Sommerlicher Kartoffel-Bohnensalat: Rezept mit leichtem Buttermilchdressing ist die perfekte Antwort auf die Frage, welche Beilage bei der nächsten Grillparty auf den Tisch kommen soll. Wenn die Tage länger werden und die Küche gerne kalt bleiben darf, sehnen wir uns nach Gerichten, die satt machen, aber nicht schwer im Magen liegen. Die Kombination aus zarten Kartoffeln und knackigen grünen Bohnen fängt den Geschmack des Sommers wunderbar ein. Statt einer schweren Mayonnaise sorgt hier ein herrlich erfrischendes Dressing auf Buttermilchbasis für die richtige Leichtigkeit, während eine feine Note von Bohnenkraut dem Salat das gewisse Etwas verleiht. Ob zum Grillen, fürs Picknick im Grünen oder einfach als schnelles Feierabendgericht – dieser Salat bringt frischen Wind in die klassische Beilagenküche.
Inhaltsverzeichnis
- Frisch aus dem Garten: Warum Bohnen und Bohnenkraut zusammengehören
- Das Highlight: Kartoffel-Bohnensalat mit Buttermilchdressing
- Rezept Download
- Was passt zum sommerlichen Kartoffel-Bohnensalat?
Frisch aus dem Garten: Warum Bohnen und Bohnenkraut zusammengehören
Bohnen sind ein wunderbares, eiweißhaltiges Gemüse, das ab Ende Juni in unseren Gärten bereit für die Ernte ist. Bei uns wächst eine ganze Menge davon – und das in den unterschiedlichsten Sorten! Ich liebe sie frisch im Salat, aber auch als klassische Gemüsebeilage mit Speck. Damit wir auch im Winter nicht darauf verzichten müssen, friere ich einen Teil der Ernte ein: dafür die Bohnen einfach kurz blanchieren, abschrecken und portionsweise in den Tiefkühler geben.
Meine Großmutter hat sie damals noch traditionell eingeweckt. Neben Gewürzgurken gab es dann im Winter oft saure Bohnen zum Vesper – ich habe es geliebt! Diesen Sommer möchte ich das unbedingt selbst ausprobieren.
Bergbohnenkraut: Das Geheimnis für Geschmack und Bekömmlichkeit
Zu Bohnen gehört einfach Bohnenkraut. In meinem Kräutergarten habe ich das mehrjährige Bergbohnenkraut angepflanzt, das von Jahr zu Jahr schöner und kräftiger wächst. Nach der Blüte schneide ich es zurück und trockne es schonend im Schatten – so ist der Vorrat für die kalte Jahreszeit gesichert.
Das Kraut schmeckt aber nicht nur fantastisch: Wenn Bohnensalat oder Bohnengemüse mit Bohnenkraut gewürzt werden, werden sie deutlich bekömmlicher und bekommen genau den richtigen Pfiff. Und ganz nebenbei tun wir den Insekten etwas Gutes: Bienen und Hummeln lieben die blühenden Kräuter und tummeln sich den ganzen Tag dazwischen.
Während sich mein Rosmarin und das Bohnenkraut prächtig entwickelt haben, musste ich mich vom Majoran in diesem Jahr leider verabschieden – den werde ich im nächsten Frühjahr neu aussäen. Aber viele andere Kräuter wachsen und gedeihen bereits wunderbar.
Das Highlight: Kartoffel-Bohnensalat mit Buttermilchdressing
Heute hat es mich gepackt und ich habe einen frischen Bohnensalat zubereitet. Die absolute Geheimwaffe bei diesem Rezept ist das Buttermilchdressing: Seine feine, leicht säuerliche Note peppt die Kartoffeln perfekt auf und verleiht den Bohnen einen herrlich runden, sommerlichen Geschmack.
Sommerlicher Kartoffel-Bohnensalat: Rezept mit leichtem Buttermilchdressing
Zutaten
- 4 mittelgroße Kartoffeln festkochend
- 1 Handvoll Bohnen gern auch verschiedene Sorten
- 100 ml Buttermilch
- 1 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 60 ml Olivenöl
- 60 ml Traubenkernöl
- 3 Zweige Bohnenkraut
- 1 rote Zwiebel
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser garkochen. Wenn Sie weich sind, abschütten und auskühlen lassen. Die Kartoffel pellen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Bohnen in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und je nach Sorte 4-10 Minuten blanchieren. Wenn Sie weich sind herausnehmen und kalt abschrecken. Das ist sehr wichtig, damit die Bohnen nicht grau werden. Zum Abschrecken können auch Eiswürfel verwendet werden.
- Die Bohnen klein schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- Die Buttermilch mit dem Eigelb, Zitronensaft und Salz in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer auf Mixen und langsam beide Öle hinzugeben. Ca 1 Minute mixen und zum Schluss das klein gehackte Bohnenkraut hineingeben. Mit Salz und Pfeffer das Dressing nochmal abschmecken.
- Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben scheiden. Zusammen mit dem Buttermilchdressing zu den Kartoffeln und Bohnen geben und gut durchmischen. Den Kartoffel-Bohnensalat etwas durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rezept Download
Rezept Sommerlicher Kartoffel-Bohnensalat
Was passt zum sommerlichen Kartoffel-Bohnensalat?
Dieser Salat ist ein echter Allrounder und schmeckt solo als leichtes Sommergericht genauso gut wie als Beilage. Besonders gut harmoniert er mit:
- Klassikern vom Grill: Egal ob saftige Steaks, Bratwurst oder gegrilltes Hähnchenbrustfilet – die feine Säure des Buttermilchdressings bringt eine herrliche Frische auf den Grillteller.
- Fisch & Meeresfrüchten: Ein auf der Haut gebratenes Zanderfilet oder gegrillte Forelle passen wunderbar zur Leichtigkeit der Bohnen.
- Einer herzhaften Vesper: Der Salat ist der perfekte Begleiter zu einer zünftigen Brotzeit mit regionalem Schinken, kräftigem Bergkäse und frischem Bauernbrot.
- Vegetarischen Alternativen: Gegrillter Fetakäse in Alufolie (oder im Weinblatt), Halloumi oder herzhafte Veggie-Würstchen harmonieren fantastisch mit dem feinen Bohnenkraut-Aroma.
Lust auf noch mehr maritime Kombinationen oder sommerliche Salat-Ideen?
Wenn dir die Kombination mit Fisch gefällt, solltest du unbedingt auch meinen feinen Koriander-Kartoffel-Salat mit Riesengarnelen ausprobieren – ein echtes Highlight für Genießer! Und falls du nach einer weiteren wunderbar cremigen Variante ohne klassische Mayonnaise suchst, ist der erfrischende Kartoffel-Avocado-Salat genau das Richtige für heiße Sommertage.
Jetzt bin ich natürlich neugierig: Wie schmeckt dir diese sommerliche Kombination? Bringst du auch so gerne frische Kräuter aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt in deine Küche? Probier das Rezept beim nächsten Grillen oder gemütlichen Abend auf Balkon und Terrasse unbedingt aus – das erfrischende Buttermilchdressing wird dich garantiert begeistern!
Schreib mir super gerne unten in die Kommentare, wie dir der Salat geschmeckt hat, oder verlinke mich auf Instagram auf deinen Fotos. Ich freue mich immer riesig zu sehen, was in euren eigenen „Kartoffelwerkstätten“ so gezaubert wird.
Hab einen wunderbaren, genussvollen Sommer und lass es dir schmecken!
Alles Liebe,
Eure Dani
Verpasse keine Tipps mehr und sichere dir deinen digitalen Logenplatz.
Entdecke mehr von Kartoffelwerkstatt
Melde dich für ein Abonnement an, um die neuesten Beiträge per E-Mail zu erhalten.