Eine saftige Rindfleisch-Pie mit zart geschmorte Rindfleisch unter einer knusprigen, goldbraunen Teigdecke ist das ultimative Soulfood für gemütliche Tage. Wenn der duftende Dampf beim Anstechen der Pie aufsteigt und die sämige, kräftige Dunkelbiersauce hervortritt, läuft jedem am Tisch garantiert das Wasser im Mund zusammen! Das Beste daran: Auch wenn das Gericht nach großer Kochkunst aussieht, ist die Zubereitung wunderbar unkompliziert. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie dein Rindfleisch butterweich wird und die Pie perfekt gelingt.
Inhaltsverzeichnis
Woher kommt das englische Gericht „Pie“?
Die Ursprünge des englischen Gerichts „Pie“ reichen weit zurück in die Geschichte. Der Begriff „Pie“ bezieht sich auf eine mit Teig umhüllte Füllung, die herzhaft oder süß sein kann. Die Tradition der Zubereitung von gefüllten Teigkuchen ist in England seit dem Mittelalter dokumentiert.
Ursprünglich diente der Teig bei diesen Gerichten dazu, die Füllung während des Backens zu schützen und zu konservieren. Die frühesten Formen von Pies waren oft kräftige Fleischpasteten, die sowohl als Nahrungsmittel als auch als Behälter für die Konservierung dienten. Im Laufe der Zeit entwickelten sich verschiedene Arten von Pies mit unterschiedlichen Füllungen, darunter Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar süße Füllungen wie Obst.
Die Verbreitung von Pies war auch auf praktische Gründe zurückzuführen. Pies waren leicht zu transportieren und zu essen, was sie zu einer beliebten Wahl für Arbeiter und Reisende machte. Während des Mittelalters wurden Pies zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten und Feiern gereicht.
Im Laufe der Jahrhunderte haben sich zahlreiche Variationen von Pies entwickelt, und sie sind zu einem festen Bestandteil der britischen Küche geworden. Bekannte Beispiele sind Steak and Kidney Pie, Chicken Pot Pie und der süße Apple Pie. Heutzutage sind Pies in verschiedenen Kulturen und Ländern beliebt und haben zahlreiche regionale Variationen erfahren.
Meine Lieblingszutat Rinderbäckchen
Rinderbäckchen sind ein Teil des Rindfleisches, genauer gesagt die Muskeln im Wangenbereich des Rinds. Diese Fleischpartie ist bekannt für ihre zarte Textur und den reichen Geschmack, der durch die intensive Beanspruchung der Muskeln entsteht. Rinderbäckchen sind oft von einer feinen Marmorierung durchzogen, was zu einer saftigen und geschmackvollen Fleischqualität beiträgt.
Aufgrund der vielen Bindegewebe in diesem Bereich sind Rinderbäckchen besonders gut für langsame Kochmethoden geeignet, wie zum Beispiel schmoren. Durch das langsame Garen wird das Bindegewebe zersetzt, und das Fleisch wird butterzart.
Ich verwende Rinderbäckchen unter anderem in Schmorgerichte, Eintöpfe oder Ragouts. Rinderbäckchen sind eine Delikatesse in vielen Küchen und werden oft als hochwertiges Fleischprodukt geschätzt. Sie sind Teil der sogenannten „Nose-to-Tail“-Bewegung, die darauf abzielt, das ganze Tier zu verwenden und eine nachhaltigere Fleischproduktion zu fördern.
Deftige Rindfleisch-Pie: Einfaches Soulfood für kalte Tage
Zutaten
- 800 g Rindfleisch zum Schmoren z. B. Schulter oder Keule, gewürfelt
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 2 Karotten in Scheiben
- 200 g braune Champignons geviertelt
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml kräftige Rinderbrühe
- 200 ml Dunkelbier oder Rotwein alternativ mehr Brühe
- 1 kleine mehligkochende Kartoffel (fein gerieben)
- 2 Zweige Thymian & 1 Lorbeerblatt
- 1 Pck. frischer Blätterteig oder Mürbeteig
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch zum Bestreichen
- Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer & etwas Öl zum Anbraten
Anleitungen
- Fleisch kräftig anbraten: Erhitze etwas Öl in einem schweren Schmortopf. Brate die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- Gemüse & Aroma aufbauen: Gib Zwiebeln, Karotten und Champignons in denselben Topf und dünste alles kurz an. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit an, damit feine Röstaromen entstehen.
- Ablöschen & Sanft Schmoren: Lösche alles mit dem Dunkelbier (oder Rotwein) und der Rinderbrühe ab. Gib das Fleisch, Thymian, das Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer zurück in den Topf. Lasse die Füllung abgedeckt bei kleiner Hitze für ca. 75–90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
- Sauce binden & Abkühlen: Rühre die fein geriebene Kartoffel unter die Füllung und lasse sie 5 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce schön sämig bindet. Schmecke alles ab und lasse die Füllung handwarm abkühlen (wichtig, damit der Teig später knusprig bleibt!).
- Pie schichten & Backen: Fülle die Fleischmasse in eine passende Auflauf- oder Pie-Form. Decke die Form mit dem Blätterteig ab, drücke die Ränder gut fest und schneide in der Mitte ein kleines Kreuz ein (damit der Dampf entweichen kann). Bestreiche den Teig mit der Eigelb-Milch-Mischung.
- Goldbraun ausbacken: Backe die Rindfleisch-Pie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) für ca. 25–30 Minuten, bis die Teigdecke hochgegangen und wunderschön goldbraun ist. Kurz ruhen lassen und heiß servieren!
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Rezept Deftige Rindfleisch-Pie: Einfaches Soulfood für kalte Tage
Die Fleischeinlage lässt sich individuell variieren. Meine Rindfleisch-Pie ist nur eine Anregung und Idee. Bei uns gibt es öfters geschmorte Rinderbäckchen, weil ich dieses zart geschmorte Fleisch einfach liebe. Wenn Du schauen willst wie ich Sie mache, dann schaue gern hier: Rinderbäckchen
Lasst es Euch schmecken!
Eure Dani
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