Viele haben beim Schweinekrustenbraten Bedenken, dass das Fleisch austrocknet oder die Schwarte zäh bleibt. Aber keine Sorge: Mit ein paar einfachen Kniffen zeige ich dir, wie das Fleisch butterzart wird und die Kruste garantiert krachend kross aufplatzt. Dazu gibt es frisch gerollte Fingernudeln aus echtem Kartoffelteig – die perfekte Beilage, um die dunkle, aromatische Bratensauce bis auf den letzten Tropfen aufzusaugen!
Warum das Sonntagsessen für mich reine Herzenssache ist
Das Sonntagsessen ist für mich seit jeher etwas ganz Besonderes. Schon früher gab es bei uns zu Hause am Wochenende diese ungeschriebene Tradition: Wenn der Duft von langsam schmorendem Braten stundenlang durch das ganze Haus zog, wusste jeder sofort, dass heute Zeit für Gemütlichkeit ist. Es ist dieser eine Tag in der Woche, an dem der Alltagspause-Knopf gedrückt wird, alle zusammen an einem großen Tisch sitzen und das Essen ohne jede Hektik genossen wird.
Ein ehrlicher Schweinekrustenbraten ist für mich genau deshalb der Inbegriff von traditioneller Wohlfühlküche. Aber mal ehrlich: Ein richtig gutes Sonntagsessen steht und fällt mit den Beilagen! Während in vielen Küchen sonntags schnell zu Fertigprodukten gegriffen wird, schlägt in meiner Kartoffelwerkstatt genau hier das Herz des echten Küchenhandwerks. Wenn die Fingernudeln (oder Schupfnudeln) frisch aus dem selbstgemachten Kartoffelteig gerollt und in Butter goldbraun ausgebacken werden, hat das fast schon etwas Meditatives.
💡 Mein Tipp für ein stressfreies Sonntagsessen:
Damit du am Sonntag nicht stundenlang alleine in der Küche stehst, während deine Lieben schon am Tisch warten, kannst du den Kartoffelteig oder die fertig geformten Fingernudeln wunderbar schon am Samstag vorbereiten. So musst du sie am Sonntag nur noch kurz in kochendem Wasser gar ziehen lassen und direkt vor dem Servieren in der Pfanne knusprig anbraten. Das spart dir extrem viel Stress, und du kannst dein Sonntagsessen genauso entspannt genießen wie deine Gäste!
Schweinekrustenbraten mit selbstgemachten Fingernudeln und Apfelsauerkraut: Sonntagsessen wie von Oma
Kochutensilien
- Brüter
- Kartoffelpresse
Zutaten
Zutaten für die Fingernudeln
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 125 g Mehl
- 2 El Speisestärke
- 1 Ei
- Salz Muskat
Zutaten Schweinekrustenbraten
- ca. 1 4 kg Schweinebraten mit Schwarte
- 1 dicke Scheibe Sellerieknolle
- 2 Knoblauchzehe
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Liter Gemüsebrühe
- etwas Öl zum anbraten
- Salz & Pfeffer
Zutaten Apfel-Sauerkraut
- 500 g Sauerkraut
- 150 g Apfelmus
- 150 ml Apfelsaft
- 2 Zwiebeln
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Butterschmalz
Anleitungen
Zubereitung Fingernudeln
- Die Kartoffeln schälen und im Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen und die restlichen Zutaten hinzu geben. Alles zu einem Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig nun zu fingerdicke Rollen formen und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke nochmals formen und die Enden spitz auslaufen lassen.
- Die Fingernudeln in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Zubereitung Schweinekrustenbraten
- Den Backofen zu Beginn auf 180° C Ober-/Unterhitze einstellen.
- Den Schweinekrustenbraten mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte nun mit einem Scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Ein Knoblauch schälen und mit Salz und Pfeffer in einem Mörser mit etwas Öl zu einer Paste verarbeiten. Die Gewürzmischung in den Schweinekrustenbraten einmassieren.
- Nun die Karotten, Zwiebeln und die Scheibe Sellerie, waschen, putzen und in Würfel schneiden. Etwas Öl in einen Bräter geben und erhitzen. Den Schweinebraten von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und kurz auf die Seite stellen. Nun das ganze Gemüse darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Schweinekrustenbraten wieder hinein geben.
- Abgedeckt nun das Fleisch im Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und das Fleisch ca. 15-20 Minuten mit der Grillfunktion des Backofen die Schweineschwarte aufknuspern.
- Zum Schluss den Bratensaft durch ein Sieb geben und mit Salz & Pfeffer abschmecken und etwas abbinden. Zusammen mit den Fingernudeln und dem Apfel-Sauerkraut anrichten.
Zubereitung Apfel-Sauerkraut
- Für das Apfelsauerkraut: die gewürfelten Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten. Das Sauerkraut in den Topf geben und erhitzen, mit Apfelsaft ablöschen. Nach kurzem Einköcheln das Apfelmus und die Gewürze hinzufügen und alles bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept Download
Rezept Schweinekrustenbraten mit selbstgemachten Fingernudeln und Apfelsauerkraut
Für meinen Mann habe ich aus unserer regionalen Brauerei Ganter einen Urtrunk dazu gereicht. Ein naturtrübes Bier mit einem fruchtig-herben Geschmack. Seine Augen haben bei diesem „Männeressen“ richtig gestrahlt. Wer mal nach Freiburg kommt, sollte unbedingt eine Führung in unserer Brauerei machen. Besonders zu empfehlen ist die Führung mit Prof. Dr. Gerstenkorn. Einfach köstlich und wirklich sehr kurzweilig. Auf eine humorvolle Arte nimmt er die Badener & Schwaben auf die Schippe und erklärt nebenher sehr interessant die Braukunst. Ich selbst hatte das Glück vor einem Jahr diese Führung erleben zu dürfen.
WERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
- ✨ Hochwertiges Gusseisenmaterial für eine ausgezeichnete Wärmespeicherung und -verteilung
- 🔥 Robust und langlebig – für langanhaltende Leistung
- 🌿 Vielseitig einsetzbar – ideal für Braten, Eintöpfe, Aufläufe und mehr
- ⭐ Gleichmäßiges und schonendes Garen für zarte und saftige Gerichte
- 🔐 Geeignet für verschiedene Herdarten, einschließlich Induktion
Was passt zu so einem zünftigen Schweinekrustenbraten mit Apfelsauerkraut noch besser als die richtige Kartoffel-Technik? Wenn du die Faszination für selbstgemachten Teig aus der Knolle genauso liebst wie ich, schau dir unbedingt auch meine Schritt-für-Schritt-Anleitung an, wie du klassische Schupfnudeln selber machen kannst! Dort zeige ich dir alle Details vom Kartoffelteig bis zum perfekten Ausbacken in Butterschmalz.
Guten Appetit
Eure Dani
Abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte die besten Knollen- & Küchen-Hacks direkt frisch in dein Postfach! 😉🥔✨
Letzte Aktualisierung:
Entdecke mehr von Kartoffelwerkstatt
Melde dich für ein Abonnement an, um die neuesten Beiträge per E-Mail zu erhalten.