KARTOFFELSALAT MIT BOHNEN & PFIFFERLINGE

So schmeckt der Sommer. Bunt und lecker. Kirschtomaten und Bohnen sind frisch aus dem Garten geerntet. Die Pfifferlinge im Wald gesammelt und die Kartoffeln frisch geerntet vom Feld. Und bei diesen schwülen Temperaturen passt doch ein Kartoffelsalat perfekt. Den kross gebratenen Speck konnte ich mir nicht verkneifen, der musste noch on top oben drauf.

Zutaten für den Kartoffelsalat mit Bohnen & Pfifferlinge:

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Kartoffeln
  • 150 g Schalotten
  • 250 g Gemüsefond
  • 250 g grüne Bohnen
  • 400 g Pfifferlinge
  • 150 g Speck
  • 150 g Kirschtomaten
  • 10 EL Olivenöl
  • 60 ml Weißweinessig
  • 2 EL Senf
  • 8 Stiele Petersilie
  • 10 Stiele Bohnenkraut
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Kresse

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Kümmel in Salzwasser für etwa 30 Minuten garen. Schalotten würfeln und in Olivenöl dünsten und dann mit Essig und dem Fond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.

Die Kartoffeln abgießen und pellen. Anschließend in Scheiben schneiden und direkt in die Marinade geben. Mindestens für eine Stunde zugedeckt ziehen lassen.

Die Bohnen waschen, putzen und halbieren, dann 6 Minuten in Salzwasser garen lassen. Im  Eiswasser abschrecken und zum Salat geben. Pfifferlinge putzen und den gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten. Speck rausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfifferlinge in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben und ca. 5 Minuten braten. Halbierte Tomaten dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Bohnenkraut und Petersilie hacken und gemeinsam mit Speck, Pfifferlingen und Kräutern zum Salat geben. Unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abrunden.

Ich habe noch zusätzlich je eine Scheibe Speck extra gebraten und oben auf als Deko mit der Kresse gelegt. Lasst es Euch schmecken!!

 

Rezept drucken

Falls Ihr noch mehr Lust auf Pfifferlinge habt, dann schaut euch doch noch das Rezept von der Ofenkartoffel mit Pfifferlinge, Tomate & Aubergine an.

Eine schöne Woche Euch

Eure Dani

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