Jedes Jahr freue ich mich auf diesen Moment: Der erste frische Bärlauchduft im Wald, der signalisiert – der Frühling ist wirklich da. Dieses Jahr wächst er durch das traumhafte Wetter besonders üppig und das Aroma ist einfach unvergleichlich. Meine Bärlauchgnocchi sind deshalb das erste Frühlingsrezept, das es in meine Gnocchi-Sammlung schafft. Beim Sammeln reibe ich die Blätter immer zwischen den Fingern – nicht weil ich den Bärlauch nicht erkennen würde, sondern weil mir dieses kleine Ritual nach all den Jahren noch immer Sicherheit gibt. Da ich gerade wieder Vorräte für den Sommer anlege, hatte ich meine Bärlauchpaste mit Zitrone bereits am Vorabend fertig – und so zieht sich ein feiner, zitroniger Ton durch das gesamte Gericht.
Alles über Bärlauch
Bärlauch (Allium ursinum) gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und wird auch Waldknoblauch genannt. Er wächst von März bis Mai in schattigen Laubwäldern und ist an seinem charakteristischen Knoblauchduft eindeutig erkennbar. Wichtig beim Sammeln: Blätter immer zwischen den Fingern reiben – so schließt du eine Verwechslung mit dem giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose zuverlässig aus.
👉 Alles über Bärlauch, seine Inhaltsstoffe und wie du ihn haltbar machst, habe ich im ausführlichen Beitrag zusammengestellt: Bärlauch – Der Waldknoblauch
Inhaltsverzeichnis
- Alles über Bärlauch
- Zutaten & Zubereitung
- Tipps & Variationen
- Weitere Gnocchi Rezepte
- Hast du die Bärlauchgnocchi ausprobiert?
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Bärlauchgnocchi
- 800 g gleich große vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Bio Zitrone
- 30 g Butter
- Muskat, Salz
- 2 Eigelb (Kl. M)
- 60-70 g Hartweizengrieß
- 25 g Mehl
- 25 g Speise- oder Kartoffelstärke
- 2 Tl Bärlauchpaste
Zutaten Nussbutter*
- 250 g Butter
- 1 El Pfefferkörner,schwarz
- 3 El Wachholderbeeren
- 1 El Pimentkörner
- 1 El Koriandersaat
- Zitronenschalen von 1 Zitrone
- 4 Ingwerscheiben
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
1. Kartoffeln backen Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 60 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind.
2. Nussbutter vorbereiten Während die Kartoffeln im Ofen sind, die braune Butter herstellen: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun köcheln lassen. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und beiseitestellen.
3. Gewürze rösten Wacholderbeeren, Piment-, Koriander- und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
4. Butter aromatisieren 50 g braune Butter in der Pfanne schmelzen. Zitronenschale, Ingwer- und Knoblauchscheiben darin kurz anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen, geröstete Gewürze und restliche braune Butter dazugeben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen.
5. Gnocchi-Teig herstellen Kartoffeln lauwarm abkühlen lassen, schälen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Butter schmelzen, Muskat und 2 gestrichene TL Salz unterrühren. Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestäuben. Kartoffelmasse daraufgeben, in der Mitte eine Mulde formen und Eigelbe, Grieß, Zitronenschale, Mehl, Stärke und Bärlauchpaste hineingeben. Alles zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
6. Gnocchi formen Teig in 4–5 Portionen teilen und zu ca. 1,5 cm dicken Rollen formen. In 2 cm breite Stücke schneiden. Mit einer Gabel Rillen eindrücken.
7. Gnocchi garen In reichlich kochendem Salzwasser die Hitze reduzieren und die Gnocchi ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit der Schaumkelle herausnehmen.
8. Fertigstellen Gnocchi in einer Pfanne mit etwas aromatisierter Nussbutter kurz anrösten und schwenken. Auf Tellern anrichten und sofort genießen.
Zubereitung der aromatisierten Nussbutter*
Zum Herstellen der aromatisierten Nussbutter, die Gewürze Wacholderbeeren, Piment-, Koriander- und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Die Gewürze aus der Pfanne nehmen und 50 g braune Butter darin zerlassen. Die Zitronenschalen, Ingwer- und Knoblauchscheiben in die zerlassene Butter geben und kurz braten lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die gerösteten Gewürze und die restliche Butter hinein. Alles ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die aromatisierte Nussbutter durch ein Sieb geben und die Butter auffangen. Die Bärlauchgnocchi in einer Pfanne anrösten und etwas von der aromatisierten Nussbutter hinzu und kurz darin schwenken. Alles auf einen Teller anrichten und genießen!
*Die aromatisierte Nussbutter ist ein Rezept von A.Schuhbeck
Rezept Download
Rezept Bärlauchgnocchi
Tipps & Variationen
- Bärlauchpaste selbst machen: Ich verwende für dieses Rezept meine eigene [Bärlauchpaste mit Zitrone →]. Sie lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und hält sich einige Wochen im Kühlschrank.
- Kein frischer Bärlauch verfügbar? Die Paste kann auch durch 1 TL Pesto oder fein gehackten Blattspinat ersetzt werden – der Geschmack ist milder, aber die Farbe bleibt schön grün.
- Nussbutter vereinfachen: Für eine schnelle Version genügen Butter, Zitronenschale und eine Prise Piment – das Ergebnis ist weniger komplex, aber immer noch köstlich.
- Gnocchi einfrieren: Ungekochte Gnocchi lassen sich prima einfrieren – einfach auf einem Tablett vorfrieren, dann umfüllen und direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben.
- Käse obendrauf: Ein paar Flocken Parmesan oder Pecorino beim Anrichten machen das Gericht noch runder.
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Hast du die Bärlauchgnocchi ausprobiert?
Ich freue mich riesig, wenn du mir zeigst, wie deine Gnocchi geworden sind! Markiere mich auf Instagram oder hinterlasse mir weiter unten einen Kommentar – gerne auch mit deinen eigenen Variationen. Und falls du schon Bärlauch gesammelt hast: Welches Rezept landet bei dir zuerst auf dem Tisch?
Einen schönen Sonntag Euch & bleibt gesund!
Eure Dani
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