Draußen wird es gemütlich, und in der Küche zieht der Duft von warmen Gewürzen ein – genau die richtige Zeit für echtes, wärmendes Soulfood. Dass man für ein absolutes Textur-Highlight auf dem Teller kein teures Profi-Equipment braucht, beweist dieser himmlische Kartoffelschaum ohne Siphon, der herrlich luftig und cremig gelingt. Kombiniert mit den intensiven Röstaromen von Ofen-Blumenkohl und der fruchtigen Süße eines hausgemachten Pflaumenragouts entsteht ein vegetarisches Festtagsgericht, das optisch ordentlich Eindruck macht, aber wunderbar bodenständig in der Zubereitung bleibt.
Dieses Rezept ist für mich die perfekte Balance: Ein Hauch von Restaurant-Flair für zu Hause, aber gemacht mit den einfachen, ehrlichen Zutaten, die wir alle lieben.
Inhaltsverzeichnis
- Vom einfachen Kartoffelpüree zum perfekten Familienschatz
- Rezept Kartoffelschaum mit Blumenkohl und Pflaumenragout
- Rezept Download
Vom einfachen Kartoffelpüree zum perfekten Familienschatz
Die Inspiration für dieses Gericht liegt tief in meiner Kindheit. Bei uns zu Hause gab es ein ungeschriebenes Gesetz: Das perfekte Kartoffelpüree durfte niemals schwer oder klebrig sein, sondern musste förmlich auf der Zunge schmelzen. Mein Vater war darin ein absoluter Meister. Er hat das Püree so lange mit Hingabe aufgeschlagen, bis es die perfekte, luftige Leichtigkeit hatte – ganz ohne modernen Schnickschnack. Genau dieses wohlige Heimatgefühl stand Pate für mein heutiges Rezept. Nur, dass das klassische Püree hier durch die feine Textur und die Kombination mit dem würzigen Ofengemüse ein modernes, festliches Upgrade bekommt.
Das Geheimnis im Pflaumenragout: Dörrpflaumen aus dem eigenen Garten
Für das Ragout greife ich am liebsten auf ein echtes Herzensprojekt aus meinem Vorratsschrank zurück: selbstgemachte Dörrpflaumen. Wenn im Spätsommer die Pflaumenbäume die Äste hängen lassen, ernte ich die Früchte körbeweise. Nach dem Entsteinen kommen sie zum Trocknen in den Dörrautomaten (oder den Ofen) und werden anschließend vakuumiert. So bleiben sie monatlich perfekt aromatisch und saftig – und man hat das ganze Jahr über den puren Sommergeschmack parat!
Tipp für alle Pflaumenbaum-Besitzer: Falls du im Sommer auch regelmäßig im Pflaumen-Überschuss versinkst, ist das Dörren die beste Methode, um die Ernte haltbar zu machen. Wer keinen eigenen Baum oder Dörrautomaten hat, greift für dieses Rezept aber natürlich ganz unkompliziert zu hochwertigen, gekauften Soft-Pflaumen aus dem Bio-Laden. Sie bringen genau die richtige, tief-fruchtige Süße mit, die so wunderbar mit dem herzhaften Blumenkohl harmoniert.
Ab in die Küche: So gelingt das herbstliche Wohlfühlgericht
Genug der Vorrede – jetzt wird der Kochlöffel geschwungen! Die Zubereitung ist herrlich unkompliziert, und das Ergebnis schmeckt nach purer Gemütlichkeit.
Falls du übrigens auf den Geschmack gekommen bist und die Kombination aus der Knolle und dem feinen Kopfkohlgemüse genauso liebst wie ich, solltest du unbedingt auch meinen cremigen Kartoffel-Blumenkohl-Auflaufausprobieren. Und wenn dir nach einer ganz anderen, wunderbar aromatischen Zubereitungsart für die tollen Knollen ist, empfehle ich dir meine herrlich feinen geschmorten Kartoffeln – ein echter Allrounder für die Feierabendküche!
Jetzt spülen wir aber erst einmal den Blumenkohl ab, setzen die Kartoffeln auf und holen das Maximum an Cremigkeit aus ihnen heraus.
Rezept Kartoffelschaum mit Blumenkohl und Pflaumenragout
Himmlischer Kartoffelschaum ohne Siphon – mit Blumenkohl & Pflaumenragout
Zutaten
Zutaten Kartoffelschaum
- 1 kg Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- 20 g Butter
Weitere Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 50 g Butter
- 50 ml Rapsöl
- 150 g Trockenpflaumen
- 2 EL Kürbiskerne
- etwas Gemüsebrühe
- 2 EL kalte Butter
- Olivenöl
- Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl waschen, 6 Blumenkohl-Röschen abschneiden und auf ein Backblech geben. Die restlichen Blumenkohl Mund groß für das Ragout schneiden.
- Die 50 g Butter schmelzen und durch ein Passiertuch (ich benutze gern auch Filterpapier) geben und zusammen mit dem Rapsöl richtig erhitzen. Ein Teil des Fetts mit einem Löffel über die Blumenkohlröschen auf dem Backblech geben und in den Ofen schieben. Ca. 20 Minuten im Ofen backen. Zwischendurch immer wieder löffelweise das Fettgemisch über den Blumenkohl geben und aufpassen das er nicht zu stark braun wird.
- Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser geben. Große Kartoffeln können halbiert werden. Mit etwas Salz das Wasser mit den Kartoffeln zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Milch in einen Topf geben und erwärmen – nicht kochen!
- Mit einem Messer in die Kartoffel stechen. Wenn das Messer eicht in die Kartoffel eindringt, sind sie weich. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Muskatnuss über die Kartoffeln reiben, etwas Salz hinzugeben, Butterflöckchen verteilen und die Milch in einem Strahl hineingeben. Mit einem Schneebesen den Kartoffelschaum lange mit schaumig rühren.
- Für das Pflaumenragout die Kürbiskerne in etwas Olivenöl in einer Pfanne rösten, dann die Trockenpflaumen klein schneiden und zusammen mit den kleinen Blumenkohlröschen in der Pfanne etwas schwenken. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz, nicht zu stark köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Mit Salz würzen.
- Den Kartoffelschaum auf einen Teller geben. Die Blumenkohlröschen aus dem Backofen dazu legen und das Pflaumenragout über den Kartoffelschaum drapieren.
Rezept Download
Rezept Himmlischer Kartoffelschaum ohne Siphon – mit Blumenkohl & Pflaumenragout
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Eure Dani
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