Das Kartoffel-Kürbisragout mit Schweinefiletspitzen in cremiger Waldpilzsauce ist für mich das ultimative Wohlfühlgericht, wenn du Lust auf ehrliches, leckeres Comfort Food ganz ohne Fertigprodukte hast. Die feine Süße des Butternut-Kürbisses und die herzhaften, festkochenden Kartoffeln harmonieren einfach traumhaft mit dem zarten Schweinefilet und dem nussigen Waldpilzrahm. Mit meinen einfachen Handgriffen gelingt dir dieses feine Gericht absolut stressfrei – perfekt für das gemütliche Sonntagsessen oder ein leichtes Feierabend-Highlight!
Inhaltsverzeichnis
- Zero-Waste beim Schweinefilet: Aus Spitzen wird Genuss
- Waldpilze vs. Champignons & der Stärke-Geheimtipp
- Rezept Download
Zero-Waste beim Schweinefilet: Aus Spitzen wird Genuss
Wenn du ein ganzes Schweinefilet kaufst, kennst du das bestimmt: Das Mittelstück eignet sich hervorragend für Medaillons, aber was passiert mit den dünner zulaufenden Enden? Genau hier liegt das Geheimnis für unser Ragout! Die zarten Filetspitzen sind viel zu schade zum Wegwerfen. In feine Streifen geschnitten und nur ganz kurz scharf angebraten, werden sie im Ragout butterweich, ohne auszutrocknen. So verwertest du das ganze Fleisch perfekt und schonst gleichzeitig den Geldbeutel.
Waldpilze vs. Champignons & der Stärke-Geheimtipp
Ob frische Waldpilze oder feine Braune Champignons aus dem Supermarkt – Pilze bringen diese herrlich nussige Tiefgründigkeit in die Sauce.
Perfekte Konsistenz ohne Fertigsaucenbinder: Damit das Ragout samtig bindet, nutzen wir die Stärke der festkochenden Kartoffeln und helfen bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Kartoffelstärke nach. Das sorgt für einen wunderschönen Glanz und eine herrlich sämige Textur ganz ohne Mehlschwitze oder künstliche Zusätze!
Kleiner Küchen-Hack von mir: Verwende für dieses Gericht am besten frische Pilze oder Pilze aus dem Glas/Dose, aber verzichte nach Möglichkeit auf tiefgekühlte Pilze. TK-Pilze geben beim Anbraten extrem viel Wasser ab und verwässern dir die aromatische Sauce.
Cremiges Kartoffel-Kürbisragout: Einfaches Rezept mit Schweinefilet & Pilzsauce
Zutaten
Für das Kartoffel-Kürbisragout:
- 8 mittelgroße Kartoffeln festkochend
- ½ Butternut-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe
- Kartoffelgewürz
- Salz & Pfeffer
Für die Schweinefiletspitzen & den Waldpilzrahm:
- ½ Schweinefilet Spitzen & Endstücke
- 1 Glas Waldpilze
- ½ Zwiebel
- 1 Schuss Weißwein zum Ablöschen
- 100 ml Wasser
- 1 TL Crème fraîche
- 1 TL Kartoffelmehl in etwas kaltem Wasser angerührt
- Öl zum Anbraten
- Pilzgewürz Salz & Pfeffer
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten & ansetzen: Kartoffeln und Butternut-Kürbis schälen und in dünne Halbscheiben schneiden. Die rote Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Etwas Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.
- Ragout sanft köcheln: Kartoffel- und Kürbisscheiben dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kräftig mit Kartoffelgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Schweinefilet kurz anbraten: Das Schweinefilet in feine Streifen schneiden. In einer zweiten Pfanne etwas Öl stark erhitzen und die Filetspitzen nur ganz kurz von beiden Seiten anbraten. Sofort herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen (so bleibt das zarte Fleisch saftig und trocknet nicht aus).
- Waldpilzrahm zubereiten: Die halbe Zwiebel fein würfeln. Die Waldpilze in ein Sieb geben, gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel in der Fleischpfanne andünsten, die Pilze dazugeben und kurz anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Sauce binden & verfeinern: Das Wasser dazugießen und die Pilze aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und mit Pilzgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Das in Tasse mit kaltem Wasser aufgelöste Kartoffelmehl einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce samtig bindet. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und die Schweinefiletspitzen dazugeben, um sie kurz ziehen zu lassen.
- Anrichten & Genießen: Das Kartoffel-Kürbisragout nochmals abschmecken und mit etwas Brühe in tiefe Schalen geben. Die zarten Schweinefiletspitzen mit der Pilzsauce darüber verteilen und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren!
Rezept Download
Rezept Cremiges Kartoffel-Kürbisragout: Einfaches Rezept mit Schweinefilet & Pilzsauce
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Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
Eure Dani
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