Lust auf richtig gemütliches Comfort Food, wenn es draußen kalt und ungemütlich wird? Mein zimtiger Apfel-Kartoffel-Auflauf ist das perfekte süße Seelenfutter, um sich die Vorweihnachtszeit zu versüßen! Die Kombination aus fluffigem Kartoffelteig, warmen Zimt-Äpfeln, süßen Rosinen und einer knackigen Mandelkruste ist einfach unschlagbar. Auch wenn Kartoffeln oft nur herzhaft auf den Tisch kommen, zeige ich dir, wie sie als Basis für diese unwiderstehliche Süßspeise dienen. Mit meinen einfachen Handgriffen gelingt dir dieser Auflauf garantiert stressfrei und fluffig leicht!
Welcher Apfel passt am besten? Mein kleiner Sorten-Guide
Oft werde ich gefragt, welcher Apfel sich für süße Aufläufe, himmlische Teigtaschen oder auch herzhafte Ofengerichte am besten eignet. Die Wahl der richtigen Sorte macht beim Backen und Kochen nämlich einen riesigen Unterschied! Hier ist meine kleine Übersicht für dich:
- Boskoop (oder Boskop): Das ist mein absoluter Favorit für warme Gerichte, da er eine schöne Säure mitbringt. Er sorgt in süßen Ofengerichten oder Teigtaschen für eine herrlich saftige Füllung. Durch seine feine Säure bildet er zudem einen perfekten frischen Kontrast zu den süßen oder reichhaltigen Zutaten.
- Elstar: Wenn du keinen Boskoop zur Hand hast, ist der Elstar eine wunderbare Alternative. Er gehört ebenfalls zu den leicht säuerlichen Apfelsorten. Auch seine feine Säure liefert einen tollen, frischen Kontrast in deinen Gerichten.
- Cox Orange: Dies ist eine weitere, leicht säuerliche Apfelsorte, die sich hervorragend zum Backen und Kochen anbietet. Genau wie der Boskoop und der Elstar sorgt der Cox Orange für den perfekten frischen Kontrast auf dem Teller.
💡 Extra-Tipp: Generell empfehle ich dir, für Gerichte aus dem Ofen am besten immer zu leicht säuerlichen Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Cox Orange zu greifen. Ihre frische Säure balanciert die Süße von Zucker und Vanille in diesem Auflauf einfach himmlisch aus, ohne dass es zu klebrig wird!
Zimtiger Apfel-Kartoffel-Auflauf: Süßes Soulfood aus dem Ofen
Kochutensilien
- Auflaufform
- Kartoffelpresse
Zutaten
- 400 g Kartoffeln mehlig bis vorwiegend festkochend
- 800 g Äpfel
- 1 Zitrone Saft
- Rosinen nach Belieben
- 100 g Butter zimmerwarm, plus etwas Butter für Flöckchen obenauf
- 100 g Magerquark
- 100 g Mandelstifte
- 80 g Mandelblättchen
- 80 g Zucker plus 1 EL für die Äpfel
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier Größe M, getrennt
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
- 2 TL Backpulver
- Etwas Zimt eine Prise Salz und Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Wasser garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse vollständig abkühlen lassen.
- Äpfel dünsten: Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen (mittlere Schiene). Äpfel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Zitronenwasser legen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Äpfel mit Mandelstiften andünsten. Rosinen, 1 EL Zucker und Zimt dazugeben. Kurz schwenken und vom Herd nehmen (sie sollen nicht matschig werden).
- Teig anrühren: Eier trennen. Eigelbe mit Vanillezucker und 80 g Zucker schaumig schlagen. Die zimmerwarme Butter sowie Puddingpulver, Quark, Backpulver und die abgekühlte Kartoffelmasse unterrühren.
- Fluffiges Finish: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffel-Quark-Masse heben.
- Schichten & Backen: Die Apfel-Rosinen-Mischung in eine gefettete Auflaufform (oder zwei kleine) füllen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig darüber verteilen. Mit Mandelblättchen und kleinen Butterflöckchen toppen. Für ca. 40 Minuten backen (ggf. mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird). Kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und am besten mit Schokoladeneis genießen!
Rezept Download
Rezept Zimtiger Apfel-Kartoffel-Auflauf: Süßes Soulfood aus dem Ofen
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Wenn du nach diesem winterlichen Auflauf-Traum so richtig Lust auf noch mehr süße Kartoffel-Kreationen bekommen hast, probiere unbedingt auch meine traditionellen Apfelmaultaschen aus Kartoffelteig aus! Diese zarten Teigtaschen sind prall gefüllt mit saftigen Boskop-Äpfeln, Zimt und cremigem Schmand. Im Ofen goldbraun gebacken und mit braunem Zucker fein karamellisiert, bringen sie echten süddeutschen Hüttenzauber direkt an deinen Esstisch. Zusammen mit warmer Vanillesauce schmecken sie einfach wie der Himmel auf Erden und zeigen, wie vielseitig unsere Lieblingsknolle wirklich ist!
Einen schönen Sonntag
Eure Dani
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