Deftiges Kartoffelgulasch ohne Fleisch – einfach, schnell & vegetarisch

Dieser vegetarische Kartoffelgulasch erhält seinen intensiven Geschmack von frischen und getrockneten Pilzen, und verschiedene Wintergemüse runden das Ganze lecker ab.

Ich hoffe, ihr seid alle wunderbar ins neue Jahr gekommen und hattet eine besinnliche Weihnachtszeit! Wir haben – wie jedes Jahr – viel geschlemmt und den Jahreswechsel gemütlich gemeinsam mit Freunden gefeiert. Die ruhigen Tage zwischen den Jahren habe ich dieses Mal intensiv genutzt, um zu Hause einiges auf den Kopf zu stellen: Ich habe ausgemistet, Platz für Neues geschaffen und natürlich fleißig Ideen für die Kartoffelwerkstatt gesammelt.

Da wir über die Feiertage wirklich reichlich und gut gegessen haben, möchte ich das neue Jahr mit etwas Leichterem beginnen. Mein Kartoffelgulasch ist dafür perfekt, da es ohne Fleisch auskommt, aber durch die Pilze trotzdem herrlich herzhaft schmeckt. Und keine Sorge: Wer auf Fleisch absolut nicht verzichten möchte, für den habe ich am Ende des Beitrages noch einen passenden Vorschlag vorbereitet!

Inhaltsverzeichnis

• Rezept Kartoffelgulasch
• Rezept zum Download
• Kartoffelgulasch vegan, Vegetarisch oder doch mit Fleisch?
  • Veganer Kartoffelgulasch:
  • Vegetarischer Kartoffelgulasch:
  • Kartoffelgulasch mit Fleisch:
• Profi-Tipps für bestes Aroma und Konsistenz

Der Kartoffel Allrounder ist für fast alle Kartoffelgericht einsetzbar und gibt den letzten Pfiff. Seine Zusammensetzung besteht unter anderem aus geräuchertem Salz, Rosa Beeren, Macisblüte, Majoran, Lorbeerblätter und Muskatnuss. Wer Ihn nicht zur Hand hat kann natürlich auch ganz normal in seinen Gewürzschrank greifen und würzen.

Ich habe heute für das Kartoffelgulasch getrocknete und frische Pilze verwendet. Die getrockneten Pilze sind eine Mischung aus Waldpilzen und enthalten auch Steinpilze. Sie verstärken den Pilzgeschmack im Gericht und helfen den frischen Champignons Ihren Geschmack etwas zu vertiefen.

Rezept Kartoffelgulasch

KARTOFFELGULASCH – VEGETARISCH

Gericht Hauptgericht

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Bräter / großer Topf

Zutaten

• ca. 800g festkochende kleine Kartoffeln
• 1 Petersilienwurzel
• 2 mittelgroße Karotten
• 1/3 einer Lauchstange das untere weiße
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 500 g frische Champignons kleine
• ca. 20-25 g getrocknete Waldpilze
• 100 ml Weißwein optional (Essig alternativ)
• Kartoffelgewürz
• Paprikapulver
• 1 Becher saure Sahne
• 1-2 TL Kartoffelmehl
• Schnittlauch
• Sahne optional
• Öl zum anbraten
• Salz & Pfeffer

Falls Ihr keine Gewürzmischung verwendet könnt Ihr noch Lorbeerblatt, Muskatnuss, getrockneten Koriander und etwas Senfmehl hinzugeben.

Anleitungen

• Zuerst mit den Vorbereitungen beginnen und die Zutaten dafür richten. Die Trockenpilze in einer Schale mit Wasser einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Pilze putzen und wenn Sie zu groß sind halbieren oder vierteln.
  
• Die Karotten und die Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  
• Den Lauch halbieren, gut waschen und in Halbringe fein schneiden.
  
• Die Kartoffeln schälen, waschen und gegeben falls halbieren.
  
• Den Topf / Bräter erhitzen und das Öl hineingeben und zuerst die Karottenwürfel kurz dünsten, dann die Zwiebeln, Knoblauch und den Lauch hineingeben und glasig dünsten. Die getrockneten Pilze abtropfen lassen und hinzugeben. Achtung!! Das Pilzwasser nicht wegschütten!! Mit Paprikapulver üppig bestreuen und kurz mit dünsten.
  
• Alles kurz weiter dünsten lassen und mit dem Weißwein ablöschen, kurz ein Reduzieren und mit dem Pilzwasser auffüllen. Zum Schluss die Kartoffeln und die Gewürze hinzugeben und mit einem Deckel verschließen. Die Hitze auf mittlerer Temperatur einstellen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  
• In der Zwischenzeit die Champignons in einer Pfanne kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons auf die Seite stellen Sie werden ganz am Ende unter den Kartoffelgulasch gemischt.
  
• Wenn die Kartoffeln im Kartoffelgulasch weich sind, dann alles nochmal kräftig würzen und gut abschmecken. Zum Schluss die Champignons untermischen und kurz ziehen lassen. Die Sauce mit etwas Kartoffelmehl abbinden. Dafür ein Teelöffel Kartoffelmehl in eine Tasse mit etwas Wasser geben und verrühren. Das in das Gulasch geben und einmal kurz aufkochen lassen. Wenn die Bindung nicht stark genug ist den Vorgang wiederholen. Mit einem Schuss flüssige Sahne lässt sich das Kartoffelgulasch ebenfalls verfeinern und aufhellen.
  
• In Tellern alles anrichten und die saure Sahne dazu servieren und einen Teelöffel oben auf Geben.

Rezept zum Download

Kartoffelgulasch vegan, Vegetarisch oder doch mit Fleisch?

Veganer Kartoffelgulasch:

1. Ersatz für Fleisch: Verwende pflanzliche Proteinquellen wie Tofu, Tempeh oder Seitan als Fleischersatz.
2. Gemüsevielfalt: Füge eine Vielzahl von Gemüsesorten hinzu, wie Paprika, Zwiebeln, Karotten und Tomaten, um Aromen und Texturen zu bereichern.
3. Pflanzliche Brühe: Statt Fleischbrühe eignen sich Gemüsebrühe oder selbstgemachte Gemüsebrühe als Basis.
4. Kräuter und Gewürze: Betone den Geschmack mit frischen Kräutern wie Petersilie, Thymian und Lorbeerblättern sowie Gewürzen wie Paprika und Kümmel.

Vegetarischer Kartoffelgulasch:

1. Eiweißquelle: Ergänze das Gericht mit Eiweiß durch Zugabe von Sauerrahm,
2. Gemüsevariationen: Kombiniere verschiedene Gemüsesorten wie Pilze, Paprika, Sellerie und Zucchini, um eine reichhaltige Textur zu erreichen.
3. Gemüse- oder Pilzbrühe: Verwende Gemüsebrühe oder eine spezielle Pilzbrühe für einen intensiveren Geschmack.
4. Würziges Aroma: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Rosmarin, Majoran und Paprika, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.

Kartoffelgulasch mit Fleisch:

1. Fleischauswahl: Wähle Fleischsorten wie Rind, Schwein oder Huhn und schneide sie in mundgerechte Stücke.
2. Brühe: Verwende eine kräftige Fleischbrühe als Basis für einen intensiven Geschmack.
3. Zwiebeln und Knoblauch: Brate Zwiebeln und Knoblauch an, um eine aromatische Grundlage zu schaffen.
4. Würzige Note: Experimentiere mit Gewürzen wie Paprika, Kümmel und Pfeffer, um dem Gulasch eine herzhafte Würze zu verleihen.

Bei allen Variationen ist es wichtig, die Kartoffeln als Hauptbestandteil beizubehalten, da sie die Basis des Gulaschs bilden. Durch die Anpassung der Eiweißquellen und zusätzlichen Aromen können diese Rezepte den individuellen Ernährungspräferenzen gerecht werden.

Profi-Tipps für bestes Aroma und Konsistenz

• Der Pilz-Trick für die perfekte Textur: Brate die frischen Champignons unbedingt separat in einer Pfanne an und gib sie erst kurz vor dem Servieren zum Gulasch. So behalten sie ihren Biss und eine schöne Farbe, anstatt im Topf weich zu werden.
• Säure als Geschmackstuning: Ein guter Schuss Säure hebt die erdigen Aromen der Kartoffeln und Pilze hervor. Wenn du keinen Weißwein verwenden möchtest, kannst du stattdessen einen Teelöffel hellen Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig) kurz vor Ende der Garzeit unterrühren.
• Volles Aroma aus dem Einweichwasser: Gieße das Wasser der getrockneten Waldpilze niemals weg! Es enthält die konzentrierte Essenz der Pilze. Achte nur darauf, den untersten Rest im Glas zu lassen, falls sich dort kleine Sandrückstände abgesetzt haben.
• Natürliche Bindung: Wenn du die Sauce noch sämiger magst, kannst du am Ende ein paar der weich gekochten Kartoffelwürfel direkt im Topf mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren – das sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz ganz ohne zusätzliches Mehl.

Lust auf noch mehr Pilz-Aroma? Dann probiere unbedingt meine Kartoffelfladen mit Pilzen – perfekt als herzhafter Snack oder Beilage.

Ein weiterer vegetarischer Klassiker: Wenn du Kartoffeln und eine cremige Sauce liebst, sind meine Senfeier mit knusprigen Kartoffeln genau das Richtige für dich.

Dieses vegetarische Kartoffelgulasch ist für mich der Inbegriff von Seelenfutter – herzhaft, wärmend und voller Aroma durch die Kombination aus frischen und getrockneten Pilzen. Es zeigt einmal mehr, wie vielseitig die Kartoffel als Hauptdarstellerin in der vegetarischen Küche glänzen kann.

Ich wünsche euch viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Eure Dani

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