Ein Cordon Bleu selber zu machen, ist die Mühe allemal wert – besonders dann, wenn eine aromatische Füllung aus würzigem Bergkäse und feinem Schinken auf hauchzartes Fleisch trifft. Wer einmal erlebt hat, wie der kräftige Käse beim Anschnitt heiß und cremig aus der knusprigen Panade fließt, wird fertige Tiefkühl-Schnitzel nie wieder anrühren.
In dieser Variante kombinieren wir den Klassiker mit goldbraunen, knusprigen Bratkartoffeln. Kein Schnickschnack, sondern ehrliche Hausmannskost, die wie bei Großeltern schmeckt, aber durch den Bergkäse einen wunderbar kräftigen Twist bekommt. Wie dir das perfekte Cordon Bleu in der Pfanne gelingt und welche Bratkartoffeln dazu harmonieren, zeige ich dir Schritt für Schritt.
Die Auswahl des Fleisches
Das es das beste Fleisch beim Metzger und nicht im Discount gibt, das möchte ich nicht weiter erörtern. Nur durch eine Massentierhaltung lassen sich die Niedrigpreise im Discount halten.
Aber aus welchem Teilstück des Tieres sollte man das Schnitzelfleisch nehmen? Ich bevorzuge es aus der Oberschale. Weil es mager ist und sich gut plattieren lässt. Die Verkäuferin hinter der Fleischtheke findet das die Schnitzel aus dem Hals besser sind, weil Sie durch das Fett saftiger werden. Ich denke das es Ansichtssache ist und je nach Vorliebe berücksichtigt werden sollte.
Kalbsfleisch ist feiner und hochwertiger als Schweinefleisch. In diesem Fall gibt es jedoch einen Preisunterschied was jeder für sich selbst entscheiden muss.
Die Panade
Die Panade sollte knusprig, locker und goldbraun sein. Das wichtigste ist dabei die Qualität der Semmelbrösel. Das industriell hergestellte Paniermehl ist feiner gerieben und enthält Zusatzstoffe. Das eigene Paniermehl aus geriebenen Semmelbröseln ist etwas grober und dadurch wird die Panande einfach knuspriger. Wer kein eigenes Paniermehl vorrätig hat, kann sich dies aber auch beim Lieblingsbäcker einkaufen.
In vielen Restaurants wird das Schnitzel oder Cordon bleu in der Friteuse ausgebacken, dadurch hat es einen gleichmäßigen Farbton und ist total vollgesaugt mit Fett. Am Besten gelingt es in der Pfanne. Zuerst sollte etwas Öl darin erhitzt werden und wenn es heiß ist geben ich etwas Butter dazu, da ich den Geschmack besser finde. Dann kommt das Cordon bleu hinein und die Hitze wird stark reduziert. Durch das Wenden in der Pfanne erhält es eine unregelmäßige Bräunung. Ob das Fleisch durch ist erkennt man durch den Austritt des Fleischsaftes. Dieser sollte trüb sein. Solange er noch klar ist, ist das Fleisch in der Mitte roh, erst die Eiweißgerinnung zeigt an das es durch gebraten ist.
Die Füllung beim Cordon bleu
Klassisch wird ein Cordon bleu mit gekochtem Schinken und Gouda gefüllt. Ich liebe es seit vielen Jahren mit einem herzhaften Bergkäse und mag diesen würzigen Geschmack des geschmolzenen Käses. Und auch am Schinken sollte man nicht unbedingt sparen.
Die Bratkartoffeln
Für Bratkartoffeln habe ich bereits einen eigenen Blogartikel in einer Schritt für Schritt Anleitung gepostet. In diesem Beitrag habe ich Sie mit Champignons etwas aufgepimpt. Da ich die Champignons ebenfalls gut anbrate ist hier eine großflächige Pfanne von Vorteil. Die Bratkartoffeln lassen sich leichter schwenken und die Pilze werden etwas später hinzu gegeben, bekommen aber so auch gut Farbe.
Cordon Bleu selber machen: Das perfekte Rezept mit knusprigen Bratkartoffeln
Kochutensilien
- 2 Pfannen
Zutaten
Für das Cordon Bleu:
- 2 Schnitzel aus der Oberschale
- 2 Scheiben Bergkäse
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- 1 Ei
- Etwas Mehl
- Semmelbrösel zum Panieren
- Etwas Öl zum Braten
- Salz & Pfeffer
Für die Bratkartoffeln & Pilze:
- 8 Kartoffeln festkochend, vorgekocht und geschält
- 200 g Champignons
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- Etwas Öl
- 1 TL Majoran
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung des Fleisches: Die Schnitzel kurz abwaschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und vorsichtig plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllen & Zusammenklappen: Je eine Scheibe Schinken und Bergkäse auf eine Hälfte des Fleisches legen. Das Schnitzel zusammenklappen, sodass die Füllung umschlossen ist.
- Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen: Den ersten mit Mehl füllen, im zweiten das Ei leicht verquirlen, den dritten mit Semmelbröseln füllen.
- Panieren: Das Cordon Bleu nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Dabei besonders die Ränder gut andrücken, damit die Panade fest verschlossen ist.
- Gleichzeitiges Braten (Pfannen starten): Zwei Pfannen mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen.
- Pfanne 1 (Cordon Bleu): Die Butter in das heiße Öl geben, die Hitze leicht reduzieren und die panierten Cordon Bleus darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Pfanne 2 (Bratkartoffeln): Die vorgekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die zweite Pfanne geben. Regelmäßig schwenken und anbraten.
- Pilze & Schalotten hinzufügen: Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Sobald die Kartoffeln zur Hälfte angebraten sind, Schalottenwürfel und Champignons dazugeben und alles zusammen goldbraun anrösten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Das Cordon Bleu zusammen mit den Bratkartoffeln und Champignons auf Tellern anrichten und mit einer Zitronenspalte servieren.
Rezept Download
Rezept Cordon Bleu selber machen: Das perfekte Rezept mit knusprigen Bratkartoffeln
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Geheimnisse für perfekte Bratkartoffeln: So brennt nichts an und sie werden knusprig
- Die richtige Sorte: Verwende unbedingt festkochende Kartoffeln (wie sie beispielsweise auch bei uns im Anbau stehen). Sie behalten ihre Form und zerfallen beim Braten nicht zu Brei.
- Vorbereitung am Vortag: Koche die Kartoffeln am besten schon am Vortag mit Schale und lasse sie komplett über Nacht auskühlen. Dadurch zieht die Feuchtigkeit heraus und die Stärke stabilisiert sich – das ist die Grundvoraussetzung für echte Knusprigkeit.
- Geduld beim Braten: Gib die geschnittenen Kartoffeln in die heiße Pfanne und stochere nicht ständig darin herum. Lass ihnen Zeit, eine goldbraune Kruste zu entwickeln, bevor du sie das erste Mal wendest.
Weitere Beilagen zu Cordon Bleu
Obwohl knusprige Bratkartoffeln mit Pilzen der absolute Klassiker sind, lässt sich ein saftiges Cordon Bleu wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Je nach Saison und Geschmack passen hervorragend:
- Klassischer Kartoffelsalat: Ein badischer Kartoffelsalat mit Brühe und Essig-Öl-Dressing ist die perfekte, erfrischende Ergänzung zum gebratenen Fleisch. Schau dir dazu gerne mein Rezept für den traditionellen Kartoffelsalat an.
- Frischer Pommes Frites: Wer es liebt wie im Gasthaus, reicht handgemachte Pommes aus frischen Erdäpfeln direkt aus dem Ofen oder der Fritteuse. Mehr dazu in meinen Tipps für selbstgemachte Pommes.
- Bunter Saisonsalat oder Gemüse: Ein knackiger grüner Salat mit einem feinen Kräuterdressing oder geschmälter Rahmspinat sorgen für einen wunderbaren Ausgleich zur kräftigen Käsefüllung. Stöbere gerne durch meine Rezeptsammlung für saisonale Gemüsebeilagen.
Jetzt bist du dran: Cordon Bleu mit Bergkäse genießen
Ein richtig gutes Cordon Bleu ist echtes Soulfood – besonders wenn es zu Hause in der Pfanne brutzelt, der Bergkäse beim Anschneiden zart schmilzt und die Bratkartoffeln perfekt golden auf dem Teller liegen. Mit der richtigen Vorbereitung und ein bisschen Geduld beim Braten steht dem perfekten Genuss nichts mehr im Weg.
Hast du das Rezept ausprobiert? Welcher Käse landet bei dir am liebsten im Fleisch? Schreib es mir unbedingt unten in die Kommentare – ich freue mich auf dein Feedback und wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Eure Dani
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