeln in einer Pfanne leicht anrösten. Dafür habe ich die Kartoffeln in dicke Scheiben geschnitten und kurz und kräftig angebraten. Auf einen Teller die Kartoffeln zuerst anrichten.

In die Kartoffelpfanne (die noch heiß ist aber jetzt leer) etwas Olivenöl hinein geben und die geputzten und klein geschnitten Austernpilze anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nun die Spargelsalatstreifen etwas aufdrehen und auf die Kartoffeln geben, die Spargel-Erbsen-Kirschtomaten-Schalotten Vinaigrette mit etwas Sud über die Kartoffeln und den Spargelsalat geben. Obenauf die gebratenen Austernpilze platzieren. Die Frühlingszwiebel etwas aufschneiden und zum Schluss drüber streuen.

Spargelsalat mit neuen Kartoffeln und Austernpilzen

Lasst es Euch schmecken und genießt noch die Spargelzeit bis zum Johannistag am 24. Juni!

Dani

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