Vegane Gnocchi haben mein Herz gestohlen – und das, obwohl ich eigentlich nie einen Grund gesucht habe, auf Eier zu verzichten. Entdeckt habe ich dieses Rezept bei Jamie Oliver, und seitdem lässt es mich nicht mehr los. Ich erinnere mich noch genau: Es war ein grauer Sonntagabend, der Kühlschrank fast leer, aber ein Kilo mehligkochende Kartoffeln wartete auf mich. Zwanzig Minuten später hielt ich diese kleinen, fluffigen Kissen in der Pfanne – und mit ihnen ein Stück echtes Italy-Feeling in meiner Küche.
Das Schöne an Gnocchi ohne Ei? Sie sind noch etwas leichter und luftiger als die klassische Variante. Wer sie dagegen auf Vorrat zubereiten möchte, greift lieber zur Ei-Version – die hält besser zusammen. Aber für spontane Abende, wenn es schnell gehen soll und trotzdem köstlich sein muss, sind diese veganen Gnocchi einfach unschlagbar. Probier sie einmal aus – ich verspreche dir, du wirst sie immer wieder machen.
Vegane Alternativen auf einen Blick
Gnocchi sind von Natur aus fast vegan – Mehl, Kartoffeln, Gewürze. Das Ei ist der einzige tierische Bestandteil, der hier einfach wegfällt, ohne dass du etwas ersetzen musst. Beim Mehl empfehle ich Tipo 00 oder Type 405 – beide sorgen für einen geschmeidigen Teig. Für die Tomatensauce funktioniert jedes gute vegane Olivenöl (also im Grunde jedes Olivenöl). Wer auf Muskat verzichten möchte, kann auch mit weißem Pfeffer und Zitronenabrieb arbeiten.
Inhaltsverzeichnis
- Vegane Alternativen auf einen Blick
- Tipps & Variationen
- Zutaten & Zubereitung vegane Gnocchi
- Rezept Download
Tipps & Variationen
- Teig nicht überkneten: Sobald Mehl und Kartoffeln verbunden sind, aufhören. Zu langes Kneten macht die Gnocchi fest statt fluffig.
- Mehlmenge anpassen: Je nach Kartoffelsorte und Wassergehalt brauchst du mehr oder weniger Mehl. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
- Vegetarische Variante: Gib am Ende frisch geriebenen Parmesan über die fertigen Gnocchi – das macht das Gericht cremiger und herzhafter.
- Sauce variieren: Statt getrockneter Tomaten passen auch frische Salbeiblätter in Butter (oder veganer Butter) wunderbar – klassisch und unwiderstehlich.
- Aufbewahrung: Rohe Gnocchi lassen sich auf einem bemehlten Tablett einfrieren und dann direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben. Gekochte Gnocchi am besten sofort essen – sie werden schnell weich.
Zutaten & Zubereitung vegane Gnocchi
Zutaten für die vegane Gnocchi
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochende
- 100 g Weizenmehl (tipo 00 oder Type 405)
- frisch geriebene Muskatnuss
- getrocknete Tomaten (nach Bedarf) in Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich reinigen ( nicht schälen) und in einen Topf mit mit kaltem Wasser geben. 1 TL Salz hinzugeben und die Kartoffeln weich garen. Wenn Sie weich sind abgießen, etwas auskühlen lassen und schälen.
Einen Topf mit frischem Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel geben, das Mehl hinzugeben und eine halbe Muskatnuss frisch hinein reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffelmasse gut vermischen. Abhängig von der Kartoffelsorte je nach Bedarf noch etwas Mehl hinzugeben.
Die Kartoffelmasse auf einer Arbeitsplatte zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann in 4 Portionen teilen und zu einzelnen Rollen formen. Mit einem Messer Messer ca. 3 cm große Stücke schneiden. Wer möchte kann noch mit einer Gabel die Rillen in die Gnocchi einarbeiten (ist aber nicht zwingend notwendig).
Die vegane Gnocchi nun in Salzwasser ca. 2-3 Minuten ziehen lassen. Damit sie nicht am Boden anhaften einfach das Salzwasser rühren so das es einen leichten Strudel gibt und die Gnocchi hineingeben. Wenn Sie nach oben gestiegen sind, sind die veganen Gnocchi gar.
In eine Pfanne etwas Olivenöl geben, die Gnocchi und die getrockneten Tomaten hineingeben und etwas anschwitzen lassen. Zum Schluss auf einen Teller geben.
Rezept Download
Rezept Vegane Gnocchi
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Viel Erfolg beim Ausprobieren!
Eure Dani
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