Wenn die Maischolle im Frühjahr Saison hat, gibt es für mich in der Küche kaum etwas Besseres. Der Fisch ist dann wunderbar zart und schmeckt einfach großartig, wenn er frisch in die Pfanne kommt.
Für mich braucht dieses ehrliche Traditionsgericht auch überhaupt kein großes Chichi: Ein paar gute, in Butter geschwenkte Kartoffeln dazu, vielleicht etwas Speck oder frische Zitrone – mehr ist es eigentlich nicht. Weil Fischzubereitung aber oft Respekt einflößt, zeige ich dir hier Schritt für Schritt, wie die Scholle in der Pfanne außen richtig schön knusprig wird und innen wunderbar saftig bleibt.
Inhaltsverzeichnis
- Die perfekten Butterkartoffeln: Der beste Begleiter für den Fisch
- Warum heißt die Maischolle eigentlich Maischolle?
- Maischolle im Bierteig: So wird die Kruste ultrachrischy
- Rezept Download
Die perfekten Butterkartoffeln: Der beste Begleiter für den Fisch
Die perfekte Begleitung für den feinen Fisch sind und bleiben einfach gute Butterkartoffeln. Am besten nimmst du dafür eine vorwiegend festkochende Sorte, die die Butter später wunderbar aufnimmt.
Die Zubereitung ist denkbar unkompliziert: Als Basis bereite ich ganz klassische Salzkartoffeln zu. Wenn du noch einmal nachlesen möchtest, worauf es dabei ankommt – vom kalten Aufsetzen bis zur richtigen Salzmenge –, schau einfach in meine Grundanleitung für Salzkartoffeln kochen.
Sobald die Kartoffeln gar sind und kurz ausgedampft haben, schwenke ich sie direkt im heißen Topf in einem großzügigen Stück aufgeschäumter Butter. Wer mag, gibt noch etwas frisch geschnittene Petersilie dazu. Mehr braucht es nicht, um den feinen Geschmack der Maischolle perfekt zu unterstreichen.
Warum heißt die Maischolle eigentlich Maischolle?
Hinter dem Namen steckt kein großes Geheimnis, sondern schlichtweg die Natur. Die Maischolle ist keine eigene Fischart, sondern eine ganz normale Scholle, die im Mai gefangen wird.
Nach den kargen Wintermonaten und der anschließenden Laichzeit im Frühjahr beginnen die Schollen wieder intensiv zu fressen. Im Mai haben sie sich dann die ersten Fettreserven angefressen. Das Fleisch ist zu dieser Zeit besonders zart, saftig und hat einen feinen Geschmack. Für mich ist dieser erste Fang im Mai deshalb jedes Jahr der kulinarische Startschuss in die Fischsaison.
Maischolle im Bierteig: So wird die Kruste ultrachrischy
Wer die Scholle nicht nur einfach mehlieren möchte, backt sie im Bierteig aus. Damit die Panierung beim Ausbacken im heißen Fett aber nicht labbrig, sondern richtig schön luftig und krachend knusprig wird, kommt es auf drei Kleinigkeiten an:
- Eiskaltes Bier verwenden: Der Teig muss eiskalt sein, wenn er in das heiße Fett kommt. Dieser extreme Temperaturunterschied sorgt dafür, dass die Kruste sofort fest wird und sich nicht mit Öl vollsaugt.
- Vorher gut mehlieren: Bevor der Fisch in den Teig wandert, musst du das Filet gründlich in etwas Mehl oder Speisestärke wenden und den Überschuss abklopfen. Nur so haftet der flüssige Bierteig überhaupt am Fisch und rutscht in der Pfanne nicht ab.
- Aufschäumen lassen: Ein kleiner Schuss spritziges Mineralwasser oder ein halber Teelöffel Backpulver im Teig wirken neben der Kohlensäure aus dem Bier Wunder – sie pusten die Kruste beim Ausbacken richtig schön auf.
Maischolle braten: Das klassische Rezept mit feinen Butterkartoffeln
Kochutensilien
- Topf
- Pfanne
Zutaten
Zutaten Butterkartoffeln
- 8-10 Stück Kartoffeln festkochend oder vorwiegend festkochend
- Salz
- Butter
Zutaten Maischolle
- Maischolle oder anderen weißen Fisch / pro Person ca. 300 g Fisch rechnen
- 150 g Mehl
- 75 g Maisstärke
- 330 ml kaltes Bier Pils oder Export
- 1 TL Backpulver
- 1 Tl Meersalzflocken
- 150 g Mayonnaise
- 1 Tl Kapern
- 3-4 Cornichons
- 2 Eßl Balsamicoessig
- 2 Lauchzwiebeln
- glatte Petersilie
- Pflanzenöl zum frittieren
- Zitronenschnitze
Anleitungen
- Butterkartoffeln zubereiten:Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Dann abschütten und kurz ausdampfen lassen und ein gutes Stück Butter hinzugeben und die Kartoffeln darin schwenken.
- Die Remoulade zubereiten:Für die Remoulade die Mayonnaise mit dem Balsamicoessig verrühren. Kleingeschnittene Cornichons und Kapern hinzugeben. Die Frühlingszwiebeln und etwas Petersilie kleinschneiden und unterheben. Mit Salz würzen und durchziehen lassen.
- Bierteig zubereiten: Dafür das Mehl, Maisstärke und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen mischen. Eine Prise Salz dazu und nun das Bier nach und nach einrühren. Bis es einen dickflüssigen Teig ohne Klümpchen ergibt.
- Die Maischollen ausbacken:Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Maischolle in größere Stücke schneiden und in Mehl wenden. Danach die Fischstücke durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne ausbacken.
- Auf einen Teller die Kartoffeln geben, die gebackenen Fischstücke dazulegen und mit Zitronenschnitze vervollständigen. Etwas grün und die Remoulade dazugeben.
Rezept Download
Rezept Maischolle in Bierteig mit feinen Butterkartoffeln
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- 🥣 Vielseitigkeit: Perfekt für eine breite Palette von Gerichten, einschließlich Suppen, Brote, Braten und vieles mehr.
- Rostfreier Edelstahl: Diese stylische Pfanne eignet sich optimal zum Servieren direkt vom Herd auf den Tisch und sorgt dank genieteter Griffe für einen sicheren Halt
Am Ende zeigt sich einfach wieder: Gute, ehrliche Hausmannskost braucht kein großes Chichi. Die Kombination aus der zarten Scholle und den buttrigen Kartoffeln ist einfach unschlagbar.
Wenn du jetzt Lust auf noch mehr Fisch aus der Pfanne hast und das Ganze mal mit dem knusprigen Bierteig ausprobieren willst, schmeckt dir bestimmt auch mein Rezept für Fish & Chips. Da zeige ich dir neben dem perfekten Backfisch auch gleich, welche Kartoffelsorte sich am besten für die dicken, selbstgemachten Fritten eignet.
Schreib mir gern in die Kommentare, wie dir die Maischolle gelungen ist.
Lass es dir schmecken!
Eure Dani
Dein Postfach sieht heute so leer aus – ich hätte da eine Lösung.
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